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茶葉入菜的9大技術(shù)問題

  來源:中國養(yǎng)殖致富網(wǎng)   作者:養(yǎng)殖致富研究部 有205人瀏覽 日期:2025-07-23    放大字體  縮小字體

茶葉做菜主要是巧妙到底將葉的色香味形運用到菜肴當(dāng)中去,在烹飪中巧妙地運用茶的特性,改善菜肴本身的不足。這也是茶葉為什么可以當(dāng)菜的原因了。那是不是什么樣的茶都可以做菜呢?

用茶葉做菜還是有一些講究的。下面就來介紹一下茶葉做菜的基本知識和一些禁忌。

1.是不是所有的茶葉都可以用來做菜?

答:如果單單從制作這個角度來看,應(yīng)該說所有的茶葉都可以用來做菜;如果從做菜的效果來看,紅茶綠茶、普洱茶烏龍茶的效果相對好一些,花茶就要差一些;從茶葉質(zhì)量來看,一些香味淡,茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用于做菜。

2.用茶湯做菜時,茶葉都要完全泡開嗎?

答:茶葉當(dāng)然要泡開,這樣香味才能溢出來,不過這個泡茶湯也有一定的講究,從做菜方面來講,一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可,切忌用滾燙的熱水長時間浸泡,這樣茶葉本身的香味會慢慢消失掉,做出的菜肴香味也就會大大損失。

3.茶葉和水的比例在多少效果較好?

答:如果你的茶葉可以保證質(zhì)量的話,一般每10克干茶葉,放入600克水浸泡效果較佳。但是,針對不同的菜肴,放水量會有所不同。

4.不同的烹飪原料和技法,選用的茶葉是不是會有所不同?

答:海鮮腥味重,選擇香味重的紅茶效果較好;綠茶,比如龍井茶香味清淡,可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴;普洱茶的茶湯色澤紅亮,用于燜、燒效果較好;鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁,所以一般把其泡開后將葉炸制配菜效果最為顯著。

5.是不是所有的烹飪原料都可以用來制作茶葉菜?

答:如果從烹調(diào)效果來看,海鮮、畜都可以制作茶葉菜,蔬菜中的一些葉類原料由于烹調(diào)后質(zhì)地軟爛,所以不宜用茶葉來烹調(diào),但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜。選用的茶葉以香味充足的紅茶為優(yōu),而且大多用來制作涼菜。

6.雞胗等原料很難入味,這樣的原料應(yīng)該怎么辦?

答:雞胗這樣的原料光靠茶湯和茶葉的香味確實不能達(dá)到入味的效果,這時你可以用茶粉提前腌漬,這樣做出的菜肴香味就會明顯很多。

7.菜里有時會用一些味道比較濃郁的原料,比如辣椒、香辛調(diào)料、蒜等,會不會影響到茶葉的香味?

答:比較刺激的原料肯定會對茶葉的香味造成一定的影響,但是,如果非要放入它們的話,你可以采用三次調(diào)味的方法逐步添加原料用量,這樣就可以減少遮蓋茶香的幾率。有些菜肴在制作時,是將香料放在茶湯中浸泡出香的,這樣你可以品嘗一下調(diào)好滋味的茶湯,然后再根據(jù)烹調(diào)的需要進(jìn)行調(diào)整。

8.除了辣椒、香辛調(diào)料、外,還有哪些調(diào)料不適合用于烹調(diào)茶葉菜?

答:花生油、豬油、奶油、芥辣、黃油盡量不要用,因為它們的香味過于濃郁,如果掌握不好用量,肯定會遮蓋茶香,所以建議初學(xué)茶葉菜的廚師不用上述原料為好。

9.茶葉菜能夠起到一定的保健功效,是不是所有的人都可以食用茶葉菜?

答:雖然茶葉菜具有一定的滋補(bǔ)功效,但是茶葉中含有大量的兒茶素,容易造成胃部潰瘍,所以有胃病的食客較好不要食用。

 
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