在中國古代，民間有“九佬十八匠”的說法，這是對靠手藝謀生的能工巧匠的一個統(tǒng)稱，他們走街串戶，用自己的手藝服務鄉(xiāng)民，其中就有殺豬、解牛等行當。時至今日，“九佬十八匠”早已蹤跡難尋，但在與民生息息相關的食品加工業(yè)內，仍然能在一些人、一些品牌身上找到新時代的匠心，比如青島愛源食品有限公司董事長趙艾和專注鱈魚加工23年的“愛吃魚”。

　　如果你是個喜歡嘗鮮的吃貨，那么超市冰柜里價格不菲的一片片鱈魚你一定不會陌生。但倘若是在5年前，恐怕人們還很難有機會品嘗到真正的鱈魚。2012年前后，“KFC鱈魚涉嫌欺詐”“家樂福出售假鱈魚”等事件令人們開始關注起真假鱈魚的問題。盡管媒體開始不斷科普“油魚”“狹鱈”和“鱈魚”的區(qū)別，但對大多數(shù)消費者來說，這些形形色色的“鱈魚”仍然難以辨別，尤其是當它們已經被去頭、切片甚至剁碎之后。

　　“大家都知道鱈魚的營養(yǎng)非常豐富，也都有購買的想法，但如果拿不準真假，可能最后還是會放棄購買。”當時，從事挪威北極鱈魚加工已將近20年的趙艾看在眼里急在心里，她決心利用自己的專業(yè)知識做點什么，于是她當年便成立了青島愛源食品有限公司，并于兩年后推出了“愛吃魚”品牌。

　　像庖丁解牛一樣進行鱈魚分切

　　歐洲人吃鱈魚已經有一千多年的歷史了。從維京時代開始，北歐的漁夫們就開始大規(guī)模捕撈鱈魚。我國海域雖不產鱈魚，但中國卻是歐洲市場最大的鱈魚產品供應商。原因是挪威、冰島、俄羅斯等鱈魚捕撈大國紛紛將鱈魚運至中國港口，憑借我國較低的人力成本，將再加工的鱈魚產品行銷世界。

　　在這個體量龐大而又高度細分的產業(yè)中，趙艾摸爬滾打了23年。她坦言：“原料和市場都在歐洲人手里，中國的鱈魚加工只是這個產業(yè)鏈中最底層的部分。”而近十年，伴隨著生產成本的增加，留給傳統(tǒng)加工廠的生存空間也越來越小，殘酷的同行業(yè)淘汰不斷上演。

　　切魚，這一外行人眼中枯燥、重復并毫無技術含量的工作，實際上大有門道——每條魚的大小都不同，每天的訂單都有變化，如何實現(xiàn)每一條魚的價值最大化是下到工人、上到董事長每天都要考慮的問題。

　　“經過多年積累，我們早已培養(yǎng)出大批成熟的鱈魚產業(yè)工人，他們分切鱈魚就像庖丁解牛一樣，歐洲較好的機器分切與他們相比出成率至少也要低10%，東南亞的用工成本雖然更低，但生產效率和品質還遠遠達不到國內的水平。”趙艾隨手拿起紙筆，寥寥幾筆勾勒出鱈魚開片后的形狀，并迅速標出頸、背、尾等不同的部位，她笑稱這是每次公司開會畫得最多的一張圖。“有了先進的開片工人，更要有先進的現(xiàn)代化管理，出成率上1%的差別就足以決定一家加工廠的存亡，始終關注品質，企業(yè)才有可能活下來。”

　　把食安理念附加于產品之上

　　近年來，隨著消費水平的提升，食品安全問題引起了國人的高度關注。趙艾認為，國外的食品安全理念的確先進，當然國內的食品安全標準也并不低，但如何貫徹實施，尚需長時間的積累。“作為一家出口企業(yè)，我們每個月都面臨政府、第三方機構以及客戶的各種審核。”最令趙艾印象深刻的一件事是福島核電站泄漏后，客戶要求她追溯原料捕撈海域的緯度坐標，并請專家論證該海域受核輻射影響的可能性。“這位客戶不是政府官員，只是一家供應商，但他已經幫消費者做了最重要的工作。食品安全就是這樣一步一步推動的，每一個環(huán)節(jié)都不可或缺。”

　　隨著“愛吃魚”品牌的創(chuàng)立，趙艾也成為了推動國內食品安全進步的環(huán)節(jié)之一。“國內消費者有很多誤區(qū)，但單純的科普是遠遠不夠的，要把食品安全的理念附加于產品之上。這是我成立自己的品牌的初衷。”

　　起初，“愛吃魚”直接將整條切片式的出口產品提供給國內消費者，但趙艾很快發(fā)現(xiàn)這樣行不通。“外國人買了魚就走，但國內很多人是先進次吃鱈魚，還不知道應該怎么做怎么吃，所以必須進行體驗式營銷，通過試吃、講座、公益活動等形式逐步讓大家了解鱈魚，并且傾聽消費者的反饋意見。”

　　消費者的反饋幫“愛吃魚”摸對了路子，他們率先根據(jù)不同客戶的不同需求，對鱈魚不同部位采用不同工藝進行產品分類，推出了針對不同人群的產品，成為擁有鱈魚產品SKU最多的專業(yè)品牌。

　　“比如鱈魚對于寶寶是很好的輔食，但寶寶食量很小，不可能一次買一大袋吃幾個月，所以以營養(yǎng)學為依據(jù)，通過科學計算確定一塊鱈魚的大小，推出5—6塊的小包裝滿足寶寶一周的食量。再比如外國人不吃的魚皮，卻是深受國人喜愛的小零食。”趙艾表示，這樣的分切產品更適合國人的飲食習慣，既迎合了中國市場的需求，又提升了鱈魚的利用率和出成率。

　　對于鱈魚在中國市場的前景，趙艾十分樂觀。她認為，鱈魚可能將擁有比三文魚更大的市場。“以前中國人更在意味道和口感，但未來將更加注重飲食健康。鱈魚的蛋白質高于三文魚，脂肪低于三文魚，是更營養(yǎng)的選擇。”她解釋道，“而且在中國，三文魚的消費主要以生魚片為主。而鱈魚清新純正的口感和質地，更加適合中國傳統(tǒng)的多樣化烹飪方式，消費者可以使用相同的菜譜和調料，只需要把普通的魚換成鱈魚就可以了。”

　　2015年比2014年實現(xiàn)4倍增長，2016年比2015年實現(xiàn)5倍增長，“愛吃魚”強勁的上升勢頭也印證了趙艾的觀點，趙艾說：“我們的想法其實很簡單，就是把養(yǎng)活了北歐整個民族的優(yōu)質鱈魚，也帶上國人的餐桌。”

　　同時，為了讓國內消費者也能吃到出口品質的食品，“愛吃魚”積極響應國家質檢總局認監(jiān)委提出的“三同”工程，用與出口產品的相同標準、相同質量和相同生產線來生產同樣品質的產品，把內銷品牌“愛吃魚”推薦給國內消費者，讓國人享受到北歐品質生活。賈春楓 李超秀