“太湖雞”是深受江蘇省無錫市民喜愛的本土家禽，不過現(xiàn)在只有在超市冷鮮區(qū)才能看到正宗“太湖雞”。

無錫祖代雞場(chǎng)有限公司以出產(chǎn)“太湖雞”出名，負(fù)責(zé)人顧承龍說，公司在2008年后轉(zhuǎn)型拓展冰鮮家禽市場(chǎng)，頗為見效，如今有幾十個(gè)太湖雞養(yǎng)殖戶，并與多家超市合作，專供冰鮮太湖雞。

盡管做了好多年冷鮮雞，顧承龍心頭依舊有解不開的難題。按照相關(guān)規(guī)定無錫不能建屠宰點(diǎn)，因此公司只能將太湖雞送到常州外包屠宰后，再運(yùn)回?zé)o錫處理。“我們也想在本地打造一套屠宰線、冷鏈設(shè)備、污水管網(wǎng)，但這樣投資就要上千萬，對(duì)于單個(gè)企業(yè)是無法承受的。”

此外，把冷鏈、溫控做好，也是發(fā)展冷鮮禽類市場(chǎng)的一大技術(shù)難題。無錫市某超市生鮮處陳奇表示，家樂福選擇的冷鮮禽供應(yīng)商都是外地有資質(zhì)的大型連鎖企業(yè)，因?yàn)橐话阒行∑髽I(yè)實(shí)力有限，很難做到真正意義上的全程冷鏈，會(huì)導(dǎo)致禽肉質(zhì)量不穩(wěn)定。

談及未來家禽市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，無錫市朝陽家禽交易市場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，取消活禽交易是大勢(shì)所趨，畢竟活禽宰殺衛(wèi)生難以得到保障，但要把消毒、屠宰、包裝、冷鏈、運(yùn)輸多道環(huán)節(jié)統(tǒng)一起來，提高效率、增強(qiáng)管理，是一項(xiàng)大工程，需要多方力量的支持。

然而，無錫人偏愛食用活禽習(xí)慣難以改變，一旦關(guān)閉交易市場(chǎng)，怎樣才能讓消費(fèi)者吃得放心？對(duì)此，一些城市的一些做法值得效仿。比如，杭州在冰鮮雞身上附加了“身份證”——該標(biāo)牌會(huì)對(duì)冷鮮雞的產(chǎn)地、身份、品質(zhì)、大小、飼養(yǎng)方式等內(nèi)容進(jìn)行明確標(biāo)注。寧波在冷鮮雞出場(chǎng)進(jìn)入銷售終端前，會(huì)配上追溯腳環(huán)，詳細(xì)記錄防疫記錄、屠宰檢疫合格證、畜牧過程等信息，一旦出現(xiàn)問題，手機(jī)一掃便可追溯。劉楊 張雪韻