核心提示：特獸養(yǎng)殖鹿茸加工是養(yǎng)鹿消費的主要環(huán)節(jié)之一，加工的技術(shù)水平直接關(guān)系到鹿茸的質(zhì)量及經(jīng)濟效益。因新鮮鹿茸含水量較多，又富含蛋白質(zhì)，如不及時加工就會很快腐敗變性。鹿茸加工是以保持鹿茸的固有形態(tài)、不破為前提，使其干燥，特獸養(yǎng)殖鹿茸加工是養(yǎng)鹿消費的主要環(huán)節(jié)之一，加工的技術(shù)水平直接關(guān)系到鹿茸的質(zhì)量及經(jīng)濟效益。因新鮮鹿茸含水量較多，又富含蛋白質(zhì)，如不及時加工就會很快腐敗變性。鹿茸加工是以保持鹿茸的固有形態(tài)、不破為前提，使其干燥，采用水煮、烘烤和風(fēng)干相結(jié)合的方法，其原理是利用熱脹冷縮、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化等理化作用，排除茸內(nèi)的血液和水分（或只是排除水分），使鹿茸干燥，防止腐敗變性。

專門的鹿茸加工室分炸茸室和風(fēng)干室兩部分。加工應(yīng)設(shè)在地勢較高、通風(fēng)良好、有安全設(shè)備并離鹿場較近的工方。

（一）炸茸室炸茸室的裝備主要有真空泵、炸茸鍋灶（或燙茸器）、烘干箱、操作臺等。其面積在70平方米左右，房頂設(shè)有排氣孔，室內(nèi)通風(fēng)良好。

1．炸茸鍋。炸茸鍋可用100#的鐵鍋，或用鋁板焊制的長方形槽，一般規(guī)格為120厘米×90厘米×60厘米，槽底設(shè)有排水孔，鍋臺應(yīng)比鍋口高一些，并抹上水泥面。2．烘干箱。烘干箱是烘烤鹿茸的主要裝備，有土烤箱、電烤箱和遠(yuǎn)紅外烘干箱3種。各種烘干箱性能的共同要求是：升溫快，溫度恒定、均勻，保溫性能好，并且有排濕、調(diào)濕設(shè)置。

（二）風(fēng)干室風(fēng)干室是風(fēng)干鹿茸的地方，為了取送鹿茸方便，風(fēng)干室應(yīng)直通炸茸室。為避免受炸茸室的煙火蒸氣的影響，一般應(yīng)將風(fēng)干室設(shè)在炸茸室的上風(fēng)處。風(fēng)干室內(nèi)要求干燥、通風(fēng)、有蚊蠅等害蟲的設(shè)備。室內(nèi)設(shè)置放茸的臺案和掛茸的吊鉤?，F(xiàn)在大多數(shù)鹿場都建筑了加工樓，底層是炸茸室，上層為風(fēng)干室，這樣的風(fēng)干室通風(fēng)良好。