金定鴨屬麻鴨，體格大、耐粗飼、產(chǎn)蛋多、蛋大、蛋殼為青色。金定鴨適宜灘涂地區(qū)放牧，年產(chǎn)蛋290至330枚，平均蛋重72g。

金定鴨前期長(zhǎng)勢(shì)較后期稍快。據(jù)測(cè)定，空嗉雛鴨平均初生重47克，30日齡增重12倍，60日齡增重22倍，90日齡增重31倍，達(dá)1464克，全期平均日增重15.6克。公、母鴨差異不顯著。成年公鴨平均體重1.73公斤，體斜長(zhǎng)21.54厘米；成年母鴨體重1.76公斤，體斜長(zhǎng)21.11厘米。母鴨開產(chǎn)日齡易受環(huán)境因素影響，晚的在120日齡，早的在88日齡，體重1620克時(shí)開產(chǎn)。鴨群長(zhǎng)勢(shì)良好的，見蛋一個(gè)月內(nèi)全群產(chǎn)蛋。90～100日齡的公鴨即可正常配種。母鴨一般可使用3年，但生產(chǎn)價(jià)值和選育效果以二年齡鴨為最佳。 　　

金定鴨產(chǎn)蛋期長(zhǎng)，換羽期間及冬季均可不休產(chǎn)。一般是邊換羽，邊產(chǎn)蛋，群眾稱之為“摻毛”鴨。一般情況下，養(yǎng)群鴨(400～500羽)每羽年平均產(chǎn)蛋260～300枚、金定鴨產(chǎn)蛋生物學(xué)年特別長(zhǎng)，可達(dá)兩年多。廈門大學(xué)科研站全舍飼66只，日糧為稻谷160克，鮮凈海產(chǎn)貝類225克，飼養(yǎng)365天平均產(chǎn)蛋313.35枚，300枚以上的個(gè)體占3%；出殼后500天的母鴨平均產(chǎn)蛋305.5枚，350枚以上的占6%。放牧飼養(yǎng)的母鴨，產(chǎn)1公斤蛋需稻谷2.2～2.5公斤。 　　

金定鴨的蛋重平均72.20克，蛋形為橢圓，蛋形指數(shù)為1∶1.45。蛋殼青色，殼膜厚而結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，不易破損。據(jù)稱，青殼蛋可入藥。蛋可食部分占蛋重的89.03%，殼和膜占10.97%。蛋黃占可食部分的38.90%(來航雞蛋黃占28.69%，一般麻鴨蛋黃占35～37%)，水分占45.19%