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帶血鹿茸加工方法

  來源:中國養(yǎng)殖致富網(wǎng)   作者:中國養(yǎng)殖致富采集部 有210人瀏覽 日期:2025-07-23    放大字體  縮小字體
核心提示:鹿茸是一種名貴中藥材,具有生精補髓、養(yǎng)血益陽、強筋健骨之功效。鹿茸的加工,直接關(guān)系到鹿茸質(zhì)量的好壞,鹿茸加工的主要目的是脫水、干燥、防腐、消毒、保形、保色,提高質(zhì)量,利于長期保存。目前普遍采用帶血茸的加工工藝,通過鹿茸是一種名貴中藥材,具有生精補髓、養(yǎng)血益陽、強筋健骨之功效。鹿茸的加工,直接關(guān)系到鹿茸質(zhì)量的好壞,鹿茸加工的主要目的是脫水、干燥、防腐、消毒、保形、保色,提高質(zhì)量,利于長期保存。目前普遍采用帶血茸的加工工藝,通過全國各大鹿場的反復(fù)實踐,總結(jié)出一套比較省時、省力、操作簡便、干茸質(zhì)量高的方法,現(xiàn)介紹如下:

1、洗刷方法:新收取的鮮茸用40℃左右的2%堿水洗刷茸表,除去油圬,血污等臟物,目的在于提高茸皮表面的通透性,便于脫水干燥。

2、封鋸口:將面粉均勻地撒在鋸口上,用l00W的電烙鐵封鋸口。

3、鹿茸冷凍:

(1)將鹿茸鋸口朝下擺放在冷藏箱內(nèi),茸間接觸的部位用紙隔開,以免凍后粘聯(lián)和造成壓痕。

(2)用-15℃至-20℃進行冷凍,直至凍透。

4、解凍干燥:

(1)烘干箱設(shè)定溫度75℃,預(yù)熱30分鐘。

(2)將冷凍的鹿茸從冷藏箱內(nèi)取出,直接平放在預(yù)熱的烘干箱內(nèi)托茸架上,注意鹿茸不要堆放,避免在解凍過程中鹿茸表面造成壓痕。

(3)烘干箱內(nèi)溫度40℃,工夫為2小時。此時是解凍過程;注意解凍過程中不能中斷加熱,如中斷加熱會造成茸皮和髓質(zhì)部分離,以后烘干時會出現(xiàn)軒皮。

(4)接著烘干箱溫度50℃,工夫為1小時。此時是連續(xù)解凍過程。

(5)接著烘干箱設(shè)定溫度60℃,工夫為1小時。此時仍為連續(xù)解凍過程。

(6)接著烘干箱設(shè)定溫度70℃,烘干工夫為8小時,每2小時要翻動鹿茸一次。此時不能停止烘干,否則會發(fā)生軒皮。

(7)鹿茸從烘干箱內(nèi)取出,送風(fēng)干室冷涼風(fēng)干12小時。

(8)烘干箱設(shè)定溫度75℃,將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上,加熱烘干10小時,中間每2小時翻動一次鹿茸。

(9)鹿茸從烘干箱內(nèi)取出,送到風(fēng)干室冷涼風(fēng)干12小時。

(10)烘干箱設(shè)定溫度為75℃,將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上,加熱烘干4~8小時。此時注意檢查,發(fā)現(xiàn)鹿茸的含水量達到28%左右時即可取出。

(11)鹿茸從烘干箱內(nèi)取出,送入風(fēng)干室掛起風(fēng)干。

(12)以后每天燙煮一次茸頭,燙煮茸頭的水溫為98℃。燙煮茸頭的標(biāo)準(zhǔn)是茸頭由硬變軟,再變硬,富有彈性為止。每天烘干一次,箱內(nèi)溫度為75℃,每次烘干2~3小時,直到鹿茸干燥達到標(biāo)準(zhǔn)含水量為止。鹿茸從解凍到加工成標(biāo)準(zhǔn)含水量為15天左右。

用這種冷凍干燥的方法加工鹿茸,干茸與鮮茸之比為1:2.5左右,并且干茸茸形好,茸內(nèi)含血充分,分布均勻,茸頭飽滿,不破皮。

 
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