出自《食療本草》。

　　1.《嘉佑本草》：鱸魚，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。

【原形態(tài)】鱸魚，體側(cè)扁，一般長60cm左右。頭中等大，吻鈍尖。眼中大，上側(cè)位?？诶冢绷?。下頜稍突出，上頜骨后端膨大，伸達眼緣后下方。上下頜牙帶狀、細小，犁骨和腭骨均具絨毛狀牙。前鰓蓋骨后緣具鋸齒。后角及下緣具4棘，鰓蓋骨具1扁平棘。鰓耙（7～9）+（13～16）。體被小櫛鱗，頭部除吻端及兩鬲外均被鱗。側(cè)線完全，側(cè)鱗70～80（14～180/（17～22）。背鰭2個，稍分離。第1背鰭Ⅻ，硬棘；第2背鰭Ⅰ-12-13。臀鰭Ⅲ-7-8，始于背鰭第6鰭條下方。胸鰭16～18，較小，位低。胸鰭Ⅰ-5，胸位，尾鰭分叉。體背側(cè)灰青綠色。生活于淡水者體郄較淺白。體側(cè)上增部及背鰭上有黑色斑點。由于逐漸增長，斑點漸不明顯；腹側(cè)銀白色；背鰭條部和尾鰭邊緣黑色。

【化學成份】食部100g，含水分78g，蛋白質(zhì)17.5g，脂肪3.1g，碳水化物0.4g，灰分1g；鈣56mg，磷131mg，鐵1.2mg，核黃素（riboflavine）0.23mg，煙酸（nicotinic acid）1.7mg。臺灣產(chǎn)者含水分76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。關(guān)于維生素， 尚有下述數(shù)字：100g中有維生素A180 ug，B1 130μg、B2 110μg，煙素2.4mg。

　　【性味】味甘；性平

　　【歸經(jīng)】肝；脾；腎經(jīng)

　　【功能主治】益脾胃；補肝腎。主脾虛瀉??；消化不良；疳積；百日咳；水腫；筋骨萎弱，胎動不安；瘡瘍久治不愈。

　　【用法用量】內(nèi)服：煮食，60～240g，或作鲙食。

　　【注意】《嘉祜本草》：多食發(fā)痃癖及瘡腫，不可與乳酪同食。

　　【各家論述】

　　1.《本草經(jīng)疏》：鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸于臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。脾胃有病，則五臟無所滋養(yǎng)，而積漸流于虛弱，脾弱則水氣泛濫，益脾胃則諸證自除矣。

　　2.崔禹錫《食經(jīng)》：主風痹,面皰。補中，安五臟。

　　3.《食療本草》：安胎、補中。

　　4.《嘉佑本草》：補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。

　　5.《本草衍義》：益肝腎。

　　鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，所以是吃魚的最好時令。

　　鱸魚肉質(zhì)堅實潔白，不僅營養(yǎng)價值高而且口味鮮美。鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側(cè)為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較白，兩側(cè)有不規(guī)則的黑點。

　　鱸魚是出口品種，其英文名為Japanese sea bass，輸往國別和地區(qū)：日本，香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建。

　　     鱸魚性平、淡、味甘，具有健脾益腎、補氣安胎、健身補血等功效，對慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產(chǎn)、胎動不安、妊娠期水腫、產(chǎn)后乳汁缺乏、手術(shù)后傷口難愈合等有輔助治療之效。鱸魚中豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，對兒童和中老年人的骨骼組織也有益。