1、香菇的發(fā)展現(xiàn)狀及前景如何
香菇不僅是一種營養(yǎng)好、高蛋白、低脂肪的美味家肴，同時也是一種品牌的健康長壽食品。近些年來，香菇的藥用價值不斷被發(fā)掘，并得到科學證實，香菇的消費量也隨之增長，在世界菇類產量中居第二位，我國的香菇生產居世界首位，是我國一項重要的出口產品。隨著南菇北移，北方香菇產量逐年提高，以其優(yōu)良的品質被廣大消費者所認同?？傊?，隨著科學的發(fā)展，人們生活水平的提高、飲食結構的調整和改善及對香菇本身價值的深入認識和理解，香菇的國內外消費市場會愈來愈大，發(fā)展空間更為廣闊，消費前景不可限量。
2、如何選用菌種？
在選用菌種時首先應選擇適合本地栽培的優(yōu)良品種，要求不退化、不混雜、菌絲潔白、絨毛狀、生長致密、均勻、健壯、有鎖狀聯(lián)合，菌齡適宜，抗逆性強，品性穩(wěn)定，不帶雜菌。
3、栽培香菇對周圍環(huán)境有哪些要求？
菇房周圍環(huán)境要求無有害氣體、廢水和垃圾污染源。如化工廠、農藥廠、硫酸廠、印染廠等，并要遠離廁所、糞堆、坑、禽舍、倉庫等場所。場地四周較好有綠化帶，起凈化空氣和調節(jié)小氣候的作用。
4、如何選擇栽培香菇的原料？
農業(yè)生產的副產品，如棉籽皮、玉米芯等，木材加工的下腳料都可以作為栽培香菇的主料。木屑應選擇闊葉質硬的樹種，（但含有殺菌芳香油的不宜）在使用之前用專用的粉碎機進行加工成3目～5目為宜。為了使菌絲在培養(yǎng)料中生長發(fā)育的更好，生產中必須再添加一些營養(yǎng)豐富的輔助材料及緩沖劑。選擇當?shù)財?shù)量較豐富，價格低廉的材料作為主料和輔料，按照比例配制成培養(yǎng)料，使其最適合香菇菌絲體的生長、發(fā)育。
5、如何做好菌袋加工？
（1）塑料袋應厚薄均勻，無沙眼、彈性強、耐高溫；
（2）培養(yǎng)料切忌太濕，料水比應掌握在1：1.1～1.2，通常拌料后，用手握緊培養(yǎng)料，指縫間有水滴而未流下，手松后料自然散開；
（3）裝料松緊適中，上下表內一致；
（4）袋口應干凈、扎實，以防雜菌污染袋口。

6、如何建造滅菌鍋
在生產過程中通常使用的滅菌鍋有以下幾種
（1）、鍋爐沖氣式滅菌，單建蒸料池；
（2）、簡易蒸汽發(fā)生器沖氣式，即用3個連同的油桶做成，產生蒸汽后沖入裝袋池中；
（3）、鍋池一體化，鍋可用日常用的鐵鍋，也可用兩半個油桶，作成鍋，上建蒸料池，可用磚混結構。目前我們以推廣鍋爐充氣式滅菌鍋為主，蒸料池建成230×230×160M可放2000袋。
7、滅菌時應注意的問題？
（1）首先提溫必須迅速，不能時間過長，不能間斷；
（2）及時觀察水位孔，隨時加入熱水；
（3）保證放冷氣徹底，防止滅菌溫度不足；
（4）在保溫過程中，要注意溫度不能下降，防止滅菌不徹底。
8、如何嚴格無菌操作？
（1）接種室應嚴格消毒，做好接種前菌種預處理；
（2）接種工具要堅持火焰消毒，菌種盡量保持整塊；
（3）接種時要避免人員走動和交談，及時清理接種室的廢物，保持室內清潔
9、接種時應注意的問題？
　　掰取菌種時手要干凈，無雜菌；掰下的菌塊要略成錐形；取下的菌塊應能堵實菌穴，并略偏大些為好，每次將打孔棒過75%酒精消毒；如果接種時間過長，可中間用適量的消毒劑補熏滅菌一次；如果氣溫高時，接種時間應選擇在清早或傍晚進行。
10、發(fā)菌室應注意的問題？
（1）發(fā)菌室應干燥衛(wèi)生、通風好；
（2）溫度應控制22～26℃，發(fā)菌期間堆溫一般會比室溫要高2℃～5℃，視堆溫變化及時調節(jié)室溫；
（3）濕度不能過大，控制在70%以下；
（4）空氣保持清新，經常通風換氣；
（5）應當避光發(fā)菌。
11、越夏發(fā)菌應注意那些問題？
（1）嚴格控制發(fā)菌室溫度在28℃以下；
（2）保持室內空氣通暢，日夜通風；
（3）經常檢查菇袋，如發(fā)現(xiàn)污染袋及早處理；
（4）注意菇袋黃水問題，作到及時發(fā)現(xiàn)及時處理。
12、如何進行催菇管理？
（1）增大濕度，提高棚內濕度85%～90%；
（2）拉大晝夜溫差達8℃以上；
（3）保持棚溫度在20℃以下；
（4）給予振動刺激；
（5）保證充足的新鮮空氣和散色光。
13、如何防治畸形菇？
（1） 發(fā)菌期間，當菌絲體生長達菌袋2/3，或剛長滿菌袋時，進行刺孔，增加菌袋的通氣性，排出二氧化碳；
（2）子實體形成后，及時割袋；
（3）出現(xiàn)畸形菇后，及時摘除，改善環(huán)境條件，創(chuàng)造香菇子實體生長的良好條件。
14、如何防治蠟燭菇？
了解菌絲成熟的特征，做到適時出菇，適時適量補水，同時注意通風和光照
15、如何防治病蟲害？
（1）入棚前做好棚內的消毒防蟲工作；
（2）搞好棚內及周邊環(huán)境衛(wèi)生，切斷感染源；
（3）調節(jié)好棚內溫度與濕度；
（4）合理使用高效低毒，無殘留的生物制劑藥物。
16、如何防治菇蚊、菇蠅？
（1）杜絕蟲源，保持清潔衛(wèi)生，門窗和通風處安紗門（窗）防止成蟲飛入；
（2）預防雜蟲，地面撒石灰粉，若是舊菇棚，可用硫磺粉1.5克/立方米點燃，密閉薰蒸12小時～24小時；
（3）藥劑防治，選用低毒，專用食用菌殺蟲劑使用。
17、如何預防木霉？
（1）生產原料要新鮮、干燥。培養(yǎng)料滅菌要徹底
（2）培養(yǎng)期間加強通風換氣降低溫度和濕度，將空氣相對濕度控制在70%以下，避免高溫高濕；
（3）出現(xiàn)木霉菌感染后，及時挖出培養(yǎng)料，加入少量新鮮培養(yǎng)料混合均勻，再裝袋滅菌后利用；
（4）出菇場地在使用之前應消毒殺菌，同時加強通風換氣，保持菇棚內空氣新鮮。
18、如何預防鏈孢霉？
（1）原料要求新鮮、干燥。培養(yǎng)料滅菌要徹底；
（2）發(fā)菌期間加強通風換氣，降低溫度和濕度，避免出現(xiàn)高溫、高濕的環(huán)境，惡化鏈孢霉孢子萌發(fā)的條件；
（3）在生產場地禁止丟棄嫩玉米芯，以免玉米芯上生長鏈孢霉污染環(huán)境；
（4）培養(yǎng)室和接種室在使用之前必須嚴格消毒滅菌。
19、如何預防粘菌？
（1）出菇期間，加強通風換氣，避免出現(xiàn)高溫、高濕的環(huán)境，達到粘菌生長的環(huán)境條件；
（2）菌袋補水不宜過多，補水后，加強通風換氣管理，讓菌袋表面稍干燥；
（3）出現(xiàn)粘菌感染后，在發(fā)病部位涂抹殺菌劑，控制粘菌生長，防傳染其他菌袋。
20、如何預防菌袋腐爛病？
（1）出菇期間加強通風，干濕交替地管理，避免長期處于高溫、高濕的環(huán)境條件下引起雜菌侵染；
（2）菌袋補水要適量，切勿過多，補水后加強通風；
（3）菌袋出現(xiàn)霉菌侵染