核心提示：鹿筋壯骨酒是以鹿骨、鹿筋和純糧白酒為主要原料，加入紅花、當(dāng)歸等藥食兼用的中藥材科學(xué)配制而成。鹿骨經(jīng)高壓提取，得到能夠被人體吸收的小分子多肽；鹿筋和中藥材采取熱回流提取，低溫沉降，成品酒酒體澄清透明，有光澤，金黃鹿筋壯骨酒是以鹿骨、鹿筋和純糧白酒為主要原料，加入紅花、當(dāng)歸等藥食兼用的中藥材科學(xué)配制而成。鹿骨經(jīng)高壓提取，得到能夠被人體吸收的小分子多肽；鹿筋和中藥材采取熱回流提取，低溫沉降，成品酒酒體澄清透明，有光澤，金黃色，滋味協(xié)調(diào)、柔和。

鹿筋壯骨酒具有強(qiáng)筋健骨的生物效應(yīng)；復(fù)方鹿筋壯骨酒以“滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本”為基礎(chǔ)，用于風(fēng)濕疼痛及冷痹等癥。該酒是一種營養(yǎng)保健酒，具有開發(fā)和應(yīng)用前景。

1配方

鹿筋30g、鹿骨200g、當(dāng)歸50g、黨參75g、木瓜40g、玉竹200g、黃芪75g、虎杖96g、續(xù)斷100g、紅花100g、秦艽50g、草烏（煮制）40g、重樓100g、桂枝75g、肉桂（去粗皮）50g、枸杞子75g、川烏（煮制）40g、白糖0.6g、白酒（50°）15kg。

2工藝流程

鹿筋和中藥材→洗刷→切片→回流提取→分離→合并濾液待調(diào)配用

鹿骨→高壓熱煮提→分離→清液→脫脂→調(diào)配→檢驗(yàn)合格→陳釀→檢驗(yàn)合格→分裝→成品入庫

3加工方法

3.1鹿筋和中藥有效成分的提取

將鹿筋和選好的藥材洗凈，切片后混入鍋，將預(yù)先配制好的母酒液（35°）按5倍量打入鍋內(nèi)，浸泡30分鐘后，再通入蒸氣，控制夾層氣壓0.2Mpa，鍋內(nèi)氣壓0.5MPa?；亓?小時(shí)后，關(guān)閉進(jìn)氣筒，放凈夾層蒸氣，開啟冷水降溫至50℃時(shí)，取藥酒液粗濾并打入冷凍缸，然后蒸餾藥渣，回收殘酒。

3.2鹿骨有效成分的提取

鹿骨剔除殘肉，經(jīng)1.2個(gè)大氣壓分別用8倍、6倍、4倍的水煮提3次，合并浸液，用石蠟脫脂，過濾得清液。

3.3混合陳釀

將鹿筋和中藥材的提取液與鹿骨的提取液混合，調(diào)配成濃度為35°的鹿筋壯骨酒。經(jīng)檢驗(yàn)合格后，在5～10℃的室內(nèi)陳釀6個(gè)月以上，待米拉德反應(yīng)結(jié)束，再經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可過濾灌裝。

4產(chǎn)品質(zhì)量要求

4.1感官質(zhì)量

①色澤金微黃；②香氣具有鹿茸、鹿骨、鹿筋、中藥材復(fù)合的特有香氣；③滋味微甘、苦，純正柔和，口味協(xié)調(diào)；④形態(tài)澄清有光亮。

4.2理化指標(biāo)

酒精（20℃）35±V/V）、總酸≤2.0g/L、總脂≥0.6g/L、甲醇≤0.4g/L、雜醇油≤2.0g/L、鉛≤1.0mg/L。

4.3微生物指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù)≤50個(gè)/mL、大腸菌群≤3個(gè)/100mL，致病菌不應(yīng)檢出。