泰和烏雞與家雞的形態(tài)基本相同，但體軀短矮而小，雞頭也較小，頭頸比較短，耳葉的顏色較特殊，呈綠色略帶紫藍(lán)色；最多見的泰和烏雞遍身羽毛潔白，有“世界珍禽”和“白鳳仙子”的美稱，除兩翅羽毛以外，其他部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細(xì)毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴、皮、肉都是黑色的。在巨著《本草綱目》里，李時(shí)珍說“烏骨雞，有白毛烏骨者、黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者，肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥更良”。

一、外貌特征

泰和烏雞具有特殊種質(zhì)性狀和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的品種資源，是藥、肉、蛋、觀賞兼用型多用途雞種。

泰和烏雞性情溫順，體軀短矮，頭長且小，頸短，具有獨(dú)特的外貌特征，極易與其它品種區(qū)別。泰和烏雞民間所謂的“十全”之說，是指泰和烏雞的十大特征：

1)絲毛。全身被蓋白色絲狀絨毛，公、母雞主翼羽及公雞尾羽有少數(shù)扁羽。

2)纓頭。頭的頂端有一撮白色直立細(xì)絨毛，公雞尤為明顯。

3)復(fù)冠。素有鳳冠之稱，公雞多為玫瑰冠形，母雞多為草莓冠及桑椹冠形；單冠較小，多見于公雞；豆冠在母雞中可見，但很少。

4)綠耳。耳呈孔雀藍(lán)色，也有古銅色，但數(shù)量較少，孔雀藍(lán)尤以60-150日齡最為明顯，成年后隨著時(shí)間的推延，藍(lán)色逐漸消退，而被紫紅色所替代。

5)胡須。下頜長有較長的細(xì)毛，形似胡須。

6)毛腿。兩腿部外側(cè)長有叢狀絨羽，多少不等，俗稱穿褲。

7)五爪。兩只腳各有五爪。變異或雜種類型也有一只腳為四或六只爪。

8)烏皮。全身皮膚、眼、嘴、爪均為黑色。

9)烏骨。骨質(zhì)及骨髓為淺黑色，骨表層的骨膜為黑色。

10)烏肉。全身肌肉、內(nèi)臟及腹內(nèi)脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色為淺黑色。除了外貌特征外，在本質(zhì)上有諸多不同之處。最明顯的是地緣“觀念”不同。普通雞處處可飼養(yǎng)，而泰和烏雞只局限于江西泰和一帶養(yǎng)殖。異地飼養(yǎng)不出三代就變異,外表“十全”特征和內(nèi)在的組織結(jié)構(gòu)都完全改變?，F(xiàn)在市面上常見的竹絲雞就是變種后的品種，與泰和烏雞有天壤之別；另一方面是組織成分的構(gòu)成不同。泰和烏雞含 27微量元素，其中許多是普通雞所不具備的。其普通雞或竹絲鳥卻不含這些成分。

二、生物學(xué)特性

泰和烏雞在泰和縣有2200年的飼養(yǎng)歷史，由于長期以來在生態(tài)條件的自然選擇下，世代衍生形成了獨(dú)特的生物學(xué)特性。它具有體小、敏捷、覓食力強(qiáng)、適應(yīng)性好等特點(diǎn)。

（1）適應(yīng)性：成雞對環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，患病較少，但幼雛體小，體質(zhì)弱，抗逆性差，過去人們普遍認(rèn)為易病，易死，難養(yǎng)。但經(jīng)多年來的選育研究和提高飼養(yǎng)管理技術(shù)水平，育雛率、育成率和種雞存活率均達(dá)到95%左右。泰和烏雞耐熱性很強(qiáng)，但怕冷怕濕，飼養(yǎng)中應(yīng)特別注意。

（2）膽小怕驚：泰和烏雞膽小，一有異常動(dòng)靜即會(huì)造成雞群受驚，影響生長發(fā)育和產(chǎn)蛋，因此，應(yīng)創(chuàng)造一個(gè)較寧靜的飼養(yǎng)環(huán)境。

（3）群居性強(qiáng)：泰和烏雞性情極為溫和，不善爭斗，但最好公母分群，大小分群飼養(yǎng)，使雞群生長發(fā)育均勻、整齊。

（4）善走喜動(dòng)：泰和烏雞善走喜動(dòng)，但飛翔能力較差，管理方便，一般采用地面平養(yǎng)或網(wǎng)上平養(yǎng)為宜。

（5）食性廣雜：一般的玉米、稻谷、大小麥、糠麩、青綠飼料均能喂飼，但應(yīng)注意飼料要全價(jià)，這樣有利于雞的生長發(fā)育和繁殖性能的提高。

（6）就巢性強(qiáng)：抱性是繁殖后代的本能，泰和烏雞抱性較強(qiáng)。

A、泰和烏雞養(yǎng)殖對環(huán)境的要求

a、溫度：環(huán)境溫度是影響雞體熱調(diào)節(jié)的主要因素，與雞的生產(chǎn)性能和雞場生產(chǎn)費(fèi)用密切相關(guān)，尤其是開放式雞舍，溫度對不同日齡雞群的影響也不盡相同。

泰和烏雞的飼養(yǎng)溫度要求：第一周35-33℃，第二周為33-31℃，第三周31-30℃，第五周至第八周28-26℃；第九周開始為育成期，適宜溫度為25-20℃，產(chǎn)蛋期種雞的最佳溫度一般在20℃左右。在適宜的溫度范圍內(nèi)，也要根據(jù)季節(jié)的變化和雞舍的設(shè)施狀況來調(diào)控溫度。一般而言，種雞飼養(yǎng)的環(huán)境溫度不應(yīng)低于10℃或高于32℃。

b、濕度：雞舍內(nèi)濕度大小，決定于空氣中所含的水份和氣溫的高低。在一般情況下，相對濕度對雞群的影響不大，但在極端的情況下或與其它因素發(fā)生作用時(shí)，會(huì)對雞群造成嚴(yán)重的危害。如雞舍濕度過大（高溫高濕或低溫低濕），地面潮濕，各種微生物、寄生蟲繁衍加快，尤其是雞球蟲病的發(fā)病率將會(huì)提高。泰和烏雞適宜的相對濕度，一般雛雞約為60%，育成雞為55-60%，種雞為50-55%。

c、光照：光照對雞的影響主要是光照時(shí)間與光照強(qiáng)度，不同時(shí)期的雞群對光照時(shí)間的要求不同，     一般光照時(shí)間安排如下：1-7日齡24小時(shí)；8-30日齡12小時(shí)；31-100日齡8小時(shí)；101-140天9-10小時(shí)；141日齡開始每周增加半小時(shí)，直到每天16小時(shí)為止。在自然光照時(shí)間不足的情況下，應(yīng)用人工光照補(bǔ)充其不足。光照強(qiáng)度幼雛1-14日齡宜用20勒克斯，14日齡以后逐漸減低為5-10勒克斯，育成期的光線暗些為好，一般以5-10勒克斯為宜。產(chǎn)蛋斯的光照強(qiáng)度以10-15勒克斯為宜。

d、通風(fēng)：通風(fēng)在不同的季節(jié)要求不同，在冬季雞舍內(nèi)應(yīng)保持一定的溫度,通風(fēng)量不宜過大;在夏季氣候炎熱，為達(dá)到減少濕度使雞體散熱快，又能使舍內(nèi)溫度降低的目的，應(yīng)加大通風(fēng)量。雞舍內(nèi)有害氣體主要是由于雞群的呼吸、排泄以及有機(jī)物的分解而產(chǎn)生的，對泰和烏雞有害。

①氨氣：雞舍內(nèi)氨氣濃度不得超過20PPM。一般聞不到氣味，人的眼、鼻感不到刺激，則氨的濃度就不會(huì)超過20PPM。

②硫化氫：一般雞舍內(nèi)硫化氫的濃度不得超過10PPM。

③二氧化碳：主要由雞群呼出，無毒性，但會(huì)引起缺氧，雞舍內(nèi)CO2的允許度為0.5%。

④塵埃：空氣中的塵埃濃度主要取決于糞便、墊料、通風(fēng)強(qiáng)度、氣流方向、濕度、雞的活動(dòng)程度等。排除有害氣體，除定期打掃雞舍、沖洗和消毒，及時(shí)清除糞便與污水外，主要靠通風(fēng)換氣來解決。

B、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

雞舍設(shè)計(jì)的目的是為雞群的生長發(fā)育、產(chǎn)蛋創(chuàng)造良好的環(huán)境，為直接在雞舍工作的人員創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

（1）、雞舍面積適宜

雞舍的面積大小，應(yīng)根據(jù)飼養(yǎng)方式和密度來決定，雞舍的跨度不宜過大，開放式雞舍在9.5m以內(nèi)，簡易雞舍在6m左右。

（2）、隔熱和保濕性能好

無論何種雞舍，都應(yīng)有隔熱，保溫性能良好的屋頂和墻壁，尤其是屋頂。

（3）、采光和通風(fēng)充足

必須能保證雞舍內(nèi)有適宜的光照和良好的空氣環(huán)境。

（4）、牢固嚴(yán)密

雞舍的屋頂或墻壁，要求沒有縫隙漏洞，地面與水泥墻體牢固，所有的口、孔均安裝牢固的金屬網(wǎng)，以防野禽、老鼠等飛竄或掏洞。

（5）、門和過道的結(jié)構(gòu)要緊湊

一般門高2米，寬1米，雙門高2-2.1米，寬1.6米，窗戶需要兼顧通風(fēng)和采光系數(shù)，一般采光系數(shù)為0.1-0.07；過道的寬狹必須考慮到行人和操作方便?？缍刃〉钠金B(yǎng)雞舍過道設(shè)計(jì)在北側(cè)，寬約1.2米；跨度大于9米的雞舍，過道設(shè)在中間，寬約1.5米，籠養(yǎng)雞舍的過道寬約不少于1米為宜。

（6）、地面與運(yùn)動(dòng)場

地面最好為水泥地面，必須有下水道，以便沖洗消毒，在地面下應(yīng)鋪設(shè)防潮層（對較潮濕的地區(qū)）。運(yùn)動(dòng)場設(shè)在南面，地面平整并稍有坡度，周圍應(yīng)設(shè)有圍籬或圍墻。

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2、生產(chǎn)技術(shù)要求

  A、雛雞的飼養(yǎng)技術(shù)要求(1-60日齡)                                                                                            

在泰和烏雞飼養(yǎng)過程中，育雛是關(guān)鍵，育雛的好壞直接關(guān)系到雛雞的成活率與健康及其種用價(jià)值。

1、育雛前的準(zhǔn)備

（1）清洗消毒雞舍

清除舍內(nèi)糞便及室內(nèi)污物：先將室內(nèi)設(shè)備用具搬出室外，清理欄舍地面的糞便。

沖洗消毒：先用水將雞舍室內(nèi)所有地面浸濕，再用高壓水沖洗整個(gè)雞舍。從頂棚、墻壁、門窗、最后沖洗地面。待地面沖洗干凈并晾干后，用百毒殺等藥水按說明要求比例稀釋，噴灑頂棚、墻壁、門窗、地面用2%-3%燒堿潑灑待干后用清水沖洗干凈。所有用具用消毒藥水浸泡半天清洗干凈，然后搬回育雛室內(nèi)，關(guān)閉門窗進(jìn)行熏蒸清毒，熏蒸時(shí)要求舍內(nèi)的濕度達(dá)70%以上，溫度10℃以上，消毒劑量為每立方米體積用福爾馬林42毫升加42毫升水，再加入21克高錳酸鉀。熏蒸24小時(shí)后，再打開門窗通風(fēng)排氣后即可使用。

檢查升溫設(shè)備：育雛舍在進(jìn)雞前進(jìn)行全面的檢修，檢查是否漏水，門窗是否嚴(yán)密，墻壁與門窗之間有無裂縫，墻角有無鼠洞，如有問題應(yīng)加以維修。因此進(jìn)雞前一天對雞舍電路檢查，準(zhǔn)備好紅外線燈泡和保溫傘(育雛籠)，核對干濕溫度計(jì)，腳踏消毒池加入消毒藥水。

（2）環(huán)境凈化

在消毒雞舍的同時(shí)，將雞舍周圍道路雜草，遺漏下的雞糞、雞毛、垃圾全部清除,然后沖洗道路，潑灑2%-3%的燒堿。進(jìn)雛雞后不允許參觀和無關(guān)人員進(jìn)入，避免騷擾雞群和帶來傳染病。

（3）育雛準(zhǔn)備

育雛前一天將育雛舍內(nèi)的保溫傘溫度升到35℃，育雛傘邊緣區(qū)域的溫度控制在30-32℃，育雛室的溫度要求達(dá)到24℃。準(zhǔn)備好飼喂用具、小雞料、常規(guī)疫苗、藥品及育雛記錄表格、制定免疫程序等。地面飼養(yǎng)的要求水泥地面鋪上4-5厘米的墊料（墊料要求干燥、無霉菌、無有毒物質(zhì)、吸水性強(qiáng)），并在墊料上加蓋一層麻袋（育雛至15日齡再揭走麻袋）。

（4）初生雛雞的選擇

健康的雛雞精神活潑，眼大有神，羽毛均整、干凈，兩腳站立穩(wěn)健無畸形，臍部收縮良好，手摸感到溫暖、掙扎有力，體態(tài)均勻，有彈性，體重正常，叫聲洪亮清脆。

2、雛雞的飼養(yǎng)

（1）飲水

雛雞到育雛舍后，按雛雞的密度分放到育雛籠或保溫傘并記錄只數(shù)，將弱雛單獨(dú)飼養(yǎng)。雛雞出殼后12-24小時(shí)內(nèi)應(yīng)先飲水（第1-3天飲水加5%葡萄糖和VC）。飲水溫度在15℃左右，反應(yīng)遲鈍的不能飲水的，用滴管進(jìn)行輔助飲水。育雛期飲水不中斷，飲水器采用小型飲水器且分布均勻合理，飲水器距地面或網(wǎng)面高度隨日齡增大而墊高，確保地面或承糞板干燥。飲水器應(yīng)每天涮洗。飲水來源須清潔，用自來水或深井水。雛雞飲水免疫時(shí)不能飲用帶消毒藥物的水。同時(shí)密切觀察雛雞飲水量的變化，有利于雛雞早期發(fā)病的診治，一般正常的情況下，其飲水量為采食量的1.5倍，炎熱天氣可達(dá)2—4倍。具體見下表：