一、蔬菜對溫度要求的分類

　　根據(jù)各種蔬菜對溫度條件的不同要求及能耐受的溫度，可將蔬菜植物分為五類。

　　1、耐寒的多年生宿根蔬菜：包括韭菜、黃花菜、石刁柏等。在生長季節(jié)，地上部能耐高溫、冬季地上部枯死，以地下宿根(莖)越冬，能耐-10℃的低溫。

　　2、耐寒的蔬菜：包括菠菜、芫荽、大蔥、洋蔥、大蒜等，在15~20℃生長較好，能耐-1~-2℃低溫。

　　3、半耐寒的蔬菜：包括大白菜、小白菜、蘿卜、胡蘿卜、包菜、豌豆、蠶豆等，在17~20℃生長較好，能耐短期的-1~-3℃的低溫。

　　4、喜溫的蔬菜：包括黃瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等，生長適溫20~30℃，不耐霜凍，15℃以下易引起落花，35℃以上生長和結(jié)實(shí)不良。

　　5、耐熱的蔬菜：包括冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆、刀豆、莧菜、空心菜等，30℃左右生長較好，35~40℃仍能正常生長、結(jié)實(shí)。

　　喜溫與耐熱蔬菜欲在冬季栽培，必須采用大棚等保護(hù)地栽培，耐寒或半耐寒蔬菜要求在夏季及早秋栽培，要采用遮陽覆蓋措施或高山反季節(jié)栽培。

　　二、溫周期與蔬菜生產(chǎn)

　　蔬菜作物生長發(fā)育對日夜溫度周期性變化的反應(yīng)，稱為蔬菜溫周期。蔬菜作物在白天要求較高溫度有利于光合作用，而較低的夜溫可減少貯藏物質(zhì)的消耗，并有利于同化產(chǎn)物的運(yùn)輸與貯藏。

　　日夜溫差有一定的范圍，夜溫不能過低，因蔬菜作物在夜間仍進(jìn)行生長，不斷地吸收水分和營養(yǎng)。因此要注意保護(hù)地栽培的日夜溫度管理，在光照充足的睛天，日夜溫差要大些，而陰天日夜溫差應(yīng)小些。

　　溫周期對于指導(dǎo)蔬菜栽培有重要意義，如在確定播種季節(jié)時把產(chǎn)品器官的形成時間安排在晝夜溫差較大的時期，以利于養(yǎng)分的積累，促進(jìn)產(chǎn)品器官膨大。又如育苗時通過不同時期日溫和夜溫管理，采取促進(jìn)和控制幼苗生長，培育壯苗。在保護(hù)地栽培時，常根據(jù)天氣陰晴，把晝溫和夜溫分幾段進(jìn)行調(diào)控，如晴天的晝溫比陰天的高2~5℃，晴天的夜溫比陰天的高1~4℃，午后的溫度比午前溫度低2~5℃，日落后3~4小時溫度較高，以利養(yǎng)分運(yùn)轉(zhuǎn)，其后溫度繼續(xù)下降，使養(yǎng)分消耗維持最低限度。

　　三、土溫對蔬菜生長的影響

　　在一定的范圍內(nèi)，土壤溫度增高，生長加快。各類蔬菜根系吸收的最適溫度不同，喜溫性蔬菜根系生長要求較高的土壤溫度，根系伸長與穿透土壤的適宜溫度為18~20℃，黃瓜和甜椒的根系對低溫很敏感。

　　蔬菜生產(chǎn)上冬春宜控制澆水，以防降低地溫，影響根系生長和吸收。通過中耕松土或覆蓋地膜等措施提高地溫和保墑。冬春無土栽培喜溫蔬菜往往由于水溫過低而生長不良，因此提高營養(yǎng)液的溫度不容忽視。土溫太高也影響生長，土溫超過25℃時根系吸收能力也減弱，土溫30~35℃以上時根系生長受抑，容易感病，引起植株早衰。夏季采用小水勤澆，培土和畦面覆蓋辦法降低地溫，保護(hù)根系。此外在生長旺盛的夏季中午不可突然澆水，使根際溫度驟然下降而使植株萎蔫，甚至死亡。

　　四、高溫、低溫對蔬菜生長發(fā)育的危害

　　(一)高溫危害

　　1、高溫伴隨強(qiáng)光，引起植株失水萎蔫，影響生長，若水分跟不上可能造成植株死亡。

　　2、高溫影響花粉活力，導(dǎo)致茄果類、豆類蔬菜落花、降低座果率，畸形果增多。

　　3、高溫強(qiáng)光易使番茄、西瓜、冬瓜、辣椒果實(shí)灼燒。

　　4、高溫強(qiáng)光引起光合作用減弱，呼吸作用增強(qiáng)，造成內(nèi)部養(yǎng)分虧缺，生長不良。

　　5、影響花芽分化與性別分化：高溫長日照往往使黃瓜雄花增多，雌花分化晚。番茄與辣椒花芽分化時，在高溫條件下花少，發(fā)育不良。

　　6、影響正常色素形成，番茄在高溫下(超過35℃)，茄紅素難以正常形成，因而果實(shí)經(jīng)常出現(xiàn)黃、紅、白幾種顏色相間的雜色，大大降低了商品價值。

　　抗高溫栽培首先要選抗熱品種，此外高溫期間的早晚可采用澆水降溫、水坑栽培降溫、遮陽網(wǎng)覆蓋或地面覆蓋起降溫作用，冬春小拱棚、大棚栽培在晴天應(yīng)注意通風(fēng)降溫避免高溫傷害。

　　(二)低溫危害

　　低溫危害可分為寒害和凍害兩種情況。寒害又稱冷害，是指蔬菜在0℃以上低溫下受到的傷害;凍害是指蔬菜在0℃以下的低溫，體內(nèi)結(jié)冰而受害的現(xiàn)象。

　　1、茄果類蔬菜、瓜類、豆類蔬菜遇到低溫，常造成落花，影響花粉活力，甚至無粉，影響著果率，產(chǎn)生畸形果。

　　2、低溫常引起二年生蔬菜(如白菜類、甘藍(lán)類、根菜類)在產(chǎn)品器官未形成或在形成過程中抽薹，即先期抽薹。

　　3、在0℃以下的凍害，常引起組織破壞、脫水干枯，導(dǎo)致植株死亡。

　　4、低溫阻礙了蔬菜正常生長，影響根系吸水，導(dǎo)致水分供應(yīng)失衡，植株可能萎蔫，抑制葉綠素形成，致使葉片呈現(xiàn)黃色或黃白色，此為喜溫蔬菜寒害的典型癥狀。

　　5、喜溫蔬菜早春播種，常造成爛種，幼苗期遇低溫陰雨天，葉片逐漸變黃，根銹褐色，側(cè)根、根毛死亡，地上部萎蔫，俗稱“漚根倒苗”。

　　栽培上可選用抗寒性強(qiáng)的品種，秧苗進(jìn)行低溫?zé)捗?，增施磷?a href="http://hljed.com.cn/sell/list-9074.html" target="_blank">鉀肥，防止徒長，提高秧苗或植株的素質(zhì)都可增強(qiáng)抗寒力，也可以采用灌水或葉面噴水，提高近地面空氣濕度的辦法減輕凍害。最有效辦法可采用塑料薄膜覆蓋栽培措施或熏煙、地?zé)峒訙氐却胧┓乐沟蜏貍Α?/p>

　　五、低溫春化與蔬菜生產(chǎn)

　　二年生蔬菜(如大白菜、包菜、芹菜、菠菜、蘿卜等)在抽薹開花前都要求一定的低溫條件，這種需要經(jīng)過一段時間的低溫期才能抽薹開花的生理過程稱為“春化現(xiàn)象”或“春化階段”。通過春化階段后在長日照和較高的溫度下抽薹開花。二年生蔬菜通過春化階段時所要求的條件因蔬菜種類不同而異，基本上可分為2類。

　　1、種子春化型蔬菜：如白菜、蘿卜、芥菜和菠菜、萵苣等，它們在自種子萌動起的任何一個時期內(nèi)，只要有一定時期的適宜低溫就能通過春化階段，爾后經(jīng)過長日照和較高溫度就抽薹開花。大多數(shù)蔬菜的春化所需溫度0~10℃，以2~5℃為宜，一些蔬菜種類或品種的春化溫度可穩(wěn)定到15℃左右或更高，所需連續(xù)低溫時間10~30天。這類蔬菜通過春化階段要求的溫度范圍較寬，所需的時間較短，生產(chǎn)中容易遇到這樣條件，所以品種選擇不當(dāng)，播種期安排不當(dāng)，比較容易在產(chǎn)品器官形成以前或形成過程中就抽薹開花，這種現(xiàn)象稱為“先期抽薹”或“未熟抽薹”。比如春大白菜應(yīng)選用“陽春”和“春大將”品種，該品種春化階段所需溫度較低，并且持續(xù)的時間要長，因此不容易先期抽吉。大白菜是種子春化型，應(yīng)采用地?zé)峋€育苗，避免苗期受到低溫影響，引起抽薹，此外播種期不可過早且要采用地膜覆蓋栽培。對大白菜高山反季節(jié)栽培，播種期的選擇顯得十分重要，比如“夏陽”白菜在高山(海拔800米左右)于4月上旬播種易導(dǎo)致不結(jié)球而抽薹開花。

　　2、綠體(幼苗)春化型蔬菜：如包菜、洋蔥、芹菜等，它們須在幼苗長到一定大后，才能感受低溫的影響而通過春化階段，低溫對這些蔬菜的萌動種子和過小的幼苗基本上不起作用。

　　一定大小的植株通常以葉數(shù)、莖粗等指標(biāo)來表示。