高郵湖蝦米采用江蘇省無工業(yè)廢水污染的第三大湖----高郵湖的青籽蝦為原料，分別用不同的加工工藝精制而成蝦米是水產(chǎn)珍品，是天然的上等增鮮調(diào)味佳品，營養(yǎng)極其豐富。如蝦米每千克肉含蛋白質(zhì)476克、無機(jī)鹽252克以及多種維生素。

      蝦米：經(jīng)溫水浸泡后，燒各種蔬菜具有獨(dú)特的風(fēng)味；煮湯、做陷防入少許蝦米，其味更鮮。

附蝦米食譜

蝦米冬瓜湯

【美食原料】蝦米15克，冬瓜400克，熟豬油25克，香油5克，鹽5克，味精2克，蔥花8克

【美食做法】

1、將蝦米洗凈，放在碗內(nèi)，用溫水浸發(fā)，冬瓜去皮，籽，洗凈，切成片；

2、將鍋架在火上，放入鮮湯(或清水)熟豬油，燒開后，加入冬瓜，蝦米和鹽，燒8-10分鐘至冬瓜成熟(如講究吃嫩滑的，可縮短燒的時(shí)間，斷生即可)，然后加入蔥花，味精，拌勻，調(diào)好口味，淋入香油，即可盛入湯碗食用。湯清，味鮮，爽口。

蝦米燒茄子

 【原料】茄子500克，蝦米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末姜末各一湯匙。

【制作過程】

1.將茄子切成滾刀塊,放入清水中浸泡片刻,撈出待用;把蝦米放入碗中,用開水浸泡,泡軟后去雜洗凈,泡蝦米的水留用.

2.炒鍋置中火上,放入油3湯匙燒熱,下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約2分鐘后加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉(zhuǎn)用小火燜燒10分鐘后即可.
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