鮮魚(yú)經(jīng)－23℃低溫凍結(jié)后，魚(yú)體發(fā)硬，其質(zhì)量?jī)?yōu)劣不如鮮魚(yú)那么容易鑒別。因此，凍魚(yú)的鑒別應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

(1)體表：質(zhì)量好的凍魚(yú)，色澤光亮與鮮魚(yú)般的鮮艷，體表清潔，肛門(mén)緊縮。質(zhì)量差的凍魚(yú)，體表暗無(wú)光澤，肛門(mén)凸出。

(2)魚(yú)眼：質(zhì)量好的凍魚(yú)，眼球飽滿(mǎn)凸出，角膜透明，潔凈無(wú)污物。質(zhì)量差的凍魚(yú)，眼球平坦或稍陷，角膜混濁發(fā)白。

(3)組織：質(zhì)量好的凍魚(yú)，體型完整無(wú)缺，用刀切開(kāi)檢查，肉質(zhì)結(jié)實(shí)不寓刺，脊骨處無(wú)紅線(xiàn)，膽囊完整不破裂。質(zhì)量差的凍魚(yú)，體型不完整，用刀切開(kāi)后，肉質(zhì)松散，有寓刺現(xiàn)象，膽囊破裂。