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吃火鍋喝湯會中毒?專家:除非一次喝200升

  來源:中國養(yǎng)殖致富網(wǎng)   作者:食品健康養(yǎng)生研究室 有205人瀏覽 日期:2025-07-24    放大字體  縮小字體

冬日的先進(jìn)場雪讓江城氣溫明顯下降,熱騰騰又美味的火鍋成為不少市民御寒保暖的先進(jìn)。不過近日網(wǎng)絡(luò)流傳火鍋久煮會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽,有中毒和致癌的風(fēng)險(xiǎn),讓市民陷入吃與不吃的兩難中。

對此,蕪湖市疾控中心公共衛(wèi)生科的專家表示,火鍋湯中的亞硝酸鹽含量,久煮后確實(shí)會上升,但這個(gè)數(shù)值不足以令大多數(shù)人發(fā)生中毒。不過,涮鍋后的尾湯確實(shí)不宜喝。

過嘴癮還是保健康?

冷天里,如果面前有一爐熱氣騰騰的火鍋,是無比愜意的事。不過看到網(wǎng)上的健康警告信息,不少人的筷子又放了下來,“冬天吃火鍋,別只過了嘴癮。致癌亞硝酸鹽,你還敢吃嗎?”記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn),有類似說法的帖子不在少數(shù),而且賺取了大量的關(guān)注,每條下面的留言及評論數(shù)量都很可觀。

面對這些說法,不少市民選擇“寧可信其有”,稱火鍋本來就是重油重辣、大雜燴式的吃法,對健康存在隱憂。也有相當(dāng)數(shù)量的人一如既往地支持,稱網(wǎng)絡(luò)信息缺乏證據(jù),觀點(diǎn)并不可信?!耙荒晁募径汲曰疱?,十幾年下來,豈不是早已病入膏肓?”“如果火鍋真能致癌,我能說是‘饞癌’嗎?”……吐槽歸吐槽,對于火鍋涮起來后渾濁油膩的尾湯,大多數(shù)網(wǎng)友意見倒是統(tǒng)一,認(rèn)為不適合飲用,但吃火鍋本身沒有問題。

“中毒量”很遙遠(yuǎn)

市疾控中心公共衛(wèi)生科的專家介紹說,亞硝酸鹽在生活中其實(shí)很常見,它的成分是亞硝酸鈉,為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用,肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。

在同樣的食品標(biāo)準(zhǔn)下,市民日常食用的食鹽、牛乳粉的亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)為≤2毫克/千克,鮮類、鮮魚類、糧食≤3毫克/千克,蔬菜≤4毫克/千克,醬腌菜≤20毫克/千克,火腿腸、灌腸類≤30毫克/千克,肉類罐頭≤50毫克/千克。

而當(dāng)人體攝入大劑量的亞硝酸鹽時(shí),可使體內(nèi)血紅蛋白形成高鐵血紅蛋白,從而失去輸氧能力。如攝入200至500毫克,10分鐘就會出現(xiàn)中毒癥狀,如嘔吐、腹痛、呼吸困難等,超過3克可致命。

根據(jù)這幾年里江城的食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測,要達(dá)到200毫克的中毒劑量,幾乎要喝200升的火鍋湯才行,當(dāng)然這是不可能的。

實(shí)在想喝湯 選頭半小時(shí)

專家指出,不能令人發(fā)生急性中毒,并不意味著不會給人體帶來不良作用。據(jù)悉,在火鍋湯中,氨基酸和胺類物質(zhì)的含量較高,在加熱條件下可能會與亞硝酸鹽合成亞硝胺、亞硝酰胺等物質(zhì)。如果頻繁吃這樣的涮鍋,不能排除其促進(jìn)消化道腫瘤發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

那么,怎樣吃才更放心?對此,專家給火鍋愛好者提出了幾個(gè)建議。首先,不同湯底類型的火鍋亞硝酸鹽含量差異較大,相對于含量較高的酸菜、海鮮鍋底而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。其次,火鍋涮的食品不同,含亞硝酸鹽的危險(xiǎn)性也不同,像海鮮、腌菜類的食品在涮鍋后,喝湯應(yīng)更加小心。

此外,市民吃火鍋應(yīng)多配合新鮮蔬菜,且不宜久煮。如果實(shí)在想喝湯,不要喝涮鍋后的尾湯,而應(yīng)喝涮鍋開始半小時(shí)內(nèi)的頭湯。飽餐一頓涮火鍋后,下一餐務(wù)必要清淡一些,多吃粗糧,盡量補(bǔ)充膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分等。

 
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