桂魚有叫做鰲花魚或者鱖魚等，是我國“四大淡水名魚”之一，不僅味道極其鮮美肉質(zhì)鮮嫩，而且有著它獨(dú)有營養(yǎng)價(jià)值，常用的烹飪方也有很多，比如清蒸桂魚、紅燒桂魚、松鼠桂魚等都是桂魚的有名做法。

由此可見桂魚可是魚類中明星呢！當(dāng)然這是針對餐桌上的魚類來說的，而紅燒桂魚也是桂魚吃法中的明星，那么下面就讓天天營養(yǎng)是小編為大家介紹介紹這紅燒桂魚吧！

一、紅燒桂魚的營養(yǎng)價(jià)值

1、桂魚的營養(yǎng)價(jià)值

紅燒桂魚的桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩、極易消化，含有極其蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，而且都是優(yōu)質(zhì)的有利于人體吸收和利用的，下面我們具體來看看它的營養(yǎng)價(jià)值：

（1）桂魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)、是保證人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì)，其氨基酸模式非常合理，有利于人體吸收利用，食用紅燒桂魚能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人體日常生活所需要的能量和蛋白質(zhì)補(bǔ)充。

（2）桂魚中含有脂肪，脂肪是人體儲能來源，食用紅燒桂魚可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰浚粫兊檬帜_無力。

（3）桂魚含有維生素、鈣、鉀、鎂、硒等礦物營養(yǎng)元素，食用紅燒桂魚可以補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)元素

（4）桂魚所含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃紅燒桂魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

（5）紅燒桂魚有“癆蟲”的作用，一定程度上有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。

（6）桂魚具有控制體重的功效，因?yàn)楣痿~肉的熱量不高而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士吃紅燒桂魚是極佳的選擇。

2、紅燒桂魚的適宜人群

紅燒桂魚雖然富含人體所需的蛋白質(zhì)、含有提供人體熱量的脂肪、還有含有人體所需的各種營養(yǎng)元素，雖然這些都是對人體健康有益的，但是任何事物都有益必有弊的，紅燒桂魚也不例外的，并不是所有的人都適合吃桂魚的，下面就來看看紅燒桂魚的適宜人群有哪些吧：

（1）紅燒桂魚適宜體質(zhì)衰弱、虛勞消瘦的人食用。

（2）紅燒桂魚適宜飲食不香、營養(yǎng)不良的人食用。

（3）紅燒桂魚對于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。

（4）有哮喘、咯血的病人不宜食用紅燒桂魚。

（5）寒濕盛者不宜食用紅燒桂魚。

（6）紅燒桂魚要煮熟，不能過于貪鮮，吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。

3、紅燒桂魚的食用功效

桂魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。

二、紅燒桂魚做法大盤點(diǎn)

1、紅燒桂魚做法一

原料：活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量。

紅燒桂魚的做法步驟：

（1）桂魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈、蔥切段、姜蒜切片。

（2）把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調(diào)成汁。

（3）鍋內(nèi)放油、油熱后將魚放入，把魚煎成金黃色。

（4）倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調(diào)好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉，收汁后裝盤即可。

2、紅燒桂魚做法二

材料：桂魚1條，約500克、植物油、醬油、蒜瓣、黃酒、淀粉、味精、鹽、姜、糖、蔥各適量。

做法：

（1）桂魚去鱗、內(nèi)臟，洗凈，魚身直劃三刀，抹上鹽、黃酒、淀粉腌10分鐘。

（2）油鍋燒開，降至七成，放進(jìn)魚炸至兩面呈黃色，出鍋待用。

（3）鍋留底油，下入醬油、姜末、蒜泥、鹽、蔥、糖，加點(diǎn)水燒開，把魚放進(jìn)，翻身用淀粉勾芡，加味精即可。

3、紅燒桂魚做法三

原料：活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量。

做法：

（1）桂魚宰凈，在魚體兩側(cè)每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內(nèi)外腌10分鐘，然后撒一層淀粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細(xì)絲；

（2）炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出裝盤。蔥、姜切絲，調(diào)料對成味汁；

（3）炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時(shí)，澆在魚身上即成。

4、紅燒桂魚做法四

材料：桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油。

做法：

（1）將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；

（2）鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用； 鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；

（3）將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；

（4）湯汁濃稠后，加入少許陳醋； 起鍋后滴入少許香油。

5、紅燒桂魚做法五

材料：蔥姜蒜，香菜，醬油，料酒，鹽，雞精，干香菇，豬肉餡。

做法：

（1）魚洗凈用醬油和料酒腌十五分鐘；

（2）魚腌入味的這個(gè)時(shí)間你可以準(zhǔn)備其它備料，切少許蔥姜蒜，干香菇泡發(fā)后切成蓉，和豬肉打成餡，泡香菇的水留用；

（3）鍋里放少許油,放蔥,姜爆香,把香菇肉餡過油炒一下，放糖，醬油，雞精調(diào)味后裝盤待用；

（4）把魚入油鍋二面煎成金黃色,放醬油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放蔥姜蒜未，放泡香菇的水。

（5）把炒好的香菇肉餡放在魚身上，燉一會,收汁出鍋前放少許鹽，雞精，香菜，調(diào)味即可。

以上就是小編為大家介紹的紅燒桂魚的相關(guān)情況啦，吃東西要講究，講究在食材、在衛(wèi)生、在健康搭配上，吃東西也要不講究，不講究在不挑食上，營養(yǎng)搭配要合理，既要滿足身體營養(yǎng)的合理需求，也不能營養(yǎng)過剩或不足，紅燒桂魚就是這樣一道在營養(yǎng)和口味上都比較完美是菜色哦，不然為何古詩有云：西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥呢？因?yàn)榧t燒桂魚味最美??！