“隔夜水不能喝”“涼開(kāi)水放久了堪比慢性毒藥”“重復(fù)燒開(kāi)水會(huì)致癌”……有關(guān)白開(kāi)水的傳聞近來(lái)很熱，真的，還是假的？
昨天，市衛(wèi)計(jì)委邀請(qǐng)食品安全專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅逐一解惑。
白開(kāi)水保質(zhì)期只有16小時(shí)？
解惑：桶裝純凈水建議一周喝完
范志紅解釋，在80℃以上時(shí)，水是絕對(duì)安全的，因?yàn)檫@個(gè)溫度足以殺死微生物。水溫降至60℃以下時(shí)，水環(huán)境就非常適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。
水多久會(huì)變質(zhì)？并沒(méi)有固定時(shí)間，因?yàn)樗畷?huì)受客觀環(huán)境影響，比如外界溫度。夏季氣溫超過(guò)30℃，空氣濕度較高、細(xì)菌繁殖較快，極易污染水，引起人體腹瀉。所以，夏季的隔夜水較好別喝，冬季的隔夜水較好裝在有蓋的容器中，比如暖水瓶。
專家建議，燒開(kāi)的水不宜放置太久，過(guò)了好幾天的開(kāi)水較好別再飲用。飲水機(jī)上的桶裝純凈水，一般建議在一周內(nèi)喝完。
“開(kāi)水減肥法”靠譜嗎？
解惑：沒(méi)有科學(xué)依據(jù)
“大量喝水就能瘦”的說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)證據(jù)。如果正在通過(guò)飲食減肥或者通過(guò)飲食維持體重，多喝水會(huì)有一定的輔助減肥作用。但如果并沒(méi)有控制飲食，想只靠多喝水減肥，那就很難達(dá)到效果。
減肥的原理很簡(jiǎn)單，攝取熱量<消耗熱量。不要暴飲暴食，要少油少鹽，少食多餐；要三餐規(guī)律，均衡搭配，避免吃的過(guò)于單一，每一餐需要有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)＋豐富蔬菜＋粗糧主食；較好搭配規(guī)律運(yùn)動(dòng)，每周三次以上運(yùn)動(dòng)。
特別要注意的是，水飲用過(guò)多可能導(dǎo)致低鈉血癥，甚至有水中毒的危險(xiǎn)性。喝水是一種好習(xí)慣，但大量喝水對(duì)于減重來(lái)說(shuō)并沒(méi)有任何其他的作用。適當(dāng)飲水，保持睡眠和平衡的膳食營(yíng)養(yǎng)，才能保持天然的健康和美麗。
隔夜白開(kāi)水存在致癌物？
解惑：致癌物不會(huì)憑空誕生
范志紅說(shuō)，如果隔夜水中沒(méi)有物質(zhì)基礎(chǔ)，致癌物質(zhì)是不會(huì)憑空誕生的。人們最擔(dān)心的致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽，必須要在含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會(huì)產(chǎn)生，但普通的飲用礦泉水或者純凈水中要么只有礦物質(zhì)和微量元素，要么什么都沒(méi)有，這種情況下致癌物質(zhì)不會(huì)憑空誕生。只要能保證水質(zhì)來(lái)源本身符合安全標(biāo)準(zhǔn)，理論上水再怎么燒也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但隔夜的茶水會(huì)產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)容易導(dǎo)致微生物繁衍，不宜飲用。
千滾水對(duì)人體有害？
解惑：反復(fù)煮，水質(zhì)不會(huì)明顯變化
飲水機(jī)里的水如果放置時(shí)間太長(zhǎng)肯定不如原來(lái)新鮮，比如會(huì)存在細(xì)菌污染等情況，但對(duì)其他物質(zhì)來(lái)說(shuō)，不會(huì)有太大改變?，F(xiàn)在飲水機(jī)的加熱溫度一般是100℃，即使反復(fù)煮，水質(zhì)也不會(huì)有特別明顯的變化。如果水質(zhì)合格、硝酸鹽含量很少，那么煮沸之后所能產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會(huì)很少。
“陰陽(yáng)水”能排毒？
解惑：陰陽(yáng)水與排便關(guān)系不大
人們?cè)绯科鸫伯a(chǎn)生的起立反射和早飯后產(chǎn)生的胃結(jié)腸反射都可促進(jìn)結(jié)腸集團(tuán)蠕動(dòng)，產(chǎn)生排便反射。對(duì)于消化系統(tǒng)差的人來(lái)說(shuō)，早起喝什么樣的水都能促使排便，水進(jìn)入人體后腸胃蠕動(dòng)產(chǎn)生排便欲望，與“陰陽(yáng)水”并無(wú)太大關(guān)系。有些人免疫力強(qiáng)，“陰陽(yáng)水”對(duì)其影響力小，不會(huì)產(chǎn)生太大影響，而胃腸免疫力低的人盡量要用干凈的飲用水。
水在人體起到運(yùn)載營(yíng)養(yǎng)素的作用，臟水對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的運(yùn)載作用差，會(huì)影響身體健康，要盡量做到安全飲水。
