鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其獨特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，但是要注意不是干茶越香越好。
其次品口感;好茶入口順滑、無苦澀之感(注意這是重點)，吞后立刻感覺喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷。
因其100度的沸水泡茶較佳。
水入茶壺之際約為95℃，這是最適合紅茶的溫度。
高級綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
沖泡白毫銀針，水溫不宜過高，90度左右即可。
沖泡黑茶，水溫100度。
沖泡黃茶，水溫在70度-90度。
