編者按：在過去一年多的時間里，受人感染H7N9流感的影響，家禽行業(yè)虧損近百億，直到“禽”字去掉后，行業(yè)才逐漸贏利。現(xiàn)下的家禽行業(yè)，是時候解決行業(yè)內(nèi)部的問題了。中國特色的黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)將何去何從？恐怕是后禽流感時代中國家禽行業(yè)急需解決的最大的問題。

曾經(jīng)產(chǎn)能過剩

據(jù)農(nóng)業(yè)部畜牧司副司長王宗禮介紹，2013年我國家禽存欄量為57億只，出欄量為19億只，總飼養(yǎng)量約占世界的30%，全國禽肉產(chǎn)量約達到1800萬噸，約占肉類總產(chǎn)量的21%。總的來看，我國家禽業(yè)呈現(xiàn)三個顯著特點：一是產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)大。我國具有4400多萬肉雞和蛋雞養(yǎng)殖場（戶），家禽飼養(yǎng)產(chǎn)值約達到6500多億元，占整個畜牧業(yè)的26%；二是集中度高。山東、廣東、江西、廣西、遼寧、河南、安徽7個省份禽肉年產(chǎn)量超過了100萬噸，占全國總產(chǎn)量的60%；三是出口優(yōu)勢明顯。家禽產(chǎn)品是我國畜產(chǎn)品出口的優(yōu)勢產(chǎn)品，2013年家禽產(chǎn)品出口量達到了51萬噸。

中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長宮桂芬分析指出，從肉雞出欄數(shù)量來看，黃羽肉雞幾乎與白羽肉雞相當，可占半壁江山。“H7N9”事件給行業(yè)帶來了巨大損失，但對祖代種雞的存欄規(guī)模影響不大。2013年全國祖代黃羽肉種雞年平均存欄量約為137.96萬套，與2012年相比，增加了5.53%。總的來看，自2009年以來，祖代黃羽肉種雞的存欄量穩(wěn)定在130萬套~140萬套，上下變動幅度不大，年增減幅度在5%左右。實際上，按照全國對黃羽肉雞的年最大需求量約為45億只，我國在產(chǎn)祖代黃羽肉種雞年平均存欄量有122萬套左右即可滿足市場需要。為促進行業(yè)更快更好發(fā)展，建議從全國范圍內(nèi)，適當縮減祖代種雞的存欄規(guī)模。2013年全國父母代黃羽肉種雞年平均存欄量約為3628.62萬套，與2012年相比，減少了6.11%。總的來看，全國父母代黃羽肉種雞年平均存欄量在2011年較高，達到了4481.64萬套。此后逐年遞減，到2013年，已減至2008年以來的最低存欄水平。

宮桂芬指出，2013年全國商品代黃羽肉雛雞銷售量為41.48億只，按93%出欄率測算，全國商品代黃羽肉雞出欄量約為38.58億只。按照黃羽肉雞平均出欄體重為每只1.50公斤計算，全國每年可產(chǎn)黃羽雞肉約376萬噸（按全凈膛率65%折算）。若按半凈膛率80%折算，則黃羽肉雞產(chǎn)品產(chǎn)量近580萬噸。

廣東溫氏食品集團股份有限公司總裁溫志芬指出，黃羽雞市場80%集中在長江流域以南區(qū)域，華南、華東、華中及西南地區(qū)是我國目前黃羽雞生產(chǎn)、銷售的主產(chǎn)區(qū)。黃羽雞有70%以活禽形式銷售，30%屠宰后上市銷售，屠宰產(chǎn)品也多為中低檔黃羽雞。2013年12月1日~2014年5月10日，黃羽雞較高價為每公斤20.9元，最低價為每公斤4.74元，平均價格為每公斤12.08元。章單

時下一鳴沖天

中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長宮桂芬對黃羽肉雞祖代、父母代、商品代養(yǎng)殖情況做了詳細地分析，她指出，2014年4月起至今黃羽肉雞行情上漲并持續(xù)高位運行。在行業(yè)被迫大量減產(chǎn)、以及H7N9風波逐漸平息的背景下，從2014年4月開始，黃羽肉雞市場行情逐漸恢復(fù)，雞價不斷上漲，截至9月中旬，行情依然持續(xù)高位運行。目前祖代、父母代、商品代養(yǎng)殖情況整體特點是祖代種雞產(chǎn)能過剩，而父母代種雞存欄則有較大幅度壓縮；近兩年的市場行情及企業(yè)贏利情況非常鮮明：2013年以4月份為界，后三個季度與先進季度相比，降幅十分巨大，可謂“冰火兩重天”；2014年4月份為界，第二、三季度與先進季度相比，漲幅巨大，“冰火兩重天”在這里同樣適用。

種雞存欄情況

2014年1月~8月，信息監(jiān)測企業(yè)的在產(chǎn)祖代種雞平均存欄量為120.71萬套，占全國比重的88.2%，與2013年同期相比，小幅增加0.53%。2014年祖代種雞存欄水平在保持穩(wěn)定的同時，也繼續(xù)保持過剩狀態(tài)。

2014年1月~8月，監(jiān)測企業(yè)的在產(chǎn)父母代種雞平均存欄量為971.42萬套，與2013年同期相比，同比減少11.86%。2014年度父母代種雞存欄進一步壓縮，月均存欄水平已不足1000萬套，而過去幾年的月均存欄均1000萬套以上。

父母代種雞存欄量2014年繼續(xù)減少，且減幅超10%。原因可能有以下幾點：前期行業(yè)產(chǎn)能過剩且受“H7N9”影響，企業(yè)虧損較大，通過減量來拉動市場；產(chǎn)業(yè)規(guī)模的減少，與國家對冷鮮熟食等加工產(chǎn)品的大力推廣及對活禽交易的監(jiān)管力度加大也有密切關(guān)系。一些企業(yè)受制于產(chǎn)品及相關(guān)研發(fā)技術(shù)瓶頸，限制生產(chǎn)規(guī)模。

雛雞銷售情況

宮桂芬表示，2014年1月~8月，監(jiān)測企業(yè)父母代雛雞的銷售總量為2628.32萬套，與2013年同比減少21.68%。本年度父母代雛雞銷售量走勢與往年明顯不同，銷量大幅減少；2014年1月~8月，監(jiān)測企業(yè)的父母代雛雞平均銷售價格每套為6.44元，與2013年同比下降6.18%。本年度1月~4月份，父母代雛雞價格呈現(xiàn)出與2013年相反的趨勢，4月~8月份則基本趨于一致。去年“H7N9”報出后，父母代雛雞價格有較大滑落，此后始終保持低位；2014年1月~8月，監(jiān)測企業(yè)的商品代雛雞銷售總量為7.04億只，平均每月銷售9799.77萬只，與2013年同比減少16.79%。本年度商品代雛雞銷售量同比減幅較大，月均銷售量不足1億只，而過去幾年的月均銷量均在1億只以上；2014年1月~8月，監(jiān)測企業(yè)的商品代雛雞月均銷售價格為每只1.73元，與2013年同期的每只1.74元相比，基本持平。近期商品代雛雞價格高位運行，8月份價格為本年度較高，數(shù)月來的價格走高，也拉動了今年1月~8月份的均價與去年基本持平。李清宇

未來三大趨勢

中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長宮桂芬認為，未來禽類產(chǎn)品的銷售方式、家禽行業(yè)規(guī)模、行業(yè)發(fā)展模式都需要結(jié)合國情，不斷地進行探索和完善。未來發(fā)展形勢主要有以下三方面。

交易方式將由活禽向冷鮮、凍品等加工品

2012年~2013年，我國黃羽肉雞年出欄量約在40億只。其中約34億只是以活雞形式進行交易的。人感染H7N9流感事件的發(fā)生，令嚴重依賴活禽交易的黃羽肉雞行業(yè)遭受最為慘重的損失。未來活雞生產(chǎn)將不再是行業(yè)主流，黃羽肉雞交易方式將向冷鮮、凍品甚至更深層次加工產(chǎn)品的生產(chǎn)方向過渡。

行業(yè)規(guī)模尤其是慢速型黃羽肉雞的規(guī)模將縮減

為適應(yīng)交易方式轉(zhuǎn)變，建立與之相配套的速凍、保鮮禽類商品供應(yīng)，需要黃羽肉雞企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈。但考慮不同類型黃羽肉雞差異性及消費者對加工產(chǎn)品的接受程度，銷售方式的轉(zhuǎn)變恐怕難以在短期完成。此外，最能代表黃羽肉雞特點的慢速型黃羽肉雞，一直以“高成本、高售價”的生產(chǎn)、銷售方式在運作。傳統(tǒng)的毛色、體型等外貌特征在消費者選購的過程中往往成為重要考慮因素。屠宰之后，原本能代表品種優(yōu)勢的外貌特征都將變得不再那么重要，自身價值將無法得到更好的體現(xiàn)。因此，在行業(yè)升級過程中，自身規(guī)模尤其是慢速型黃羽肉雞規(guī)模很可能將縮減。

行業(yè)發(fā)展模式逐漸升級集約化、標準化進程將加快

人感染H7N9流感疫情發(fā)生之前，我國的黃羽肉雞企業(yè)數(shù)量較多，但發(fā)展水平及從業(yè)人員的綜合素質(zhì)參差不齊。據(jù)了解，2013年大型黃羽肉雞企業(yè)遭受重創(chuàng)，很多企業(yè)加大了對新產(chǎn)品的研發(fā)力度，其生產(chǎn)模式也在積極尋求轉(zhuǎn)變和創(chuàng)新；另一方面，大量中小型家禽企業(yè)及養(yǎng)殖戶受制于資金、技術(shù)等方面原因，已陸續(xù)退出黃羽肉雞養(yǎng)殖業(yè)。這些因素在客觀上促使行業(yè)向著集約化、標準化生產(chǎn)的進程加速轉(zhuǎn)變。文博

產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新中突圍

黃羽肉雞業(yè)是我國傳統(tǒng)民族特色產(chǎn)業(yè)，黃羽肉雞體型大小不一，主要依靠外在表觀性狀進行區(qū)分，分類標準雜亂，嚴重依賴活禽交易模式，深加工產(chǎn)品比例較少，祖代種雞產(chǎn)能過剩，這是黃羽肉雞業(yè)的現(xiàn)狀，行業(yè)必須面對這些現(xiàn)實，尋求解決途經(jīng)。如果撇開現(xiàn)實，一味抱怨行業(yè)受到擠壓沒有太大的意義。目前最主要的任務(wù)應(yīng)該是定位清楚黃羽肉雞業(yè)的競爭力到底是什么，積極應(yīng)對行業(yè)出現(xiàn)的問題，變被動為主動，尋求黃羽肉雞業(yè)發(fā)展突破口。

目前社會各界對關(guān)閉活禽市場、屠體冷鮮上市的呼聲漸高，但黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)比較特殊，其對活禽交易的依賴性相對較大，行業(yè)對黃羽肉雞屠體冰鮮上市后的競爭力及其成本問題普遍持觀望保留態(tài)度。盡管農(nóng)業(yè)部鼓勵肉雞集中屠宰、冰鮮上市，但并不是要在短時間內(nèi)一刀切，立即走上冰鮮雞之路。黃羽肉雞存在品種、體型差異較大的特點，因此，不經(jīng)過品種的培育和選擇，就將所有黃羽肉雞的品種歸類到冰鮮上市之列也不現(xiàn)實，陳寬維研究員強調(diào)，優(yōu)質(zhì)型冰鮮雞市場尚未到來，講究雞肉質(zhì)量、有能力消費的人群在短期內(nèi)不會消費冰鮮雞。當前，黃羽肉雞業(yè)可以嘗試進行雙向育種，培育出部分適合宰后上市的品種，這些品種可以做冰鮮上市，先打造一些冰鮮黃羽肉雞品牌，這個過程同時也給消費者創(chuàng)造了逐步接受冰鮮雞的時間緩沖；另一方面，繼續(xù)培育適宜活禽交易模式的品種，保持其現(xiàn)有特色，并對其進行產(chǎn)業(yè)特色培植，主推特色品牌等。

我國黃羽肉雞快、中，慢的分類缺乏標準，集中屠宰、冰鮮上市后這個問題會更突出。建議行業(yè)全面規(guī)范黃羽肉雞分類標準，嚴格規(guī)定上市時間，只有達到規(guī)定要求的雞才能貼相應(yīng)的標簽。消費者選擇產(chǎn)品的過程，同時也是加深品牌印象的過程，規(guī)范的標準會給行業(yè)帶來更多的產(chǎn)業(yè)價值。反之，雜亂不一的標準，會加劇消費者的不信任，最后損失的會是產(chǎn)業(yè)本身。另外，屠宰上市后冰鮮雞的命名也要規(guī)范，需有嚴格的分類和命名標準。若黃羽肉雞屠宰上市后都用一樣或者類似的名稱，會擾亂行業(yè)秩序。因為黃羽肉雞與其他類型的肉雞不太一樣，其品種、口味、屠體大小、成本差別較大，若都用一樣的名稱，消費者無法從名稱上進行區(qū)分，同時也會給一些不法分子創(chuàng)造造假的機會，最后承擔后果的仍然是行業(yè)本身。從長遠來看，我國的黃羽肉雞要走規(guī)范化認證之路。

黃羽肉雞行業(yè)的發(fā)展，民族特色產(chǎn)業(yè)的傳承，是行業(yè)的共同責任。目前，黃羽肉雞行業(yè)正處于發(fā)展的迷茫期，未來充滿了無限可能。黃羽肉雞業(yè)的突圍，需集眾人之智慧，聯(lián)合各企業(yè)，在創(chuàng)新中謀求發(fā)展。張丹