針對當(dāng)前北京大型超低溫冷庫和專用庫匱乏、金槍魚解凍工藝陳舊、解凍后金槍魚品質(zhì)劣化迅速等問題，北京市科委支持北京市北水嘉倫水產(chǎn)品市場有限責(zé)任公司、中國肉類食品綜合研究中心實(shí)施了“深海魚類加工安全和品質(zhì)保持關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”課題，旨在保障北京市場金槍魚質(zhì)量和安全、降低能源消耗，有利于提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制水平，滿足北京作為現(xiàn)代化、國際化大都市對該類產(chǎn)品的需求。

課題研究了貯藏溫度及波動、天然抗氧化物、控溫解凍、光源類型和氣調(diào)包裝等因素對生食金槍魚品質(zhì)和安全的影響，形成了金槍魚品質(zhì)安全控制技術(shù)體系；研發(fā)了兩段式新型解凍工藝和協(xié)同保鮮技術(shù)，解凍損失小于1%，非凍藏金槍魚產(chǎn)品貨架期達(dá)到4天；建立了金槍魚凍貯技術(shù)應(yīng)用示范基地，在-50℃—-20℃溫度區(qū)間設(shè)立了6個(gè)獨(dú)立凍貯示范分區(qū)，降低了凍貯能耗，單批次凍貯量達(dá)350噸；建成了高效保鮮解凍應(yīng)用示范基地，單批次解凍量達(dá)1.2噸。