近日，由中國調(diào)味品協(xié)會主辦、李錦記醬料集團(tuán)協(xié)辦的2017年全國調(diào)味品行業(yè)食品安全工作座談會暨百強(qiáng)統(tǒng)計(jì)與產(chǎn)品數(shù)據(jù)發(fā)布會在北京召開。來自國家食品藥品監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生計(jì)生委、國家工業(yè)與信息化部、國家公安部等政府監(jiān)管部門及行業(yè)科研學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)的近百名專業(yè)人士出席會議，圍繞政策解讀、專家講解、行業(yè)數(shù)據(jù)發(fā)布、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、企業(yè)經(jīng)驗(yàn)分享、上下游產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芾淼攘蟀鍓K，進(jìn)行了深入的研討和座談。會議還發(fā)布了調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的百強(qiáng)數(shù)據(jù)與產(chǎn)品發(fā)展趨勢，交流了食品安全政策與管理的進(jìn)展，傳遞了調(diào)味品產(chǎn)業(yè)升級變化的信息。

　　產(chǎn)業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大增長放緩中蓄力升級

　　工信部消費(fèi)品工業(yè)司食品處副處長張志飛介紹說，2016年規(guī)模以上的調(diào)味品和發(fā)酵制品制造主營業(yè)務(wù)收入突破了3000億元，達(dá)到3064.1億元，同比增長為6.7%。實(shí)現(xiàn)利潤總額302.6億元，同比增長11.7%。

　　中國調(diào)味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕表示，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)是我國食品工業(yè)的一個(gè)分支，調(diào)味品不僅是消費(fèi)者廚房一日三餐的必需品，還被廣泛地應(yīng)用于餐飲業(yè)及其他食品產(chǎn)業(yè)，如餅干、方便面、膨化食品、肉類、休閑食品等。產(chǎn)值、產(chǎn)量雖然不大，但是作為中國味的靈魂，在中華飲食文化中，具有重要的作用。

　　為整合資源、提升服務(wù)，此次會議發(fā)布了行業(yè)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)與產(chǎn)品信息的較新趨勢。根據(jù)2016年中國調(diào)味品行業(yè)品牌品牌企業(yè)100強(qiáng)報(bào)告，2016年（85家企業(yè)）的總產(chǎn)量為926.2萬噸，同比增長率為7.1%；總銷售收入為612.3億元，同比增長率分別為6.1%。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)量和銷售收入在多年兩位數(shù)增長的情況下，略有下滑，平均毛利率為24.8%，高于食品產(chǎn)業(yè)平均水平。

　　報(bào)告顯示，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)在增速放緩的背后是結(jié)構(gòu)的調(diào)整、升級和為差異化、多樣化時(shí)代的來臨而蓄力。醬油、食醋、調(diào)味醬成為產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)發(fā)展品類，產(chǎn)量總占比達(dá)到80%以上。產(chǎn)業(yè)前十強(qiáng)企業(yè)的平均增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于小產(chǎn)能的企業(yè)。在食醋企業(yè)中，恒順醋業(yè)8%、海天味業(yè)8%、紫林醋業(yè)30%的增長速度成為食醋產(chǎn)業(yè)增長的重要動力。

　　2016年，13家調(diào)味品上市公司的生產(chǎn)總量為428萬噸，占百強(qiáng)企業(yè)銷售總量的46%；銷售收入達(dá)到232億元，占總量的38%。數(shù)據(jù)顯示行業(yè)的集中度較高，海天味業(yè)、恒順醋業(yè)、千禾味業(yè)、涪陵榨菜的業(yè)績均表現(xiàn)良好。

　　據(jù)2016中國(國際)調(diào)味品及食品配料博覽會產(chǎn)品數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，復(fù)合調(diào)味料的企業(yè)數(shù)量明顯增長，輕餐飲的概念給復(fù)合調(diào)味料企業(yè)帶來了新的機(jī)遇。醬油的高端化、食醋的功能多樣化正成為產(chǎn)品的新趨勢。

　　復(fù)合調(diào)味料和調(diào)味醬是具有成長潛力的品類，傳統(tǒng)品牌深化發(fā)展大單品戰(zhàn)略，李錦記的蒜蓉辣椒醬、高福記的飯掃光、海天的招牌拌飯醬、欣和的六月鮮豆瓣醬繼續(xù)受到市場歡迎。互聯(lián)網(wǎng)渠道出現(xiàn)了一批受歡迎的調(diào)味醬新品牌，比如飯爺、懶廚娘、好辣椒、蘇小鮮等，開發(fā)了以年輕消費(fèi)者為主的新的消費(fèi)群體，包裝形象、產(chǎn)品附加值均得到提升。

　　抽檢合格率97.2%質(zhì)量安全管理能力日益完善

　　白燕表示，近年來，我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)能力、工藝技術(shù)、質(zhì)量管理及科技水平都有了巨大的進(jìn)步，從業(yè)人員的食品安全意識也有了明顯的提高。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理體系健全，安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互配合，為調(diào)味品的規(guī)范管理和執(zhí)法監(jiān)督提供了保障。因此，我國調(diào)味品行業(yè)整體的食品安全水平良好。這一點(diǎn)，也可以從國家食藥監(jiān)總局食品安全監(jiān)督抽檢報(bào)告中反映出來，調(diào)味品2017年先進(jìn)季度抽檢的合格率為97.9%，與2015年整體合格率的96.8%、2016年整體合格率的97.2%相比，我國調(diào)味品行業(yè)的抽檢合格率逐步提升。

　　國家食藥監(jiān)總局食品安全監(jiān)管三司二處處長郝明虹介紹說，2016年國家食藥監(jiān)總局對調(diào)味品抽檢達(dá)16563批次，總合格率97.2%，高于全國平均值。

　　在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)上，國家衛(wèi)計(jì)委食品司標(biāo)準(zhǔn)處刑航介紹說，香辛料和調(diào)味品現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)有食糖、食用鹽、釀造醬、醬腌菜、水產(chǎn)調(diào)味品和味精6個(gè)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。醬油和食醋標(biāo)準(zhǔn)已通過審查待發(fā)布，復(fù)合調(diào)味料和香辛料通用標(biāo)準(zhǔn)正在起草階段，果蔬醬、堅(jiān)果與籽類醬等標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)在研討中。

　　從2017年開始，調(diào)味品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有100多項(xiàng)，從商務(wù)部移交到工信部進(jìn)行管理。國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心工程師曹雪就2016年10月開始實(shí)施的調(diào)味品生產(chǎn)許可審查細(xì)則進(jìn)行了解讀。中國調(diào)味品協(xié)會則在籌備啟動調(diào)味品行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，先進(jìn)批計(jì)劃制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有釀造產(chǎn)品（食醋、醬油、釀造醬）認(rèn)證規(guī)范、餐飲用復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)范、食品加工用復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)范和兒童醬油，不同維度的調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范形成日益完善的調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)體系，保障調(diào)味品消費(fèi)的安全。

　　在質(zhì)量安全管理技術(shù)升級上，響應(yīng)國家鼓勵重點(diǎn)行業(yè)企業(yè)建立數(shù)字化車間、開展智能制造試點(diǎn)示范、提高智能化水平的政策，恒順醋業(yè)申報(bào)了工信部的智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目，將帶動調(diào)味品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。

　　公安部治安管理局打假處韓啟彬介紹了今年1月天津獨(dú)流鎮(zhèn)制售假劣調(diào)料事件的調(diào)查情況，偵查捕獲涉嫌生產(chǎn)偽劣調(diào)料的犯罪分子、金額600萬元，已移送檢察機(jī)關(guān)起訴。對偽劣產(chǎn)品的查獲清理，有利于調(diào)味品市場的正本清源。

　　國投集團(tuán)首席科學(xué)家、中國工程院院士岳國君提出，企業(yè)在做好日常的食品安全管理的同時(shí)，也應(yīng)建立食品安全事件輿情應(yīng)對措施，設(shè)有預(yù)案，快速反應(yīng)，與消費(fèi)者形成科學(xué)的信息交流。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授羅云波介紹了轉(zhuǎn)基因食品的安全性，生動的講解讓與會人員對轉(zhuǎn)基因食品有了更加系統(tǒng)、科學(xué)的了解。

　　新業(yè)態(tài)新機(jī)遇餐飲業(yè)發(fā)展呼喚調(diào)味品助力

　　中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援介紹說，未來餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程的實(shí)施離不開調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的助力。工業(yè)化的模式產(chǎn)品對餐飲行業(yè)發(fā)展將形成支撐，其中，復(fù)配式的調(diào)味品需求較大。

　　馮恩援提出，餐飲企業(yè)發(fā)展需要精準(zhǔn)化、品牌化定制的復(fù)配式調(diào)味料。復(fù)配調(diào)味料精準(zhǔn)化，是指產(chǎn)品應(yīng)解決為哪一類菜品、哪一種菜系、哪一種味型或者是適用哪一類原料而設(shè)計(jì)。

　　品牌餐飲企業(yè)的調(diào)味品定制產(chǎn)品存在需求。在餐飲企業(yè)，一個(gè)食物跟一種料，調(diào)味品企業(yè)是否能服務(wù)于這一產(chǎn)品線。一次定味正成為餐飲企業(yè)的普遍需求。

　　減少工序、工時(shí)、人工成本，保障質(zhì)量，這些成為餐飲業(yè)在發(fā)展過程當(dāng)中的關(guān)注點(diǎn)。所以調(diào)味品產(chǎn)業(yè)和餐飲業(yè)的密切合作，不僅局限于食品安全，包括例行節(jié)約、管理方式、盈利模式上的共享共贏。尤其是輕餐飲企業(yè)，需要調(diào)味品加工企業(yè)幫助設(shè)計(jì)產(chǎn)品及標(biāo)準(zhǔn)的味型，聯(lián)合進(jìn)行研發(fā)。產(chǎn)品類的味型的定型具有潛力，比如麻辣燙的湯汁、烤串的醬汁或粉、沙拉拌菜類的調(diào)味汁。

　　此次會議是中國調(diào)味品協(xié)會連續(xù)第9年召開食品安全工作會議，會議每年都圍繞當(dāng)年食品安全工作的政策動態(tài)、熱點(diǎn)信息和特點(diǎn)對我國調(diào)味品行業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員提供食品安全管理的政策指導(dǎo)和管理建議，同時(shí)也通過座談會搜集行業(yè)食品安全工作中存在的問題、意見和建議，為政府有關(guān)部門的食品安全監(jiān)管提供最直接、最全面的行業(yè)素材和一手信息。

　　今年，在呼吁上下游企業(yè)共同維護(hù)食品安全的同時(shí)，中國調(diào)味品協(xié)會繼續(xù)深化服務(wù)，對行業(yè)的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)、產(chǎn)品發(fā)展、市場消費(fèi)形勢等方面進(jìn)行更深入的研究，并在會上進(jìn)行百強(qiáng)統(tǒng)計(jì)與產(chǎn)品數(shù)據(jù)發(fā)布。此次會議將推動調(diào)味品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與食品安全管理共同升級，使行業(yè)更加科學(xué)、穩(wěn)健、可持續(xù)發(fā)展。本報(bào)記者 謝玲