鮮魚經(jīng)-23℃低溫凍結(jié)后,魚體發(fā)硬,其質(zhì)量?jī)?yōu)劣不如鮮魚那么容易鑒別。因此,凍魚的鑒別應(yīng)注意以下幾個(gè)方面:
(1)體表:質(zhì)量好的凍魚,色澤光亮與鮮魚般的鮮艷,體表清潔,肛門緊縮。質(zhì)量差的凍魚,體表暗無光澤,肛門凸出。
(2)魚眼:質(zhì)量好的凍魚,眼球飽滿凸出,角膜透明,潔凈無污物。質(zhì)量差的凍魚,眼球平坦或稍陷,角膜混濁發(fā)白。
(3)組織:質(zhì)量好的凍魚,體型完整無缺,用刀切開檢查,肉質(zhì)結(jié)實(shí)不寓刺,脊骨處無紅線,膽囊完整不破裂。質(zhì)量差的凍魚,體型不完整,用刀切開后,肉質(zhì)松散,有寓刺現(xiàn)象,膽囊破裂。