在田間,紅薯薯塊的膨大期氣溫必須在20℃以上,低于15℃,紅薯停止生長。因此,氣溫降到15℃時,是紅薯的較佳收獲期。收獲過早,氣溫過高,收后不能及時入窖。收獲過晚,易受夜間低溫的凍害,增加貯藏難度。
一、收薯時要輕挖、輕運、輕放,以防斷傷后遭病原菌侵染而導致腐爛。采收后的紅薯應立即進行傷口愈合處理。即在氣溫30-35℃、相對濕度90%-95%的條件下放置4-6天,并要保持足夠的通風。此項工作較好在紅薯貯藏地進行,以防第二次搬動,再造創(chuàng)傷。
二、溫度。紅薯貯藏的適宜溫度為10-14℃,溫度過低會遭受冷害,使薯塊內(nèi)部變褐變黑,煮熟后有硬心并有異味,而且后期極易腐爛。溫度過高,薯芽開始萌動、糠心,加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展。
三、濕度。當窖內(nèi)濕度低于80%時,薯塊內(nèi)的水分便往外蒸發(fā),致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心,食用品質(zhì)下降。相對濕度超過95%時,則薯塊退色褐變,病原菌繁殖,腐爛率上升。紅薯入窖時含水量如超過70%,應敞窖通風,排濕降溫。紅薯塊在田間受水漬3天以上的,只能用來喂豬或制粉,不可窖貯。
四、空氣成分。薯窖內(nèi)的含氧量不得低于4.5%,否則易導致薯塊缺氧呼吸,輕則喪失發(fā)芽力,重則缺氧“悶窖”,造成窒息性全窖腐爛。
五、室內(nèi)囤藏法。選擇嚴密保溫的屋子,靠墻根四周設(shè)置火道,用爐子供溫。屋內(nèi)地面上砌囤子。囤高1-1.5米,寬1.5-2米,長度視屋子的大小和貯量的多少而定。囤底部及四周墊豆葉和軟細草。囤內(nèi)存放健全無傷病的紅薯。用啟閉門窗、生熄火爐、敞蓋囤口等措施來滿足紅薯安全存貯的需要。
六、棚窖貯藏法。在戶外挖寬2米,長3-4米,深2米的地窖。如地下水位高,也可挖成半地下式,地上部分用土打墻。窖口高出地面30厘米以上。窖口上面架設(shè)木棍,棍上鋪30厘米厚的秸草,草上再覆土0.5米以上,在東南角留一出入口
紅薯入窖前,先把窖底及四壁墊10厘米厚的細軟草。接近窖口部位,圍草要加厚,預防凍土層影響薯塊。紅薯不可堆得過滿,上部應留60-70厘米的空間。
紅薯入窖初期,上面不加蓋,采取自然散熱,待窖溫降到13-15℃時,上部蓋10厚的防寒物。在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20厘米的空節(jié)破裂毛竹筒,從兩端沿窖壁露出紅薯堆,用以調(diào)節(jié)窖底層的空氣成分。