鹿茸是公鹿額部生長的未骨化的嫩角。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿茸具有補(bǔ)腎壯陽的作用。近代科學(xué)研究表明，鹿茸具有調(diào)節(jié)肌體新陳代謝、抗衰老、抗疲勞以及提高人體免疫力、促進(jìn)胃腸分泌、增強(qiáng)肌力等作用，是一種非常珍貴的中藥材。適時(shí)采收、加工可直接提高養(yǎng)鹿的經(jīng)濟(jì)效益。

1.收茸前的準(zhǔn)備工作

（1）組織專門人員專業(yè)養(yǎng)鹿場一般由有經(jīng)驗(yàn)的加工人員組成收茸驗(yàn)茸小組，每天對場內(nèi)鹿茸的生長情況進(jìn)行觀察，以便適時(shí)收茸。

（2）備好設(shè)備與物品采用機(jī)械保定法收茸的場（戶），要對場內(nèi)的半自動(dòng)夾板式保定器（吊圈）進(jìn)行全面檢修，備好鋸茸鋸、麻醉藥、止血藥及加工鹿茸所需的設(shè)備。

（3）掌握收茸準(zhǔn)確時(shí)機(jī)收茸規(guī)格要根據(jù)市場的需求決定，同時(shí)又要考慮鹿茸的產(chǎn)量。對梅花鹿頭鋸時(shí)，以收二杠茸為主，二鋸時(shí)一般收二杠茸。如果梅花鹿頭鋸可產(chǎn)鮮重0.5kg以上的二杠茸時(shí)，二鋸可以考慮收三杈茸。對三鋸以上的公鹿主要以收三杈茸為主。馬鹿一般不收馬蓮花茸（相當(dāng)于梅花鹿二杠），主要收三杈茸，對個(gè)別生長良好、長勢旺盛的茸可以考慮收四杈茸。在收茸時(shí)，注意觀察茸的嘴頭和茸根情況。如果茸的嘴頭粗壯肥嫩，長勢旺盛且茸根不呈現(xiàn)黃瓜丁和癩瓜皮形態(tài)，可以考慮收大嘴頭茸，相反則應(yīng)收小嘴頭茸。

2.鹿的保定

鹿的保定方法主要有機(jī)械保定和藥物保定。機(jī)械保定和藥物保定相結(jié)合的方法在實(shí)際應(yīng)用中并不多見。

（1）機(jī)械保定機(jī)械保定的主要器械為半自動(dòng)夾板式保定器（吊圈），它是由與圈舍和保定器相通的通道構(gòu)成。通道有多個(gè)擋門，有圓盤式轉(zhuǎn)門。當(dāng)鹿進(jìn)入通道時(shí)，可把待鋸茸的鹿推入保定器給予保定。

（2）藥物保定主要是采用麻醉藥將鹿麻醉，使待鋸茸鹿處于昏迷狀態(tài)，達(dá)到保定的目的。常用的麻醉藥主要有司可林和眠乃寧兩種。

3.鋸茸技術(shù)

（1）時(shí)間因整個(gè)收茸季節(jié)處于盛夏，氣溫較高，宜于清晨早飼前鋸茸。因?yàn)榇藭r(shí)鹿空腹，環(huán)境安靜，便于鋸茸鹿體力的恢復(fù)和鋸后鹿茸的加工、防腐、干燥處理。

（2）部位鹿保定后，用特制的茸鋸在珍珠盤上側(cè)1.5cm～2cm處下鋸。鋸口平面與珍珠盤平行，切勿損傷角基，以免生茸基礎(chǔ)被破壞。鋸下的鹿茸經(jīng)過稱重和登記后送入加工室加工處理。

（3）止血常用的止血藥為七厘散、氯化鋅各半，混合均勻研成粉末備用。將七厘散與黃土炒干后研成粉末備用，分成數(shù)分，放在厚紙片上，當(dāng)鋸茸后，手托厚紙片把藥扣于鋸口，用手捻壓藥物均勻地涂在鋸口上即可。個(gè)別鹿出血嚴(yán)重時(shí)，可將止血藥在鋸口捻壓均勻后，將小塑料布覆蓋鋸口用草繩結(jié)扎于角基止血，24h內(nèi)將塑料布和細(xì)草繩取下，防止時(shí)間過長而使角基壞死，失去生茸能力。

鋸茸結(jié)束后，通過機(jī)械保定法保定的鹿，松開保定器，使鹿得以放出。注射司克林麻醉的鹿，可讓其自然蘇醒。注射眠乃寧麻醉的鹿，可用回蘇靈催醒，也可讓其自然蘇醒。

4.加工新技術(shù)

鹿茸是名貴的中藥材，其成分十分復(fù)雜，既難于干燥，又易于變性腐臭。長期以來，我國一直沿用沸水煮炸與高溫烘烤相結(jié)合的工藝，將鮮鹿茸加工成干品。這種加工方法作業(yè)時(shí)間長，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，極易導(dǎo)致鹿茸內(nèi)有效成分與活性物質(zhì)大量流失和破壞，出現(xiàn)破皮、空頭、酸敗、焦化和腐敗變質(zhì)（臭茸）等現(xiàn)象而影響藥效。為超越傳統(tǒng)的加工方法，減少營養(yǎng)流失，降低能耗，提高我國鹿茸及其副產(chǎn)品在國際市場的競爭能力，近年來科研人員利用現(xiàn)代微波技術(shù)、遠(yuǎn)紅外技術(shù)和電子技術(shù)，研究開發(fā)出了適用于鹿茸加工的新技術(shù)和新設(shè)備，這些新工藝與傳統(tǒng)加工方法相比，茸內(nèi)營養(yǎng)成分流失減少4%，糟茸、臭茸減少5%，加工的茸形完整，茸頭飽滿，含血充足，茸內(nèi)活性物質(zhì)新鮮、無異味。

（1）微波與遠(yuǎn)紅外線綜合加工鹿茸技術(shù)工藝①設(shè)備。該項(xiàng)新技術(shù)的配套設(shè)備有冷藏箱、微波設(shè)備（包括微波功率發(fā)生器和微波爐）、燙茸器、遠(yuǎn)紅外線烘干箱、鼓風(fēng)機(jī)等。②加工式藝。鮮茸→排血（帶血茸封鋸口）→洗刷去污→微波加熱葉燙煮茸皮→吹風(fēng)冷涼→遠(yuǎn)紅外線和微波能加熱烘干→回水→煮頭→成品茸。將煮炸后的鹿茸進(jìn)行微波加熱處理。批量加工時(shí)每次可加工鮮茸10kg～15kg（含水量60%以上），或半干茸20kg～25kg（含水量約20%～30%）。微波爐功率為1.6kW～3.0kW，加熱3次～5次，每次需2min～3min，每次加熱后冷涼時(shí)間是加熱時(shí)間的3倍～5倍。冷涼時(shí)需打開微波爐門。

（2）冷凍干燥技術(shù)①煮炸。真空冷凍前將鹿茸煮炸1次，方法與常規(guī)加工的第1次沸水煮炸相同。②凍干。首先將鹿茸迅速冷凍（干燥箱內(nèi)溫度為-30℃～25℃）2h，而后啟動(dòng)冷凝器（溫度為-28℃）制冷30min；啟動(dòng)真空泵鏟經(jīng)5min的箱冷即可結(jié)束（這時(shí)的真空度達(dá)400Pa～533Pa），而冷凝器繼續(xù)制冷達(dá)-45℃～39℃。③加熱處理。箱冷停止后，利用加熱裝置加熱（箱內(nèi)板溫1h升溫幅度以10℃為宜）到60℃，干燥時(shí)間約20h～25h?；ǘ苋滓蚱滟|(zhì)嫩，板溫1h升溫20℃左右，需加熱到65℃，干燥時(shí)間為18h～20h。

（3）雙電子自動(dòng)控制遠(yuǎn)紅外線烘干箱加工技術(shù)

①設(shè)備。該項(xiàng)新技術(shù)的配套設(shè)備有雙電子自動(dòng)控制遠(yuǎn)紅外線烘干箱和電子自動(dòng)恒溫燙茸器。②加工工藝。鮮茸→排血（帶血茸封鋸口）→洗刷茸皮→用電子恒溫燙茸器煮炸→冷涼→雙電子遠(yuǎn)紅外線烘干→風(fēng)干→回水→雙電子遠(yuǎn)紅外線烘干斗風(fēng)干→煮頭→成品茸。加工帶血茸時(shí)，一般取20支～40支同樣規(guī)格的鹿茸，前3次的烘烤溫度為75℃，烘烤時(shí)間為120min～180min，上午與下午各1次，次間及時(shí)回水、冷涼；第4次回水后，烘烤溫度為75℃，烘烤時(shí)間為120min左右，上午與下午也是各為1次，次間回水、冷涼。加工排血茸時(shí)，烘烤溫度為70℃，每次烘烤時(shí)間為45min～60min。該烘干箱自動(dòng)控溫、定時(shí)、報(bào)警，排濕性能好，操作方便，可提高鹿茸加工產(chǎn)品的品質(zhì)，遇到故障時(shí)還可自動(dòng)排風(fēng)降溫。