聶宏偉 李東枝 (遼寧省黑山縣動物檢疫站121400)
檢疫。宰前、宰后及屠宰過程中,對生豬及豬產(chǎn)品所實施的疫病檢驗。分宰前檢疫,宰后檢驗(疫)兩個環(huán)節(jié)。宰前檢疫指即將屠宰的生豬在屠宰前實施的臨床檢查。目的在于及時發(fā)現(xiàn)病豬或疑似病豬,實行病健隔離,防止疫病散布。及時發(fā)生控制部分在宰后檢驗難以發(fā)現(xiàn)或檢出的人畜共患病,及時檢出一些國內(nèi)尚未發(fā)現(xiàn)的疫病。宰后檢疫指生豬屠宰后,對其胴體及各部位組織、器官,依照規(guī)程及有關(guān)規(guī)定進行的疫病檢驗,是屠宰檢疫中最重要的環(huán)節(jié)。
群體檢疫??蓪⑼粊碓吹呢i群劃為一批或?qū)⑼慌i作為一群,或?qū)⒁蝗Α⒁簧岬呢i作為一群,進行檢疫。他是對待檢豬群體進行現(xiàn)場臨診觀察。
個體檢疫。對群體檢疫時檢出的可疑病豬進行一步詳細的個體臨床檢查。
產(chǎn)地檢疫。生豬在離開飼養(yǎng)地之前進行的檢疫。
視檢。即觀察皮膚、肌肉、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔各種臟器的色澤、形態(tài)大小、組織性狀等是否正常。
剖檢。用檢疫工具剖開胴體、淋巴結(jié)、內(nèi)臟器官的受檢部位,觀察有無病理變化和寄生蟲。
觸檢。借助檢疫刀具觸壓或用手觸摸,以判定器官、組織的彈性和軟硬度,對發(fā)現(xiàn)軟組織深部的結(jié)節(jié)病灶具有重要意義。
嗅檢。用嗅覺器官來檢查肉品或內(nèi)臟是否有其他異味。如,腐敗氣味、農(nóng)藥中毒氣味、尿中毒病的尿臊味、生前用藥物治療后殘留的藥物氣味等。
豬肉。帶(去)皮鮮凍片豬肉、分部位分割凍豬肉,分部位分割冷卻豬肉(冷鮮肉),帶(去)皮去骨鮮凍片豬肉。
豬副產(chǎn)品。指豬的頭、尾、蹄、內(nèi)臟等。
冷鮮肉。指對嚴格執(zhí)行檢疫檢驗制度屠宰后的豬胴體,迅速進行冷卻處理,使胴體溫度(以后腿中心部位為測量點)在24小時內(nèi)降至0~4℃(條件下的一種預(yù)冷加工肉)。
豬胴體。生豬屠宰后,去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的軀體。
片豬肉。沿背脊正中線將豬胴體劈成兩分體。
三腺。指甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。甲狀腺、腎上腺是內(nèi)分泌器官,含有激素,食用過多可引起內(nèi)分泌激素中毒。病變淋巴結(jié)是病原微生物被阻截積存的部位,食用易造成感染和中毒。
壞死?;顧C體內(nèi)局部細胞或組織的病理性死亡,(www.nczfj.com)是一種不可復(fù)性的嚴重變質(zhì)性病變。
炎癥。動物機體對抗病因損傷促進組織修復(fù),以防御為主的血管應(yīng)答與細胞應(yīng)答。
潰瘍。皮膚或黏膜化膿壞死脫落后,遺留下較深的缺損病灶。
靡爛。皮膚或黏膜化膿壞死脫落后,遺留較淺的缺損病灶。
干酪樣壞死。器官發(fā)生的凝固性壞死,壞死組織中含有較多量脂類物質(zhì),是一種松軟易碎,灰黃或類白色無結(jié)構(gòu)的物質(zhì),外觀上像干酪或豆腐渣。
蠟樣壞死。發(fā)生在肌肉組織的凝固性壞死,壞死的肌纖維外觀呈現(xiàn)渾濁不清,灰黃或灰白色,干燥而堅實,如同石蠟的白肌病病變。
種公母豬。種公母豬皮膚較厚而粗糙,毛孔粗,多皺壁,無彈性。種公豬最后一對乳房多半并在一起,種母豬乳房有較明顯乳池,大小不一,乳孔明顯,剖檢有時可見黃白色乳汁。宰后種公母豬肉色澤較深,粗糙,肉脂少而硬,種公豬多有不愉快氣味,燒煮后更為明顯。
非洲豬瘟。病豬站立困難,行動無力,呼吸困難,咳嗽,皮膚充血發(fā)紺,耳、肢端、腹部皮膚常有大小不一,形狀不一,范圍廣泛的淤斑,血腫、壞死斑。慢性型皮膚多見壞死潰瘍。宰后可見病豬脾腫大數(shù)倍,軟而易碎。淋巴結(jié)尤其內(nèi)臟淋巴結(jié)嚴重出血,形似血瘤,此為非洲豬瘟與豬瘟的重要區(qū)別。
急宰豬。病豬瀕死實行緊急屠宰稱急宰,其肉為病豬肉。動物死亡后施行放血稱死宰,又叫冷宰,其肉為死豬肉。因摔、壓、勤、溺水、觸電等物理性因素引起動物死亡,為物理性致死,即橫死。急宰、死宰、物理性致死的畜肉和內(nèi)臟均有放血不良特征,放血刀口平整不外翻,無血液浸染。
針眼、針頭。針眼為生豬免疫或治療時注射疫苗、藥物所致,多分布在頸部,臀部、有時也為不法商販注射違禁藥物所致。宰后有時見注射部位紅腫,剖檢見浸潤性或化膿性炎癥反應(yīng)。針頭為注射針頭斷裂,殘留在生豬體內(nèi)所致。