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刀魚更是大家最愛。前天我還吃了刀魚餛飩呢，那味道叫一個鮮?。。。?/p>

我家的河豚一直賣的也很好。

鰣魚與文學(xué)

　　張愛玲說：“人生三恨：一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓夢未完。”　　出自張愛玲的《張看紅樓》

文摘

　　紅樓未完　　有人說過“三大恨事”是“一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香”，第三件不記得了，也許因為我下意識的覺得應(yīng)當(dāng)是“三恨紅樓夢未完”?！　⌒r候看紅樓夢看到八十回后，一個個人物都語言無味，面目可憎起來，我只抱怨“怎么后來不好看了？”仍舊每隔幾年又從頭看一遍，每次印象稍有點不同，跟生命的歷程在變。但是反應(yīng)都是所謂“撳鈕反應(yīng)”，一撳電鈕馬上有，而且永遠相同。很久以后才聽見說后四十回是有一個高鶚續(xù)的。怪不得！也沒深究。

沈氏水產(chǎn)品商行是集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的家族式企業(yè)。我們有自己的養(yǎng)殖場，加工中心，檔口店，以及辦公中心。主營長江三鮮（長江刀魚，長江鰣魚，河豚魚）及緬甸黃魚，泰國黃魚，（野生）黃鱔，龍蝦，大閘蟹等特種水產(chǎn)品。產(chǎn)品種類繁多，規(guī)格齊全，價格優(yōu)惠。
   立足江蘇，服務(wù)全國是我們的終極目標(biāo)。為了能更好服務(wù)客戶，為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及貨運，我們組建了專業(yè)的服務(wù)團隊。我們已與全國多家大中型星級酒店及企業(yè)建立貿(mào)易關(guān)系。蟹券更是為新春佳節(jié)送禮提供了便利。
   我們以傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)為依托，以誠信經(jīng)營為理念，為客戶提供專業(yè)化的服務(wù)。本著銳意進取，不斷突破的創(chuàng)新精神，緊跟時代步伐，摸索一條傳統(tǒng)與網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合的道路，讓更多的客戶能夠認識、信任沈氏水產(chǎn)品商行。

聯(lián)系人：沈總

聯(lián)系電話：13905261746

鰣魚（學(xué)名：Tenualosa reevesii）俗稱遲魚，屬輻鰭魚綱鯡形目、鯡科、鰣屬。為中國珍稀名貴經(jīng)濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱長江三鮮。“鰣魚產(chǎn)于長江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚最佳美，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物。然而而近年來，長江水生物種頻頻告急，繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之后，長江鰣魚又發(fā)生危機。1988年鰣魚被列入中國國家重點保護野生動物名錄中第一級的保護物種。

資源現(xiàn)狀與保護
　　鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱長江三鮮。“芽姜紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余。南有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸。”這是宋詩人蘇東坡描寫鰣魚的詩篇。鰣魚產(chǎn)于長江下游

，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚最佳美，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物。然而近年來，長江水生物種頻頻告急，繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之后，長江鰣魚又發(fā)生危機。

      據(jù)統(tǒng)計，1974年，長江鰣魚年產(chǎn)量曾達157．5萬公斤；80年代后逐年下降，1986年降至1．2萬公斤；1996年，有關(guān)部門在鰣魚棲息的峽江試捕一個月，毫無所獲；在鄱陽

湖口進行幼鰣魚監(jiān)測，也難覓芳蹤；自1996年至今，在鄱陽湖歷時三年的捕撈仍然是一無所獲。江蘇、安徽江段也已多年未發(fā)現(xiàn)鰣魚。嚴(yán)峻的事實表明：長江鰣魚資源已近枯竭！

是什么原因使長江鰣魚陷入瀕臨滅絕的窘境呢？　　有關(guān)專家認為：主要是生態(tài)環(huán)境被破壞，影響了鰣魚的正常生長。如贛江萬安水壩建成后，鰣魚產(chǎn)卵場的流速、水位、水溫等生態(tài)條件改變，河床提高，影響了鰣魚的正常繁殖。根據(jù)長江水利委員會長江流域水資源保護局統(tǒng)計，江蘇、安徽和上海每日排放的工業(yè)廢水和生活污水有121.9萬噸，重大污染源有37處之多。贛江已不再是鰣魚繁殖后代的理想環(huán)境。而內(nèi)陸工業(yè)的發(fā)展，造成長江、贛江、鄱陽湖水域污染日益加重，長江鰣魚溯江而上，經(jīng)鄱陽湖進入江西峽江產(chǎn)卵至幼鰣魚由湖入江，出江入海的整個過程中，要經(jīng)歷數(shù)不清的污染帶，嚴(yán)重的污染影響鰣魚的正常繁殖和生長發(fā)育。如果說酷捕濫撈還有漏網(wǎng)之魚的話，那么污染則使鰣魚在劫難逃。

其次，鰣魚近親繁殖，造成資源進一步衰退。由于鰣魚數(shù)量日益減少，80年代后期，進入峽江產(chǎn)卵場的鰣魚有效群體數(shù)量隨之減少。小群體的繁殖不可避免地產(chǎn)生近親交配，導(dǎo)致群體基因的萎縮，使后代生長速度減慢，繁殖率和適應(yīng)性降低，種群生存能力下降。

第三，管理經(jīng)費緊缺，手段落后。沿江有關(guān)漁政管理機構(gòu)體制始終未理順，由于實行收支兩條線，長期缺少管理經(jīng)費，漁政管理力量薄弱，手段落后，管理困難。

第四，科研調(diào)查滯后，影響保護決策。近十年來，有關(guān)部門對贛江鰣魚產(chǎn)卵場進行了資源調(diào)查，對鄱陽湖區(qū)幼鰣魚資源進行了監(jiān)測，基本掌握了鰣魚資源的情況。但對長江鰣魚幼體出湖入江洄游生長情況、鰣魚在海洋中的洄游生長情況缺少研究調(diào)查，使長江鰣魚保護的整個過程不夠完整，影響了保護效果?？茖W(xué)家們還建議有關(guān)方面高度關(guān)注和重視鰣魚的保護，進一步理順漁政管理體制，加大經(jīng)費投入，開展鰣魚人工繁殖，組織科研單位開展鰣魚人工繁殖研究，走人工放流增殖恢復(fù)資源的道路。他們指出，不如此，我們的后代恐怕就再也見不到鰣魚了。

產(chǎn)地

　　鰣魚為洄游性魚類，入江河產(chǎn)卵時魚群集中，形成捕撈旺季。主要產(chǎn)地在長江流域，以下游鎮(zhèn)江、南京產(chǎn)量較多，珠江的西江在70-80年代也可見。

烹飪指導(dǎo)

1．由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時不去鱗，以增加魚體的香味2．鰣魚的烹調(diào)方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。

烹飪

　　鰣魚的烹飪較多，有清蒸紅燒生吃紅湯等。總體要求，鰣魚新鮮肥重。新鮮的鰣魚外形光亮，魚鱗白亮如雪，魚鰓紅色鮮艷，魚體較肥，體重1.5斤以上較佳，通常魚體越大，

口味越佳，魚體越肥，口味越香。肥壯的鰣魚體寬肉厚?，F(xiàn)在，由于已經(jīng)近30年沒有新鮮的鰣魚，所以對鰣魚

各式鰣魚菜肴(20張)的烹飪方法大多數(shù)人已不甚了解。以下介紹一到二種鰣魚的烹飪方法。注意，千萬不能食用變質(zhì)的鰣魚。古語云：“變質(zhì)的鰣魚狗都不吃”，以形容其腐壞和

惡臭。

    （一）清蒸鰣魚：1．主料：鰣魚一條或中段。2．配料：黃酒、味精、精鹽、蔥段、姜絲，豬網(wǎng)油、玉蘭片、水發(fā)香菰、火腿片、高湯。3．魚宰殺洗凈。

將其置入器皿中，在魚身上擺好各種配料，用網(wǎng)油裹起。各種佐料與高湯適量倒入其中。上火蒸約15分鐘即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯。

    （二）紅燒鰣魚：1．主料：鰣魚一條或頭尾2．配料：醬油、黃酒、味精、白糖、蔥段、姜片、濕淀粉。植物油鰣魚

3、做法：將魚宰殺洗凈。放入鍋內(nèi)熱油煎一下。放入蔥、姜黃酒，加蓋略燜后，加入醬油、白糖、味精、水，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘，用濕淀粉勾芡。出鍋裝盤。

酒釀鰣魚

　　做法是：將鮮鰣魚去內(nèi)臟（不去鱗），洗凈放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿片及調(diào)料，上籠蒸15分鐘左右而成?！　〕龌\后的鰣魚酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美。1975年4月12日朝鮮民主主義人民共和國金日成主席訪問南京期間，張家港（沙洲）鰣魚專送南京招待國賓?！　【漆?wù)赧堲~　　菜系：浙菜食譜　　主料：魚類　　做法：蒸

味型：清淡　　成菜：熱菜　　原料：錢塘鰣魚750克，甜酒釀1盒，蔥絲、紅椒絲各少許　　調(diào)料：味精、鹽、紹酒、姜汁各少許　　制作方法：1．鰣魚去內(nèi)臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。2、把腌好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可?！　√攸c：酒香濃郁，魚肉鮮嫩。

（三）砂鍋鰣魚制作工藝1．鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成兩段2．火腿切成片待用3．炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎；清蒸鰣魚

4.烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開后裝入砂鍋5．再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風(fēng)爐炭火上細燉，保持湯面偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、姜片即成?！　」に囂崾?．鰣魚皮下脂肪豐厚，不必去鱗2．須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風(fēng)味。　　菜品口感　　魚鮮如初，湯稠脂厚，鮮味透骨。　　食譜營養(yǎng)　　鰣魚：鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效?！　』鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

    （四）網(wǎng)油鰣魚

菜系：滬菜

特色：魚肉肥嫩細膩，蘸以姜末、香醋，口味鮮美

原料：鰣魚中面350克，豬網(wǎng)油150克，糖豬權(quán)油丁10克，熟豬油25克,蔥結(jié)1個，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克,紹酒25克，火腿20克，精鹽10克，水發(fā)冬菇1只,白糖25克，冬筍肉25克，酒釀15克

制作：1．鰣魚開膛，除去內(nèi)臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈。火腿、冬筍切成約0.15厘米的片。香菇去蒂洗凈。網(wǎng)油洗凈后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟內(nèi)。

2．把豬網(wǎng)油攤平，中間先放冬菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側(cè)撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網(wǎng)油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內(nèi)。然后，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結(jié)、姜片，上籠用旺火急蒸10~15分鐘，待網(wǎng)油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內(nèi)（有香菇的一面朝上）。上菜時，帶香醋、姜末碟，供蘸食

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