綏芬河灘頭魚
如果您能到綏芬河作客,當(dāng)?shù)氐闹魅丝傄湴恋叵蚰榻B一番灘頭魚。據(jù)傳說(shuō),過(guò)去騎馬涉水過(guò)河,灘頭魚會(huì)來(lái)咬馬尾巴。主人要將灘頭魚做成美味佳肴來(lái)招待您。在邊吃邊聊中會(huì)告訴您,灘頭魚還會(huì)變顏色呢,有時(shí)金色,有時(shí)銀色,還有時(shí)變成黑色。魚怎么能變顏色呢?
這要從頭說(shuō)起。灘頭魚是一種溯水洄游性魚類。它有著奇特的生活習(xí)性:江里生、海里長(zhǎng)。每年春天,冰封的河流開始融化,第 一批灘頭魚就冒著嚴(yán)寒從海里游回綏芬河老家產(chǎn)卵。它們的行程遙遠(yuǎn),為了能回老家繁衍后代,在洄游途中表現(xiàn)得異常頑強(qiáng)。穿急流,越險(xiǎn)灘,不吃不喝,成群結(jié)隊(duì)奮勇前行。河水曲折迂回, 灘頭魚變色之謎已被破解。灘頭魚確實(shí)有“金灘頭”、“銀灘頭”和“黑灘頭”這三種顏色之分。當(dāng)它們性成熟時(shí),顏色開始變化,有的部位變紅、變黃,而且非常鮮艷,這是它們的婚姻色,同時(shí)鱗片上和胸鰭的硬刺上也都出現(xiàn)白色斑點(diǎn),稱白粒珠星,雄魚頭部的珠星更是粗大和密集。這好像是一種裝飾和打扮,以引起雌魚的注目和興趣,來(lái)共同繁殖后代。它們背部呈褐色,體側(cè)有兩條橘紅色的信紋帶,有規(guī)律地顯現(xiàn)在側(cè)線的上方和下方。
由于溯河的時(shí)期不同,魚的體色和紋帶也有差異。四月初冰河開封時(shí)頂水而上的先進(jìn)批灘頭魚,因紋帶是鮮艷美麗的橘紅色,體色也較淺,獲得“金頭勝”的美稱;五月初進(jìn)入的第二批,紋帶變黃,被稱為“銀頭勝”;而五月末、六月初進(jìn)入的第三批,紋帶變成黑 褐色,身體也變黑,被稱為“黑灘頭”。傳說(shuō)中還提到,金灘頭魚是洄游中的開路先鋒,較先到達(dá)老家,它們被披紅掛彩;而黑灘頭魚則因?yàn)闆]有趕上隊(duì)伍,被蒙上了黑紗。這些都是傳說(shuō)中的趣談。實(shí)際上,黑灘頭魚是主要的產(chǎn)卵群體。
灘頭魚回到老家后,先進(jìn)個(gè)任務(wù)就是選擇水流大約五十厘米左右、水質(zhì)清澈、河底是石礫的地方產(chǎn)卵。這個(gè)時(shí)節(jié)的游人們會(huì)看到非常壯觀的一幕:回歸的魚群像趕集一樣,從河的中流集結(jié)到兩岸沙灘,在沙灘上游來(lái)游去,灘頭魚的名稱就是這樣得來(lái)的。那密密麻麻的魚群越聚越多,翻騰竄躍,浪花飛濺,金銀交織,用手一抓就是一條。在自然狀態(tài)下,卵粘著在河底的石礫上。灘頭魚學(xué)名“三塊魚”,也有稱遠(yuǎn)東雅羅魚的,后經(jīng)朱元鼎教授給予糾正,因?yàn)槠澉[型與雅羅魚顯然不同。灘頭魚是惟一在海江洄游的鯉科魚。灘頭魚有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用灘頭小型魚可制成罐頭,裝盒較板實(shí),味道甚美,可以出口。大魚可把肉切段、塊、片、絲等供食用,適于燒、蒸、煮、熘、熏等。最受歡迎的是將灘頭魚的 魚片切成條并用醋浸泡,去掉腥味,加上各種青菜,再輔以各種佐料,尤其少不了辣椒油。這種生食灘頭魚條是當(dāng)?shù)厝苏写h(yuǎn)方客人的佳肴。愛吃鮮魚,想品嘗灘頭魚美味的朋友,一定要在五月底之前到綏芬河。因?yàn)檫^(guò)了五月底或六月初,雖然還可吃到鮮魚,但當(dāng)年的“開江魚”卻已過(guò)了季節(jié),不再有了。