冬日的先進場雪讓江城氣溫明顯下降，熱騰騰又美味的火鍋成為不少市民御寒保暖的先進。不過近日網(wǎng)絡流傳火鍋久煮會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，有中毒和致癌的風險，讓市民陷入吃與不吃的兩難中。

對此，蕪湖市疾控中心公共衛(wèi)生科的專家表示，火鍋湯中的亞硝酸鹽含量，久煮后確實會上升，但這個數(shù)值不足以令大多數(shù)人發(fā)生中毒。不過，涮鍋后的尾湯確實不宜喝。

過嘴癮還是保健康？

冷天里，如果面前有一爐熱氣騰騰的火鍋，是無比愜意的事。不過看到網(wǎng)上的健康警告信息，不少人的筷子又放了下來，“冬天吃火鍋，別只過了嘴癮。致癌亞硝酸鹽，你還敢吃嗎？”記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，有類似說法的帖子不在少數(shù)，而且賺取了大量的關注，每條下面的留言及評論數(shù)量都很可觀。

面對這些說法，不少市民選擇“寧可信其有”，稱火鍋本來就是重油重辣、大雜燴式的吃法，對健康存在隱憂。也有相當數(shù)量的人一如既往地支持，稱網(wǎng)絡信息缺乏證據(jù)，觀點并不可信?！耙荒晁募径汲曰疱仯畮啄晗聛?，豈不是早已病入膏肓？”“如果火鍋真能致癌，我能說是‘饞癌’嗎？”……吐槽歸吐槽，對于火鍋涮起來后渾濁油膩的尾湯，大多數(shù)網(wǎng)友意見倒是統(tǒng)一，認為不適合飲用，但吃火鍋本身沒有問題。

“中毒量”很遙遠

市疾控中心公共衛(wèi)生科的專家介紹說，亞硝酸鹽在生活中其實很常見，它的成分是亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。

在同樣的食品標準下，市民日常食用的食鹽、牛乳粉的亞硝酸鹽限量標準為≤2毫克/千克，鮮肉類、鮮魚類、糧食≤3毫克/千克，蔬菜≤4毫克/千克，醬腌菜≤20毫克/千克，火腿腸、灌腸類≤30毫克/千克，肉類罐頭≤50毫克/千克。

而當人體攝入大劑量的亞硝酸鹽時，可使體內(nèi)血紅蛋白形成高鐵血紅蛋白，從而失去輸氧能力。如攝入200至500毫克，10分鐘就會出現(xiàn)中毒癥狀，如嘔吐、腹痛、呼吸困難等，超過3克可致命。

根據(jù)這幾年里江城的食品風險監(jiān)測，要達到200毫克的中毒劑量，幾乎要喝200升的火鍋湯才行，當然這是不可能的。

實在想喝湯 選頭半小時

專家指出，不能令人發(fā)生急性中毒，并不意味著不會給人體帶來不良作用。據(jù)悉，在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質(zhì)的含量較高，在加熱條件下可能會與亞硝酸鹽合成亞硝胺、亞硝酰胺等物質(zhì)。如果頻繁吃這樣的涮鍋，不能排除其促進消化道腫瘤發(fā)生的風險。

那么，怎樣吃才更放心？對此，專家給火鍋愛好者提出了幾個建議。首先，不同湯底類型的火鍋亞硝酸鹽含量差異較大，相對于含量較高的酸菜、海鮮鍋底而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。其次，火鍋涮的食品不同，含亞硝酸鹽的危險性也不同，像海鮮、腌菜類的食品在涮鍋后，喝湯應更加小心。

此外，市民吃火鍋應多配合新鮮蔬菜，且不宜久煮。如果實在想喝湯，不要喝涮鍋后的尾湯，而應喝涮鍋開始半小時內(nèi)的頭湯。飽餐一頓涮火鍋后，下一餐務必要清淡一些，多吃粗糧，盡量補充膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分等。