優(yōu)質鹿茸很講究規(guī)格、形狀。因此，要想獲得優(yōu)質鹿茸，掌握一定的鹿茸加工方法顯得格外重要。為保證鹿茸的質量，鋸下來的鹿茸要立即進行加工。主要的加工工序及要領如下；①水煮：將鹿茸放入煮鍋中，注意鹿茸鋸口朝上，不能淹入水中，煮2h(小時)后即提出水面晾干，通過自然的脹縮，排出茸血，保持茸色。②烘烤：將煮畢的鹿茸放在60--70℃烤箱中烤3--4h(小時)。③風干：將烤過的茸掛在干燥通風之處進行風干，以防止腐敗和蟲蛀。④回水：經(jīng)過先進次水煮之后再次水煮叫回水。一般需要連續(xù)回水3--5次，回水的時間要比先進次煮的時間短。回水之后再烤，再風干。⑤煮頭：經(jīng)過幾次煮烤之后待茸即將干透時，就只煮鹿茸的頂頭部，防止空頭，以保持茸的美觀形狀。
