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營養(yǎng)價值
柳州鯧魚在500克/條-1500克/條左右，肉味有如鯔魚的香味。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。柳州鯧魚體形側(cè)扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。
鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉中含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。 鯧魚有著另外一個名字，叫做鏡魚。 增加了一條鯧魚含有DHA，對小孩的大腦發(fā)育有幫助！
【功能主治】益氣養(yǎng) 血；舒筋利骨。主消化不良；貧血；筋骨酸痛；四肢麻木
注意事項
鯧魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。
食用功效
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
【功效】補血，健胃，益氣。 宜：體質(zhì)虛弱，脾胃氣虛，營養(yǎng)不良者宜食。 忌：瘙癢性皮膚病患者忌食。據(jù)前人經(jīng)驗，鯧魚屬海鮮“發(fā)物”，有病之人忌食之。
清蒸鯧魚
主料：平魚400克 制作鯧魚
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克
調(diào)料：鹽3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克
烹飪方法
1. 將蔥切塊，姜切片；
2. 魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤內(nèi)；
3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；
4. 將魚盤放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；
5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開，澆在魚身上即可。
白汁鯧魚
白汁鯧魚原料：
鯧魚１條（約７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，豬油５０克，上湯１００克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。
白汁鯧魚做法：
１、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內(nèi)外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽２.５克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠１２分鐘，取出潷去原汁。
２、將上湯下鼎，加入味精、精鹽２.５克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成２條直線即成。
一品鯧魚
配 料:
鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。
·操 作: 各式鯧魚菜肴(20張)
①將鯧魚去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。
③鍋內(nèi)留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調(diào)味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。 鯧魚不適合4個月以下的小孩吃（優(yōu)因培） 又名平魚、銀鯧、鏡魚。 鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。 鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。
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