攪拌時(shí)始終順著一個(gè)方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時(shí)會(huì)較為容易。

加雞蛋的餃子皮更筋道

每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮不粘連。

冷水面團(tuán)口感好

面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹福^好中間揉幾次，揉完了再醒。

自剁肉餡簡(jiǎn)便方法

將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實(shí)后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細(xì)條（用擦絲器將凍肉擦成絲），這時(shí)只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來(lái)的肉餡細(xì)膩均勻。

煮餃子要加鹽

煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

肉餡里要不要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個(gè)方向攪，攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，所以肉餡中就不用打水了。

餃子餡不同寓意不同

據(jù)說(shuō)，不同餡的餃子，有不同的寓意哦！白菜餡：百財(cái)之意；香菇餡：鼓財(cái)之意；芹菜餡：勤財(cái)之意；韭菜餡：久財(cái)之意；豬肉餡：住財(cái)之意；魚肉餡：余財(cái)之意；羊肉餡：洋財(cái)之意；牛肉餡：牛財(cái)之意……

明天不知道吃什么餃子餡兒？

看這里↓↓↓