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為何長期貯存白琳工夫會出現(xiàn)陳化現(xiàn)象

  來源:中國養(yǎng)殖致富網(wǎng)   作者:養(yǎng)殖致富研究部 有207人瀏覽 日期:2025-07-27    放大字體  縮小字體

提倡適量飲用茶葉,更提倡適量購買葉,防止茶葉發(fā)生陳化、變質(zhì)等問題,以白琳工夫為例,散裝茶保質(zhì)期為18個月,因此貯存時間越久出現(xiàn)陳化的可能性反增。

常見白琳工夫隨保管時間的延長而質(zhì)量逐漸變差,如色澤灰暗,香氣減低、湯色暗渾,滋味平淡等。通常把這一變化稱為“陳化”。它是成分發(fā)生變化的一個綜合表現(xiàn),茶葉之所以會陳化,最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。

分析“陳化”的原因

首先由于酚類發(fā)生變化,其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì),因而造成湯色顯渾暗,滋味變平淡,芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性,而使茶葉的香氣減低,脂類成分經(jīng)水解,產(chǎn)生游離脂肪酸,再經(jīng)氧化并水解,會形成一種“陳味”。促使茶葉陳化的因索很多,如含水量增加,濕度的升高,包裝不嚴(yán),長期與空氣接觸或經(jīng)過日曬等,都會顯著地加速茶葉的陳化。

 
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