本報訊 （記者王光懷）7月27日，在第13屆全運會倒計時1個月之際，首批專供全運會生鮮豬肉在天津眾品食業(yè)有限公司屠宰下線，開始向運動員村食堂等單位保障供應(yīng)。全運會組委會、天津農(nóng)委和畜牧部門有關(guān)負(fù)責(zé)人和運動員代表現(xiàn)場參觀考察。

　　食品安全專家、天津市食品安全協(xié)會會長李志勇介紹，肉食是運動員訓(xùn)練身體所需能量的主要來源，但運動員屬于特殊職業(yè)，其食品安全是重中之重，應(yīng)避免因誤食違禁物品而導(dǎo)致多年的努力化為烏有。肉食安全是運動員食品安全的關(guān)鍵領(lǐng)域，必須依托龍頭企業(yè)來保障。天津眾品食業(yè)是天津生產(chǎn)規(guī)模最大的生豬屠宰企業(yè)和食品安全示范企業(yè)，具有運動會肉食安全保障的基礎(chǔ)。

　　“保障食用的肉食不含“瘦肉精”等是運動員最為關(guān)心的問題。”原奧運冠軍國家女排名將、天津市體工大隊副大隊長李珊的話代表了運動員心聲。天津女排主力隊員殷娜、王茜、陳麗怡等運動員代表參觀考察了放心肉生產(chǎn)線。

　　河南眾品食業(yè)股份有限公司總經(jīng)理劉朝陽介紹，運動員肉食安全對“瘦肉精”等激素類物質(zhì)有更加嚴(yán)格的要求，眾品公司和全運會組委會簽署生鮮豬肉供應(yīng)商協(xié)議后，將按照全運會運動員肉食特殊需求和各級食品安全監(jiān)管部門的要求，在生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰、檢驗檢疫、儲存發(fā)運4大主要環(huán)節(jié)制定了21項食品安全管理和操作規(guī)范，這些標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)于供應(yīng)市場的普通產(chǎn)品，以確保肉品安全。

　　生鮮豬肉安全，重點在生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)。據(jù)天津眾品副總經(jīng)理徐光奎介紹，眾品公司在靜海區(qū)5萬頭生豬養(yǎng)殖基地優(yōu)選仔豬、專用圈舍、單獨標(biāo)識，采用谷物粗糧飼料喂養(yǎng)全運會專供豬，杜絕任何生長劑，防止食源性物質(zhì)帶入，生豬出欄時間比普通生豬晚兩個月，而對個別出現(xiàn)的病豬隨時淘汰。養(yǎng)豬場全程可視化監(jiān)控，24小時官方駐場監(jiān)管，并定期由官方部門采取血樣、尿樣、飼料進(jìn)行抗原抗體和獸藥殘留監(jiān)測。

　　記者在天津眾品生豬屠宰線看到，整個屠宰和檢疫過程實施全程視頻監(jiān)控，檢疫人員在每頭豬后腿切下一塊肉，分成3份并標(biāo)上與這頭豬標(biāo)識卡一致的編號放盤中。天津眾品總經(jīng)理李偉民說，這也是為全運會增加的檢測項目，切下的腿肉要由官方進(jìn)行檢測檢疫，企業(yè)留樣備追溯。

　　全運會專供豬肉每頭除了正常規(guī)定的檢測項目外，還要進(jìn)行9項瘦肉精類和1項地塞米松藥物檢測。他介紹，屠宰和檢驗等環(huán)節(jié)全部實施高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，比如生豬出欄前，養(yǎng)殖場進(jìn)行檢疫申報，由官方獸醫(yī)實施現(xiàn)場逐頭生豬檢疫及瘦肉精3項檢測，并打上專用黃色大耳標(biāo)，確保無異常后才能裝車。生豬運輸車輛安裝了GPS，官方部門人員全程押運。生豬屠宰前，要對生豬實行36小時停食靜養(yǎng)，讓生豬處于“只排不吃”的狀態(tài)，以排泄體內(nèi)毒素和減少應(yīng)激反應(yīng)，而普通生豬宰前停食靜養(yǎng)規(guī)定為12小時。宰殺后的生豬胴體先進(jìn)時間入全運會專用預(yù)冷庫，預(yù)冷12個小時以上排酸保鮮。運輸環(huán)節(jié)實行專車專人、官方押運，確保安全無誤。

　　據(jù)悉，天津眾品將為13屆全運會2萬余名運動員提供近360萬元生鮮豬肉產(chǎn)品，用于在津訓(xùn)練和比賽期間食用。