年關(guān)將近，正是農(nóng)民們準(zhǔn)備殺年豬、腌臘肉的時(shí)節(jié)。有的農(nóng)戶想增加家庭收入，養(yǎng)了一批三四百斤重的土豬后卻找不到銷路，黃陂的余師傅只得求助本報(bào)（詳見(jiàn)本報(bào)2014年12月27日第14版）。報(bào)道刊發(fā)后，吸引了不少市民前往搶購(gòu)，目前已基本售罄。農(nóng)業(yè)專家表示，農(nóng)村分散的養(yǎng)殖戶缺乏渠道，要想靠“優(yōu)質(zhì)”實(shí)現(xiàn)“優(yōu)價(jià)”，較好尋求與企業(yè)合作。市民若從農(nóng)戶手中直接購(gòu)買“土豬肉”，應(yīng)要求對(duì)方提供相關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明。
　　報(bào)道見(jiàn)報(bào)后土豬肉搶手
　　從本報(bào)報(bào)道刊發(fā)之后，余師傅家里的電話一直沒(méi)停。除了不少希望嘗鮮的市民外，還有不少公司企業(yè)想訂購(gòu)?fù)霖i肉作為員工福利或食堂的食材。其中，東西湖區(qū)一家公司一次性就買走了15頭。昨天，他將家中剩下的最后幾頭豬送去了屠宰場(chǎng)。
　　欄里的豬不愁銷路了，余師傅終于輕松了不少。他告訴記者，自己這批豬肉的出售價(jià)格都在每斤15元左右，比市場(chǎng)上的普通豬肉價(jià)格略高，沒(méi)想到還是這么受歡迎。他同時(shí)表示，希望借這個(gè)機(jī)會(huì)吸引一批回頭客，他也有信心繼續(xù)從事土豬飼養(yǎng)。
　　市民李爹爹是余師傅的顧客之一。他告訴記者，當(dāng)年物質(zhì)不豐富時(shí)，很久才能吃上一回肉，覺(jué)得特別好吃?！拔寤ㄈ饧t燒起來(lái)較好吃，燉的骨頭湯也特別鮮。”現(xiàn)在雖然生活好了，但豬肉吃起來(lái)總沒(méi)有當(dāng)年的味道。這次得知余師傅家中有土豬肉出售，他立刻趕到黃陂買了幾十斤。在和家人一起品嘗過(guò)后，李爹爹贊不絕口，連說(shuō)“總算找到了當(dāng)年的味道?！?br />　　土豬肉到底好在哪兒？
　　昨天上午，記者在武漢市各大超市的肉類柜臺(tái)進(jìn)行了走訪。超市里普通豬里脊肉的價(jià)格在每斤15元左右，后腿肉的價(jià)格則在每斤12元左右。在武昌一家大型超市的肉類柜臺(tái)里，辟有一個(gè)專門出售某品牌的“山黑豬肉”的檔位，價(jià)格比普通豬肉普遍都要高出1倍左右。如里脊肉的售價(jià)為38.8元，后腿肉的價(jià)格則為20.8元。雖然價(jià)格不菲，但柜臺(tái)里的肉類已經(jīng)被搶購(gòu)一空。
　　華中農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)豬場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)帥起義教授告訴記者，目前對(duì)于所謂“土豬”并無(wú)明確的概念，通常意義上來(lái)說(shuō)，“土豬”除了品種之外，更多指的是飼養(yǎng)方式，即通過(guò)傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的，食用五谷雜糧及青飼料，不吃人工飼料和餐館潲水的豬。
　　土豬肉為何更好吃？帥教授表示，豬身上的脂肪大致分為兩種，一種是普通的皮下脂肪，也就是通常所說(shuō)的“肥膘”，現(xiàn)在市民大多不愛(ài)吃這部分。而按照傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的“土豬”還會(huì)產(chǎn)生豐富的肌間脂，使肉質(zhì)出現(xiàn)分層。這部分脂肪在加熱后會(huì)產(chǎn)生香氣，并形成軟糯的口感，也就更加好吃，國(guó)外有名的“雪花牛肉”也是這個(gè)道理。
　　質(zhì)優(yōu)變價(jià)優(yōu)靠企業(yè)“做媒”
　　雖然品質(zhì)優(yōu)良，但“土豬肉”依然存在“短板”。因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)飼養(yǎng)方式下，豬的生長(zhǎng)速度比較緩慢，豬仔養(yǎng)到出欄一般需要1年左右的時(shí)間，而用人工飼料喂養(yǎng)的豬只需要4個(gè)月左右即可出欄。同時(shí)，傳統(tǒng)飼料的價(jià)格和用量都比人工飼料高出不少，因此抬高了產(chǎn)品價(jià)格。這都讓不少農(nóng)戶望而卻步。
　　同時(shí)，因?yàn)閷?duì)肉制品的生產(chǎn)過(guò)程不了解，加上本身部分農(nóng)戶自養(yǎng)土豬在生產(chǎn)和銷售時(shí)，可能存在監(jiān)管環(huán)節(jié)和檢驗(yàn)檢疫缺失，經(jīng)銷商和顧客對(duì)農(nóng)民自養(yǎng)的土豬肉也存在不信任。這就造成了“農(nóng)戶不愿養(yǎng)，市民不敢買”的兩難局面?！巴霖i肉”雖然“優(yōu)質(zhì)”，卻往往難以順利實(shí)現(xiàn)“優(yōu)價(jià)”。
　　帥教授說(shuō)，現(xiàn)在有部分大公司已經(jīng)在做“土豬肉”的生意。他們有自己固定的銷售渠道和品牌，承受風(fēng)險(xiǎn)的能力較強(qiáng)，且多采取提前預(yù)訂的形式。對(duì)于分散的養(yǎng)豬戶來(lái)說(shuō)，較好尋求與這些公司合作。
　　專家教你選購(gòu)靠譜土豬肉
　　市民如何分辨土豬肉？帥教授介紹說(shuō)，從外觀上看，通過(guò)傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的豬皮部分通常較厚，且瘦肉率比較低，通常只在40%左右，且有肥肉交錯(cuò)分布在瘦肉中。而普通的瘦肉型豬的瘦肉率能夠達(dá)到70%左右。此外，土豬的肉質(zhì)比較細(xì)密，背膘較硬，按壓后可以很快回彈，顏色總體偏紅。
　　如果要從農(nóng)戶手中直接購(gòu)買土豬肉，市民較好要求對(duì)方提供檢疫證明和相關(guān)檢驗(yàn)記錄。余師傅也提到，自家的土豬平時(shí)都有相關(guān)部門進(jìn)行常規(guī)檢查，在宰殺前還要接受檢驗(yàn)，取得許可后才能出售。