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75元蛋糕到手價(jià)200塊網(wǎng)紅,店為什么這么“紅”?

  來源:中國養(yǎng)殖致富網(wǎng)   作者:食品健康養(yǎng)生研究室 有207人瀏覽 日期:2025-07-20    放大字體  縮小字體

為了在網(wǎng)紅餐廳排隊(duì)搶位子,“黃?!贝蟠虺鍪郑痪W(wǎng)紅奶茶店專門提供給孕婦的排隊(duì)綠色通道,因?yàn)槿颂嗖坏貌魂P(guān)閉……

每每看到這樣的“新聞”,看到那些“活”在朋友圈里的網(wǎng)紅店,看到網(wǎng)紅店外長長的隊(duì)伍,你是不是信以為真,甚至耳紅眼熱、蠢蠢欲動(dòng),也想小試身手開一家?記者調(diào)查后,為你打造了一份網(wǎng)紅店炮制“秘辛”。

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前期準(zhǔn)備:論網(wǎng)紅店的自我修養(yǎng)

通過網(wǎng)絡(luò)營銷形成刷屏之勢(shì),再將線上流量轉(zhuǎn)化為線下門店消費(fèi)的顧客,在特大城市里,網(wǎng)紅店吸引了大量人氣,其門外的長龍儼然已經(jīng)是不少商圈里的一景。

網(wǎng)紅店為何如此紅?噱頭不外乎有特色、抓痛點(diǎn)、搞情調(diào)。

你的食品必須特色鮮明。奶茶店喜茶宣稱自己采用現(xiàn)泡的高檔茶葉和高品質(zhì)的牛奶、面包店Farine的賣點(diǎn)是法國原裝面粉烘焙的面包、小清新茶餐廳一籠“小確幸”主打創(chuàng)新的粵菜和點(diǎn)心……這些網(wǎng)紅店的食品往往滿足了都市新新人類對(duì)餐飲創(chuàng)新、健康、有格調(diào)的消費(fèi)升級(jí)需求。

你的賣點(diǎn)必須切中年輕人的痛點(diǎn)。喜茶在上海爆紅之后,有商家反其道而行之,推出了“喪茶”,主打都市青年的“小確喪”,以吸引前來獵奇的年輕人。

當(dāng)然,你的店必須有情調(diào)。食物口味不必有多驚人,但店面的裝修、食物的擺盤和造型,甚至店里的寵物、玩偶乃至音樂,必須有情調(diào)。只有這樣,消費(fèi)者拍的照片、錄的像曬在朋友圈里才會(huì)被點(diǎn)贊。

操作流程:一個(gè)網(wǎng)紅三個(gè)幫

網(wǎng)紅店走紅的套路其實(shí)頗為相似,搞懂自媒體吹捧、“黃?!迸鯃?、饑餓營銷就夠了。

店鋪開張前,選擇一些知名的生活方式類和美食類微信公眾號(hào)或微博賬號(hào)進(jìn)行宣傳。這些公眾號(hào)撰寫的軟文,會(huì)給你的店貼上“流行”“當(dāng)紅”“優(yōu)質(zhì)”“火爆”等標(biāo)簽,讓讀者產(chǎn)生具有超高口碑的印象。

開業(yè)初期,雇傭些“黃?!眮怼皫蛡€(gè)人場”?!包S?!钡募尤?,會(huì)讓隊(duì)排得更長,營造出“產(chǎn)品非常搶手”的形象,出于從眾心理或好奇心,很多沒接觸過你的店的顧客就會(huì)加入排隊(duì)的行列,從而進(jìn)一步助推社交媒體上熱點(diǎn)的形成。

饑餓營銷一旦轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)熱點(diǎn),網(wǎng)店就紅了。

需要提醒的是,跑腿類app會(huì)在你的店紅了之后,“收割”走一部分不愿意排隊(duì)但又有好奇心理的顧客。在網(wǎng)紅蛋糕店LadyM的上海店現(xiàn)場,一位跑腿app的代購員告訴記者,代購的到手價(jià)格由商品費(fèi)、排隊(duì)費(fèi)和跑腿費(fèi)三部分組成,排隊(duì)費(fèi)為從代購開始排隊(duì)直到買到蛋糕,期間每分鐘0.5元,跑腿費(fèi)為每公里4.6元左右。這樣,原價(jià)平均75元一塊的蛋糕到了“黃?!焙痛徥掷锞妥兂闪?00元左右,溢價(jià)之大令人咋舌。

要有心理準(zhǔn)備的還有“店紅是非多”,因?yàn)榧t火的人氣帶來的不全是好消息。喜茶因過多“黃?!?、代購排隊(duì)而飽受詬??;LadyM上海店開業(yè)沒幾天就因排隊(duì)人數(shù)過多,有“黃?!睋屛淮蚣艿葐栴},引發(fā)警方關(guān)注,被要求停業(yè)疏散人群。

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維護(hù)與升級(jí):網(wǎng)紅欲長紅,必練此功

以新奇的年輕化元素快速聚集人氣的網(wǎng)紅店,能紅得長久嗎?

今年春天登陸上海后一度排隊(duì)時(shí)間超過3小時(shí)的喜茶已經(jīng)“降溫”,在來福士廣場,記者發(fā)現(xiàn),其上海首店的排隊(duì)時(shí)間已經(jīng)變?yōu)?0分鐘左右。LadyM的熱度變化更明顯,相較于開業(yè)首周排隊(duì)時(shí)間長達(dá)7小時(shí),開業(yè)1個(gè)月后,排隊(duì)時(shí)間銳減到不足1小時(shí)。

網(wǎng)紅店“崩壞”的不僅是熱度,還有品質(zhì)。今年夏天,一籠“小確幸”中央廚房違規(guī)加工一款名為“拿破侖”的點(diǎn)心,加工過程中受到沙門氏菌污染,導(dǎo)致71人食物中毒。在這之前,F(xiàn)arine也因使用過期面粉而被監(jiān)管部門關(guān)停。

知名美食公眾號(hào)“吃啥”的創(chuàng)始人房媛媛說,“熱得快冷得也快”的網(wǎng)紅店業(yè)態(tài)不利于餐飲業(yè)的良性發(fā)展,真正好的品牌應(yīng)該是細(xì)水長流,而不是推手炒作。

復(fù)旦大學(xué)新聞學(xué)院副教授沈國麟指出,網(wǎng)紅店是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下的一種新營銷模式,其“保鮮期”非常短,對(duì)消費(fèi)者的吸引力更多是“圖個(gè)新鮮”,復(fù)購率低,想要長紅,需要的是真實(shí)的口碑和忠實(shí)的顧客群。想要做長紅的“百年老字號(hào)”,店家就要苦練內(nèi)功,在“看不到的地方”下功夫,而不僅僅是外表上過度包裝。

(來源:新華網(wǎng) ?原標(biāo)題:新華調(diào)查:幾分噱頭幾分套路——網(wǎng)紅店炮制“秘辛”)

 
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