親魚選擇匙吻鱘雌性性成熟年齡多為8年~10年，雄性性成熟年齡7年~9年，親魚要選擇達到性成熟年齡、體重15千克以上的健康個體。成熟雌魚腹部柔軟膨脹，尿殖孔紅潤、腫脹、略松弛，雄魚較雌魚體型小，頭部具有較多的突起，尿殖孔可擠出精液。

親魚培育每年開春后勤沖水以促進親魚性腺發(fā)育，勤巡塘以保證溶氧，投喂浮性配合飼料并搭配浮游生物餌料以保證營養(yǎng)。一般從3月份開始，挑選發(fā)育成熟的親魚，雌雄比例2∶1，分別放入親魚暫養(yǎng)池，親魚入池前用3%~5%的食鹽溶液全池潑灑以預防病害。暫養(yǎng)池塘面積一般不需太大，但要求水質(zhì)清新并保持較高的溶氧。當水溫能持續(xù)達到15℃以上時，即可進行人工催產(chǎn)。

催產(chǎn)為使親魚的精子、卵子繼續(xù)發(fā)育達到成熟，可人工注射促黃體素釋放激素類似物(LRH-A)進行催產(chǎn)。一般雌魚分兩次背鰭基部注射，兩次注射的間隔時間為8小時~12小時；雄魚減半；催產(chǎn)劑總量可根據(jù)親魚的成熟狀況來判斷。催產(chǎn)適宜水溫以18℃~20℃為佳，而不同催產(chǎn)劑，則產(chǎn)卵的效應(yīng)時間不一樣。催產(chǎn)后，檢查親魚尿殖孔，通過擠壓法確認精子卵子發(fā)育的成熟情況，判斷可否進行人工授精。

雌魚檢查：輕輕擠壓腹部看是否有卵粒流出，然后通過肉眼觀察是否成熟。

雄魚檢查：用套有膠管的注射器從尿殖孔抽取精液鏡檢精子活力。特別需要注意的是，雄魚精液容易流失，采精前需用干凈棉球塞住其尿殖孔。

人工授精為避免陽光直射，一般選擇晚上進行人工催產(chǎn)。一人站在水中，捕獲催產(chǎn)成功的雄魚放入布擔架中，用套有膠管的注射器從尿殖孔吸出精液備用；另一人捕獲催產(chǎn)成功的雌魚，用干凈毛巾按住雌魚尿殖孔，雙手從上到下輕壓雌魚腹部以使卵子落入盆中，迅速將精液擠入與其混合，加入少許生理鹽水稀釋，用事先處理干凈的羽毛攪動魚卵和精液3分鐘~5分鐘，即可受精。匙吻鱘為間歇性產(chǎn)卵，一尾雌魚大約可采卵6次~10次，每次間隔至少30分鐘。魚卵受精后，立即倒入事先準備好的滑石粉水中不斷攪動大約1小時，每30分鐘換新鮮滑石粉水一次，1小時后魚卵上的黏液即可全部脫掉。魚卵脫黏后，受精卵用清水沖洗干凈后即可移入孵化設(shè)備。

人工孵化可用大的塑料桶或網(wǎng)布制成漏斗狀的孵化器，底部安裝一根具有止回閥和開關(guān)的進水管，用以調(diào)節(jié)進水的大小并防止魚卵倒流，孵化前用高錳酸鉀消毒。孵化用水均需通過80目網(wǎng)絹過濾，以防止蛙卵等敵害生物的進入。在受精卵孵化期間，需保持水溫18℃~20℃，pH值6.5-8和溶氧充足。溫度過低容易引發(fā)水霉病，一旦發(fā)現(xiàn)水霉真菌，應(yīng)及時挑出壞卵。經(jīng)過5天~7天左右，受精卵即可破膜成為暗灰色的匙吻鱘仔魚。

開口攝食一般采用水槽或環(huán)道微循環(huán)水流培育匙吻鱘魚苗，也可以利用圓形產(chǎn)卵池和孵化環(huán)道代替水槽。在水槽中培育魚苗必須不斷有清新水流入，可采用噴淋方式保持充足的溶氧；開始水深保持40厘米~50厘米，以利于魚苗攝食；育苗最適宜水溫為20℃~23℃，應(yīng)盡量維持水溫以避免因晝夜溫差過大而引起魚苗的死亡。魚苗在剛孵化時，可以依靠自身的卵黃囊供給營養(yǎng)進行間歇性的垂直運動，此時水流速度不宜超過0.1米/秒，以防引起其疲勞而造成不必要的死苗。當魚苗由間歇性的垂直運動轉(zhuǎn)變成在水體中上層的平游運動時，開始投喂80目以下的小型浮游動物，如輪蟲、枝角類（簡稱溞類、水溞，俗稱紅蟲）等，每天需要投餌9次~10次，每隔2小時投餌1次，每1000尾魚苗每次投喂3克~5克，此階段適宜飼養(yǎng)密度為800尾~1000尾/平方米。供給足夠適口的開口餌料是保證育苗成活率的關(guān)鍵，開口餌料可利用空置池塘提前培養(yǎng)，需要時隨時撈取，也可以從市場上購買冰凍的貯存。

馴食歷時10天~15天，魚苗長到3厘米左右，應(yīng)及時調(diào)整餌料過濾網(wǎng)的網(wǎng)目至40目~60目，放養(yǎng)密度以500尾~600尾/平方米為宜；魚體長達4厘米~5厘米時，觀察是否能夠發(fā)現(xiàn)咬尾魚，并根據(jù)情況將水槽中的魚苗及時分池稀釋。隨著魚體長大，水槽的水量逐漸增加，此時水深應(yīng)保持在60厘米以上；在魚苗7厘米以后，放養(yǎng)密度可控制在100尾~200尾/平方米，在投喂天然餌料的同時，每天逐漸增加投喂人工配合微粒餌料，培育后期可完全投喂人工配合詞料。在匙吻鱘鰓耙系統(tǒng)發(fā)育完善之前，攝食器官是口和齒，仔魚會積極在水中尋找食物，并逐個吞食，此后攝食方式逐漸轉(zhuǎn)化為濾食性。此階段魚苗生長迅速，需注意觀察，及時按規(guī)格分苗和調(diào)整養(yǎng)殖密度。水槽底部的殘餌、糞便等污物要及時清除掉以防止水質(zhì)惡化。