要保持日鑄雪芽獨特的品質(zhì)及其宜人鮮爽的風(fēng)味，了解引起日鑄雪芽變質(zhì)的因素十分重要，下文就為您介紹到底是何原因?qū)е氯砧T雪芽陳化變質(zhì)。

1、氧氣對 日鑄雪芽 茶葉質(zhì)量的影響。

空氣中含有21%的氧，它很容易和其它物資相結(jié)合，發(fā)生氧化反應(yīng)，從而使物質(zhì)發(fā)生變化，茶葉與空氣中氧結(jié)合后，而發(fā)生氧化反應(yīng)的物質(zhì)，主要是茶多酚中的茶兒素和維生素C等，都進入了自動氧化過程。

尤其在高溫、高濕、多氧條件下，氧化更快，氧化的成分，即轉(zhuǎn)化為其他新的物質(zhì)，結(jié)果使原來組成茶葉色、香、味的成分減少或不復(fù)存在，而一些不利于茶葉色、香、味的成分相繼產(chǎn)生，使茶葉發(fā)生質(zhì)變。

2、光線對日鑄雪芽茶葉質(zhì)量的影響。

光線是一種熱量，茶葉內(nèi)在物質(zhì)受到熱的作用，可使其發(fā)生變化，從而使茶葉變質(zhì)，實驗證明，茶葉在透明的容器里放置10天，維生素C就會減少 10-20%，當(dāng)茶葉在光波400微米以下的紫外線照射下，就會引起化學(xué)反應(yīng)，影響茶葉的質(zhì)量，特別是高檔綠茶對光反應(yīng)更敏感、影響就更大。

葉綠素是綠茶色澤和葉底色澤的主要物質(zhì)，葉綠素保留量高、色澤翠綠、綠茶在貯放中約有40%的葉綠素轉(zhuǎn)化為脫鎂葉綠素時，茶葉的色澤仍然是翠綠 的，但如有70%以上轉(zhuǎn)化為脫鎂葉綠素時，就會出現(xiàn)顯著的褐變，葉綠素的變化與光的照射，溫度高低和茶葉本身含水量高低關(guān)系密切。