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--------鹵菜時(shí)要注意先放比較難煮熟的物料.比如牛肉、牛筋、蹄磅、豬手等.讓它們煮到五成熟時(shí)再放入較易熟的物料.比如耳朵皮、豬臉皮.雞翅等.所有物料在都熟后搬離火爐時(shí)要及時(shí)放入冷卻池入味.入味時(shí)用碟子或竹片把物料壓至湯面以下.不能讓物料飄浮在湯面上.那樣容易把鹵好的物料變味、變壞.切記！
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