鵪鶉屬脊椎動(dòng)物門、鳥綱、雞形目、雉科、鶉屬。根據(jù)市場(chǎng)城需要，消費(fèi)者的水平以及鵪鶉育種技術(shù)的不斷提高，已形成了各具生產(chǎn)性能的鵪鶉品種及配套系。比較品牌的蛋用鶉有日本鵪鶉、朝鮮鵪鶉、中國(guó)白羽鵪鶉以及自別雌雄配套系。肉用鶉比較品牌的有法國(guó)肉用鶉、美國(guó)加利福尼亞肉用鶉等。

一、蛋用型鵪鶉

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　　中國(guó)白羽鵪鶉系采用朝鮮鵪鶉的突變個(gè)體──隱性白色鵪鶉，由北京市種鶉場(chǎng)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位經(jīng)過(guò)７年的反交、篩選、提純、純繁等工作培育而成。其體型略大于朝鮮鵪鶉。羽色在初時(shí)體羽呈淺黃色，背部深黃條斑。初級(jí)換羽后即變?yōu)榧儼咨浔尘€及兩翼有淺黃色條斑。經(jīng)檢測(cè)，表明該白羽品種純系為隱性基因（aa型）。

　　中國(guó)白羽鵪鶉，成年公鶉體重１４５克，母鶉體重１７０克，開產(chǎn)日齡４５天，年平均產(chǎn)蛋率８０％－８５％。年產(chǎn)蛋量２６５－３００枚，蛋重１１.５－１３.５克。但產(chǎn)蛋性能明顯超過(guò)同期朝鮮鵪鶉。

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　　日本鵪鶉系利用中國(guó)野生鵪鶉為育種素材，經(jīng)６５年反復(fù)改良培育而成，主要分布在日本、朝鮮、中國(guó)及印度一帶。

　　日本鵪鶉體型較小，羽毛多呈栗褐色，夾雜黃黑色相間的條紋。成年公鶉體重１１０克，母鶉１３０克。３５－４０日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量２５０－３００枚，蛋重１０.５克。蛋殼上有深褐色斑塊，有光澤；或呈青紫色細(xì)斑點(diǎn)或斑塊，殼表為粉狀而無(wú)光澤。

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　　朝鮮鵪鶉系由朝鮮采用日本鵪鶉培育而成，分為龍城品系和黃城品系，體重較日本鵪鶉稍大，羽色基本相同，目前在我國(guó)養(yǎng)鶉業(yè)中所占比例極大，覆蓋面廣。朝鮮鵪鶉適應(yīng)性好，生產(chǎn)性能高，但由于缺乏系統(tǒng)選育，整齊度稍差。

　　成年公鶉體重125－130克，母鶉約150克。45－50日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量270－280枚，蛋量１１.５－１２克左右。

　　（四）自別雌雄配套系

　　利用伴性遺傳的原理，由北京市種鶉場(chǎng)與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)合作培育了自別雌雄配套系。

　　鵪鶉白羽純系含有隱性基因，且具有伴性遺傳的特性。以白羽公鶉與粟羽朝鮮母鶉配種時(shí)，其子一代羽色性狀分離，可根據(jù)羽色判斷雌雄。羽色為淺黃色（初級(jí)羽換后為白色）均為雌性，而粟羽者均為雄性。這種自別雌雄配套系的產(chǎn)生，在生產(chǎn)、科研和教學(xué)上都有著很大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和學(xué)術(shù)價(jià)值。

二、肉用型鵪鶉

　　肉用型品種主要有法國(guó)內(nèi)用鵪鶉、美國(guó)法老肉鶉、美國(guó)加利福尼亞肉用鶉等。其中，在我國(guó)以養(yǎng)法國(guó)肉用鶉者最多，法國(guó)肉用鶉種鶉飼養(yǎng)期約５個(gè)月。６周齡活重２４０克，４月齡活重３５０克，年平均產(chǎn)蛋率為６０％，蛋重平均約１３－１４.５克。肉用仔鶉屠宰日齡為４５天，０－７周齡耗料１０００克（含種鶉耗料）。料肉比為４：１（含種鶉耗料）。

　　據(jù)北京市種鶉場(chǎng)實(shí)績(jī)：種蛋受精率為７０.７％，受精蛋孵化率７１.５％，健雛率８９％，５周齡公鶉重１８０克，母鶉２１０克，比同期蛋用鶉增加２０％左右。４０日齡體重達(dá)２２０－２４０克。選育后的種鶉４月齡活量３５０克，比同期蛋用鶉增加１倍以上，育成一只鵪鶉平均耗料７５０－８５０克。肉用鶉半凈膛率達(dá)８８.３％。