冬季氣溫低，菌絲和子實體生長緩慢，呼吸強(qiáng)度低，出菇量少，但菇肉厚、品質(zhì)好。廣大菇農(nóng)要抓住春節(jié)期間市場需求量大、冬菇暢銷價高的好時機(jī)，果斷采取措施，爭取多出菇，出好菇，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。具體管理措施有三條： 　　提高菇床溫度，創(chuàng)造長菇條件冬季寒冷，只能靠自然氣溫，結(jié)合人為地調(diào)節(jié)。香菇棚揭去棚上的遮蓋物，菇床上的薄膜除采菇須揭開外，其余時間罩緊；平菇棚把棚上遮蓋物攤??；蘑菇棚在菇棚的外表再覆蓋一層薄膜。靠自然陽光的照射及菌絲自身的生物熱量來保持菇棚內(nèi)的溫度，晚上棚外加蓋遮陽網(wǎng)或草簾防凍防霜。一般采取以上措施后，棚內(nèi)溫度可提高5℃-10℃，在寒冷的冬季仍能正常出菇。 　　補(bǔ)水控濕，保暖防寒香菇、平菇經(jīng)發(fā)菌和秋菇生長，菌棒失水較多，只有原重的50%-60%，這時應(yīng)補(bǔ)水。補(bǔ)水前敞開棚門通風(fēng)3至4天，補(bǔ)水時用注水針刺入菌棒內(nèi)，借助水泵的壓力，使菌棒在短時間內(nèi)吸足水分，水源以井水為宜。噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時多噴，菇少時少噴，蕾期多噴，采收期少噴。蘑菇冬季基本不需進(jìn)行補(bǔ)水噴水。 　　注意通風(fēng)換氣，避免寒風(fēng)襲擊菇蕾發(fā)生后，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，就會抑制子實體的形成與生長。通風(fēng)換氣掌握在氣溫較高的中午前后進(jìn)行，時間10-20分鐘。進(jìn)出棚內(nèi)操作，從棚的南側(cè)進(jìn)出，防止干冷寒風(fēng)襲擊。