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【養(yǎng)蛇技術(shù)】蛇的營養(yǎng)價值-

  來源:中國養(yǎng)殖致富網(wǎng)   作者:中國養(yǎng)殖致富網(wǎng)采集部 有211人瀏覽 日期:2025-07-23    放大字體  縮小字體

不僅質(zhì)地細膩,滋味鮮美,更重要的是其營養(yǎng)價值高(這里所說的肉是指鮮肉)?,F(xiàn)代實驗分析表明,蛇肉中含有大量蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量和牛肉等同。黑眉錦蛇蛋白質(zhì)含量為202%,脂肪為18%,略低于瘦牛肉、鴨肉、鮮魚肉。烏梢蛇的蛋白質(zhì)含量與瘦牛肉相近,為221%,脂肪17%。蝮蛇肉的蛋白質(zhì)含量遠高于牛肉。蛇肉蛋白質(zhì)中含多種氨基酸,其中天冬氨酸占52%,蘇氨酸21%,絲氨酸26%,谷氨酸81%,脯氨酸33%,甘氨酸52%,丙氨酸35%,纈氨酸O9%,蛋氨酸14%,異亮氨酸22%,亮氨酸39%,酪氨酸17%,苯丙氨酸21%,組氨酸14%,賴氨酸43%。其中所含的人體必需氨基酸占其氨基酸總量的l3。此外,蛇肉中還含有豐富的天然?;撬?,對促進嬰幼兒的腦組織發(fā)育和智力發(fā)展有重要作用。

蛇肉中除含有大量蛋白質(zhì)、氨基酸外,還有脂肪、糖類、維生素A及維生素B,、維生素Bz等其他營養(yǎng)物質(zhì),其脂肪中不飽和脂肪酸占有較大比例。研究表明,蝮蛇的蛇蛻、蛇皮、蛇肉、蛇膽、蛇心、蛇肺中含有20多種元素,其中15種是人體不可缺少的元素。以蛇肉為例,鈣含量為1882229毫克/千克,磷為1134490毫克/千克,鎂為62682毫克/千克,屬于人體必需的微量元素有鐵、鋅、銅、鉻、錳、鈷、鉬、硒等。這些元素對人體的生物催化、電子傳遞、物質(zhì)運輸、神經(jīng)體液調(diào)節(jié)、蛋白質(zhì)及核酸合成和代謝都具有十分重要的意義。蛇肉中除含營養(yǎng)物質(zhì)外,還含有肌醇、肌肽、腺嘌呤、r丁酸等生理活性物質(zhì)。

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