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虎皮鵪鶉蛋罐頭加工方法

  來源:中國養(yǎng)殖致富網(wǎng)   作者:中國養(yǎng)殖致富采集部 有204人瀏覽 日期:2025-07-24    放大字體  縮小字體
1、鮮蛋驗(yàn)收用感官法和透視法進(jìn)行檢驗(yàn).剔除次劣和變質(zhì)蛋。

2、清洗分級(jí)將合格的鮮蛋放入30℃左右的水中浸泡5一10分鐘,然后撈出,用清水沖洗去蛋殼上的雜質(zhì)、糞便等;并按大小分級(jí),以使同罐中的蛋大小均勻。

3、預(yù)煮、剝殼將洗好的蛋放人5%食鹽溶液中煮沸3分鐘,待鵪鶉蛋熟透后撈出,立即用冷水冷卻,然后剝殼。剝殼時(shí)盡量不要損壞蛋白。剝殼后放人再反復(fù)漂洗,洗去蛋殼膜。50℃左右的產(chǎn)中浸泡15-20分鐘,再反復(fù)漂洗,洗去蛋殼膜。

4、油炸剝好的蛋瀝干水分后,放人180一200℃的植物油中炸3一5分鐘,待蛋白表面炸至深黃色,并形成皺紋時(shí)即可撈出,瀝干油后裝罐。

5、配湯將茴香、桂皮等香辛料用紗布包好,放人清水中煮沸40一50分鐘,當(dāng)有濃郁香辛味逸出時(shí)加人食鹽等輔料。待食鹽、白糖溶解后,停止加熱,湯汁用紗布過濾,保持湯汁在80℃以上備用。

6、裝罐在已消毒的玻璃瓶中加人炸好的虎皮蛋300克,再加上配制好的湯汁(80℃)200克,并扣上罐蓋。

7、排氣、封罐熱力排氣,中心溫度達(dá)80℃以上;真空密封,真空度46.6一53.3千帕(350一400毫米汞柱)。封罐后及時(shí)檢查,挑出封口不符合要求的罐。

8、殺菌、冷卻殺菌式5-25分鐘一反壓冷卻/118℃(反正1.0-1.2千克/厘米3)。

9、擦罐、保溫冷卻至40℃左右,立即擦凈罐而.移入保溫室,在37℃左右保溫5晝夜。

10、條檢包裝時(shí)應(yīng)逐個(gè)打檢,剔除不良罐。
 
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