近日，南方部分海域發(fā)生赤潮，據(jù)媒體報(bào)道，這一次赤潮造成福建漳州漳浦、龍海以及泉州石獅等地發(fā)生疑似食用青蛤中毒事件，平常喜歡吃貝類(lèi)的朋友需要注意啦！

引發(fā)本次赤潮的主要生物為鏈狀裸甲藻，它能夠生產(chǎn)貝類(lèi)毒素，被貝類(lèi)生物濾食后，可在貝類(lèi)體內(nèi)積累毒素，從而引起食用者的中毒反應(yīng)，出現(xiàn)頭暈、肌肉麻痹等身體不適癥狀，中毒嚴(yán)重的人甚至?xí)蚝粑楸远劳?。主要受影響的貝?lèi)為青蛤、牡蠣、花蛤等濾食性雙殼貝類(lèi)。

貝類(lèi)毒素來(lái)自藻類(lèi)，其中麻痹性貝毒危害最嚴(yán)重

據(jù)悉，貝類(lèi)毒素并不是由貝類(lèi)產(chǎn)生，而是來(lái)自有毒藻類(lèi)，這些有毒藻類(lèi)被貝類(lèi)生物濾食后，可在貝類(lèi)體內(nèi)積累毒素，但是對(duì)貝類(lèi)不產(chǎn)生毒害作用，人們?nèi)羰秤眠@些貝類(lèi)后，就會(huì)產(chǎn)生中毒等癥狀。

據(jù)資料顯示，貝類(lèi)毒素包括麻痹性貝類(lèi)毒素（PSP）、腹瀉性貝類(lèi)毒素（DSP）、神經(jīng)性貝類(lèi)毒素（NSP）和健忘性貝類(lèi)毒素（ASP）。其中，引起本次食物中毒的麻痹性貝類(lèi)毒素是危害最嚴(yán)重的一類(lèi)。

產(chǎn)生麻痹性貝類(lèi)毒素的藻類(lèi)并不唯一，甲藻類(lèi)中的亞歷山大藻、膝溝藻屬、原甲藻屬等一些赤潮生物種是麻痹性貝類(lèi)毒素的直接生產(chǎn)者。

麻痹性貝類(lèi)毒素其毒性與河豚毒素相當(dāng)，可通過(guò)對(duì)細(xì)胞鈉通道的阻斷，造成神經(jīng)系統(tǒng)傳輸障礙而產(chǎn)生麻痹作用，食用者輕的可出現(xiàn)頭暈、肌肉麻痹等身體不適癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)蚝粑楸远劳?。目前尚無(wú)特效解毒方法，主要還是依靠病人自身的解毒、排毒機(jī)能來(lái)分解、清除毒物。

國(guó)家制定限量要求，控制貝類(lèi)毒素?cái)z入

看過(guò)上面貝類(lèi)毒素的危害，可能有人會(huì)問(wèn)，貝類(lèi)毒素這么厲害，是不是貝類(lèi)就不能吃了？其實(shí)不是的。貝類(lèi)體內(nèi)的毒素只有積蓄到一定的量之后被人食用才會(huì)對(duì)人產(chǎn)生危害，國(guó)家已經(jīng)對(duì)貝類(lèi)毒素制定相關(guān)的限量要求，未超過(guò)限量要求的貝類(lèi)，食用是沒(méi)有問(wèn)題的。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 2733-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》中規(guī)定，不論海水貝類(lèi)還是淡水貝類(lèi)，其麻痹性貝類(lèi)毒素限量不應(yīng)超過(guò)４ＭＵ／ｇ，腹瀉性貝類(lèi)毒素限量不應(yīng)超過(guò)0.05ＭＵ／ｇ，農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY 5073-2006 無(wú)公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》則規(guī)定，貝類(lèi)中麻痹性貝類(lèi)毒素限量不應(yīng)超過(guò)400ＭＵ／100ｇ，腹瀉性貝類(lèi)毒素不得檢出。世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定100g貝類(lèi)可食部分的麻痹性貝類(lèi)毒素限量為80μg STX eq /100g（STX為石蛤毒素）。

農(nóng)業(yè)部、食藥監(jiān)總局相繼發(fā)布通知：加強(qiáng)貝類(lèi)監(jiān)管

鑒于此次赤潮涉及范圍廣，造成的影響大，農(nóng)業(yè)部、食藥監(jiān)總局相繼發(fā)布通知，要求各地加強(qiáng)貝類(lèi)質(zhì)量安全監(jiān)管，同時(shí)食藥監(jiān)總局還發(fā)布消費(fèi)提示，提醒沿海地區(qū)的消費(fèi)者在毒素暴發(fā)高峰期不要采捕和購(gòu)買(mǎi)食用野生的貝類(lèi)。

農(nóng)業(yè)部通知稱(chēng)，各地要高度關(guān)注海洋部門(mén)發(fā)布的赤潮預(yù)報(bào)預(yù)警信息，加強(qiáng)對(duì)赤潮的跟蹤分析，及時(shí)監(jiān)測(cè)研判對(duì)貝類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響，爭(zhēng)取做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早干預(yù)，盡可能避免因偶發(fā)赤潮引起的貝類(lèi)中毒事件，把影響降到最低。在發(fā)現(xiàn)貝類(lèi)產(chǎn)品檢出毒素含量超標(biāo)，不符合貝類(lèi)食用安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，要及時(shí)向漁業(yè)漁政管理局報(bào)告并按照規(guī)定發(fā)布預(yù)警公告，相關(guān)信息要同時(shí)通報(bào)同級(jí)食藥部門(mén)。要立即采取措施對(duì)相關(guān)區(qū)域?qū)嵭袝簳r(shí)性關(guān)閉，禁止相關(guān)區(qū)域的貝類(lèi)采捕和銷(xiāo)售，同時(shí)對(duì)暫時(shí)性關(guān)閉區(qū)域的水質(zhì)和貝類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)，直至風(fēng)險(xiǎn)因素消失后，方可重新開(kāi)放。

食藥監(jiān)總局的通知?jiǎng)t表示，食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者、貝類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售者、餐飲服務(wù)提供者以及各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)監(jiān)管，保證市場(chǎng)銷(xiāo)售的貝類(lèi)產(chǎn)品安全。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，多地已經(jīng)啟動(dòng)預(yù)警，福建平潭海域因檢測(cè)到有毒牡蠣，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)暫停售賣(mài)貝類(lèi)海產(chǎn)品。廈門(mén)也啟動(dòng)赤潮災(zāi)害預(yù)警三級(jí)響應(yīng)，對(duì)入市的水產(chǎn)品查驗(yàn)產(chǎn)地證明、合格證明，對(duì)兩證不齊或缺失的產(chǎn)品，批批開(kāi)展藥殘快速檢測(cè)，合格后方可入市交易。

貝類(lèi)產(chǎn)品怎么吃才安全？

貝類(lèi)雖然美味，但也應(yīng)悠著點(diǎn)吃，如果你所處的地區(qū)正好發(fā)生赤潮，那么為了安全起見(jiàn)，還是少吃貝類(lèi)吧，如果實(shí)在想吃，應(yīng)選擇大型、正規(guī)的超市或市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，盡量避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)自赤潮地區(qū)的貝類(lèi)。未發(fā)生赤潮地區(qū)的消費(fèi)者也不能常吃貝類(lèi)，畢竟除了貝類(lèi)毒素，有的貝類(lèi)中還會(huì)積累重金屬或存在一些寄生蟲(chóng)。

在烹飪時(shí)，貝類(lèi)一定要煮熟煮透，高溫下會(huì)大大降低微生物污染所造成的食源性風(fēng)險(xiǎn)；避免食用貝類(lèi)周邊內(nèi)臟、生殖器及卵子等發(fā)黑的部位；盡量減少食用頻率，單次食用量不宜太多。

最后，如果發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)和餐飲單位有銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的貝類(lèi)產(chǎn)品的情況，一定要及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行舉報(bào)。