綏芬河灘頭魚
如果您能到綏芬河作客，當(dāng)?shù)氐闹魅丝傄湴恋叵蚰榻B一番灘頭魚。據(jù)傳說(shuō)，過(guò)去騎馬涉水過(guò)河，灘頭魚會(huì)來(lái)咬馬尾巴。主人要將灘頭魚做成美味佳肴來(lái)招待您。在邊吃邊聊中會(huì)告訴您，灘頭魚還會(huì)變顏色呢，有時(shí)金色，有時(shí)銀色，還有時(shí)變成黑色。魚怎么能變顏色呢？

這要從頭說(shuō)起。灘頭魚是一種溯水洄游性魚類。它有著奇特的生活習(xí)性：江里生、海里長(zhǎng)。每年春天，冰封的河流開始融化，第 一批灘頭魚就冒著嚴(yán)寒從海里游回綏芬河老家產(chǎn)卵。它們的行程遙遠(yuǎn)，為了能回老家繁衍后代，在洄游途中表現(xiàn)得異常頑強(qiáng)。穿急流，越險(xiǎn)灘，不吃不喝，成群結(jié)隊(duì)奮勇前行。河水曲折迂回， 灘頭魚變色之謎已被破解。灘頭魚確實(shí)有“金灘頭”、“銀灘頭”和“黑灘頭”這三種顏色之分。當(dāng)它們性成熟時(shí)，顏色開始變化，有的部位變紅、變黃，而且非常鮮艷，這是它們的婚姻色，同時(shí)鱗片上和胸鰭的硬刺上也都出現(xiàn)白色斑點(diǎn)，稱白粒珠星，雄魚頭部的珠星更是粗大和密集。這好像是一種裝飾和打扮，以引起雌魚的注目和興趣，來(lái)共同繁殖后代。它們背部呈褐色，體側(cè)有兩條橘紅色的信紋帶，有規(guī)律地顯現(xiàn)在側(cè)線的上方和下方。

由于溯河的時(shí)期不同，魚的體色和紋帶也有差異。四月初冰河開封時(shí)頂水而上的先進(jìn)批灘頭魚，因紋帶是鮮艷美麗的橘紅色，體色也較淺，獲得“金頭勝”的美稱；五月初進(jìn)入的第二批，紋帶變黃，被稱為“銀頭勝”；而五月末、六月初進(jìn)入的第三批，紋帶變成黑 褐色，身體也變黑，被稱為“黑灘頭”。傳說(shuō)中還提到，金灘頭魚是洄游中的開路先鋒，較先到達(dá)老家，它們被披紅掛彩；而黑灘頭魚則因?yàn)闆]有趕上隊(duì)伍，被蒙上了黑紗。這些都是傳說(shuō)中的趣談。實(shí)際上，黑灘頭魚是主要的產(chǎn)卵群體。

灘頭魚回到老家后，先進(jìn)個(gè)任務(wù)就是選擇水流大約五十厘米左右、水質(zhì)清澈、河底是石礫的地方產(chǎn)卵。這個(gè)時(shí)節(jié)的游人們會(huì)看到非常壯觀的一幕：回歸的魚群像趕集一樣，從河的中流集結(jié)到兩岸沙灘，在沙灘上游來(lái)游去，灘頭魚的名稱就是這樣得來(lái)的。那密密麻麻的魚群越聚越多，翻騰竄躍，浪花飛濺，金銀交織，用手一抓就是一條。在自然狀態(tài)下，卵粘著在河底的石礫上。灘頭魚學(xué)名“三塊魚”，也有稱遠(yuǎn)東雅羅魚的，后經(jīng)朱元鼎教授給予糾正，因?yàn)槠澉[型與雅羅魚顯然不同。灘頭魚是惟一在海江洄游的鯉科魚。灘頭魚有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用灘頭小型魚可制成罐頭，裝盒較板實(shí)，味道甚美，可以出口。大魚可把肉切段、塊、片、絲等供食用，適于燒、蒸、煮、熘、熏等。最受歡迎的是將灘頭魚的 魚片切成條并用醋浸泡，去掉腥味，加上各種青菜，再輔以各種佐料，尤其少不了辣椒油。這種生食灘頭魚條是當(dāng)?shù)厝苏写h(yuǎn)方客人的佳肴。愛吃鮮魚，想品嘗灘頭魚美味的朋友，一定要在五月底之前到綏芬河。因?yàn)檫^(guò)了五月底或六月初，雖然還可吃到鮮魚，但當(dāng)年的“開江魚”卻已過(guò)了季節(jié)，不再有了。