牛蛙冬眠期一般為11月至翌年3月，全程約100天。生產實踐證明，牛蛙安全越冬的方法有以下幾種：

一、洞穴越冬　牛蛙有挖洞潛伏的習性，可事先在蛙池的四周松土，并在向陽背風、平水位線處挖若干個直徑15厘米、深1米的洞穴，并保持濕潤，以便牛蛙入穴冬眠。

二、潛水越冬　蛙池保持水深1米～1.2米，池底留淤泥6厘米～9厘米厚，以便牛蛙蟄伏淤泥越冬。

三、蓋草越冬　冬眠一開始，池內投入一些水生植物，如水葫蘆、水花生等，約占蛙池水面三分之二，或池內鋪放稻草30厘米厚，既可防霜凍，又可確保牛蛙越冬。

四、草簾越冬　在蛙池北面砌一道土墻，東西兩頭砌成北高南低的三角土墻，在離水面30厘米～40厘米處搭竹木架，重復疊蓋草簾，四周與池邊緊貼，保持水溫在10℃左右，牛蛙即可安全越冬。

五、草堆越冬　在蛙池向陽背風處堆一草堆，或先鋪松土50厘米厚，上面堆草，保持濕潤，再覆蓋一層塑料薄膜。當氣溫下降時，牛蛙就自行鉆入草堆中進行冬眠。

六、薄膜越冬　在蛙池上離水面30厘米處，用竹木搭成拱形或“人”字形棚架，用塑料薄膜鋪蓋密封，較好再覆蓋一層網，防風吹破薄膜，使池溫不低于10℃，確保牛蛙過冬。氣溫回升后須適當揭膜通氣，防止牛蛙因悶熱缺氧死亡。

七、缸壇越冬　缸壇內先裝些泥土，中間高，四周低，形似饅頭，再放入少許水，使高處泥土略帶濕潤，低處有少量積水，上蓋水草。缸壇四周及上面均加蓋草簾等保溫物，用塑料薄膜保溫，要注意通氣，也可利用塑料桶灌入開水，置于缸、壇內提高溫度。用此法越冬，效果很好，但只能解決少量牛蛙的越冬。