鱸魚主產(chǎn)于福建、廣東、浙江、山東等沿海地區(qū)，但以福建福鼎產(chǎn)的桐江鱸魚品質(zhì)為優(yōu)。

桐江鱸魚生長在福鼎市桐江與東海的交匯處，在2007年的6.18（中國·海峽項(xiàng)目成果交易會）上，福建閩威實(shí)業(yè)集團(tuán)與中國工程院、中國水產(chǎn)科學(xué)院黃海研究所雷霽霖院士對接了花鱸生殖調(diào)控與室內(nèi)人工育種技術(shù)，大大提高了鱸魚的品質(zhì)，肉質(zhì)十分鮮美。 

鱸魚體扁側(cè)而長，背厚，肚小，口大，下頜長于上頜，鰓蓋骨后緣有細(xì)鋸齒，體背為青灰色，腹為白色，背和背鰭上有小黑斑點(diǎn)，鱗小，背鰭兩個，稍分離，前背鰭為硬棘，后背鰭為較條，尾鰭叉形，鱸魚肉堅(jiān)實(shí)呈蒜瓣?duì)?，刺少，味鮮美，也是西餐常用魚之一。鱸魚鰾可制魚肚。

鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經(jīng)。具有加快愈合傷口、健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎之功效。民間驗(yàn)方有用鱸魚與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良。將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。

鱸魚之美，天下皆知。鱸魚不僅味美，名更美，鱸魚讀音形似“如意”，品嘗的不僅僅是鱸魚的鮮美，更是帶著一種事事如意的祝愿。鱸魚中，尤以福建省福鼎市的桐江鱸魚最為著名。

福鼎，一座由桐江山水孕育而來的海濱城市，晨曦日暮之時的桐江流水，在一片岑寂的時空中流淌而過。霧霞煙靄，清風(fēng)白鷺，江渚漁歌，亙古悠揚(yáng)。這方水土滋養(yǎng)著一種被稱為“四大名魚”之一的桐江鱸魚，其肉白，其味鮮，其性甘，其質(zhì)潔，從古至今，深受文人墨客，逐味品鮮之人的喜愛。