鹿茸講究規(guī)格形狀，所以鹿茸的收獲與加工是養(yǎng)鹿中技術性較強的工作之一。只有優(yōu)質的鹿茸，才能有較高的賣價。

1.收獲

按鹿茸的形狀，梅花鹿分二杠茸和三杈茸，將鹿茸從頭上鋸下，俗稱鋸茸;把鹿宰殺一起取下鹿茸與頭骨稱為砍茸。收茸一般應在早晨進行，一因天氣涼爽，二因空腹鹿安全，三是便于當天加工。收獲鹿茸目前普遍使用半自動夾板保定設備進行保定，個體養(yǎng)鹿場多采用吊圈保定，即在特定的圈內，用麻繩將鹿吊起，懸空后肢;還有的采用抓住鹿頭鋸茸;也有用套腿鋸茸的。近年來注射司克林、靜松靈等化學藥物進行保定，也很安全可靠。

2.加工

為提高鹿茸的質量，鋸下的鹿茸要立即進行加工。傳統的加工工序是反復水煮、烘烤和風干。

水煮：將鹿茸鋸口朝上放入水中，煮一定時間后提出水面晾干，目的在于熟化后便于脫水干燥。通過脹縮，排出茸血，保持茸色。

烘烤將煮熟后的鹿茸放入60～70℃烤箱中烘烤3～4小時。

風干經烘烤后的鹿茸掛在干燥通風處，讓其自然風干脫水。風干時要注意防止腐敗和蟲蛀。

回水經先進次水煮后再次回煮叫回水。一般連續(xù)回水3～5次，回水的時間較先進次短?；厮笠俅魏婵?、風干。