劉 江 （黑龍江省富裕縣畜牧獸醫(yī)局 161200）

1 泌乳曲線

母牛分娩開始產(chǎn)奶，到干奶期前的整個泌乳期內(nèi)，其每月的泌乳量呈規(guī)律性變化，將泌乳量隨時(shí)間的變化規(guī)律用圖解曲線的方式表示，該曲線稱為泌乳曲線。泌乳曲線包括每個月的泌乳量隨月份變化規(guī)律曲線，每個月平均日泌乳量升降的規(guī)律曲線，每胎的泌乳量隨胎次變化規(guī)律曲線等三種形式。乳牛先進(jìn)胎后泌乳量逐漸上升，在3~5 胎內(nèi)達(dá)到終生泌乳量的高峰，然后逐漸下降。一般高產(chǎn)牛上升幅度大，曲線在高峰期較平穩(wěn)，下降緩慢。所以，泌乳牛產(chǎn)后如泌乳量迅速升高，達(dá)到較高峰并在高峰期能維持高產(chǎn)的時(shí)間較長，泌乳曲線較平，下降慢，則總產(chǎn)較高。飼養(yǎng)管理上應(yīng)采取適當(dāng)措施，促進(jìn)產(chǎn)量迅速上升，盡量發(fā)揮其生產(chǎn)潛力，并維持其平穩(wěn)下降。通過泌乳曲線的分析可知乳牛各階段飼養(yǎng)管理情況，另外在乳牛選種工作中也有重要意義。

泌乳曲線繪制。根據(jù)日產(chǎn)乳量記錄表計(jì)算出全期實(shí)際產(chǎn)乳天數(shù)、實(shí)際產(chǎn)乳量、全期平均日產(chǎn)量，并找出全期較高日產(chǎn)乳量，填入泌乳性能分析表中。累計(jì)各泌乳月份的產(chǎn)乳量（自分娩后一星期開始，每30 天為一個泌乳月份），并計(jì)算各泌乳月份的日平均產(chǎn)乳量（如最后一個月不足30 天則按實(shí)際天數(shù)計(jì)算平均值），填入到各泌乳月產(chǎn)乳量表中。

2 機(jī)械擠奶

現(xiàn)在的擠奶設(shè)備一般由真空泵(含電動機(jī))、真空罐及真空調(diào)節(jié)閥、真空管道和擠奶系統(tǒng)等組成。每一個擠奶系統(tǒng)又由集奶桶、集乳器、脈動器、金屬和橡皮導(dǎo)管(其中一條為真空管、另一條為輸乳管)和乳杯組成。機(jī)械擠奶是利用真空造成奶頭外部壓力低于奶頭內(nèi)部壓力的環(huán)境，使乳頭內(nèi)部的奶被吸向低壓方向。新型的擠奶機(jī)，當(dāng)某一乳區(qū)擠完后，擠奶杯可自動脫落，而不影響其他乳區(qū)的繼續(xù)擠奶。也有的擠奶機(jī)隨排奶的多少自動調(diào)節(jié)擠奶機(jī)的真空度和節(jié)律快慢。機(jī)器擠奶擠乳速度快，勞動強(qiáng)度較輕，節(jié)省勞力，牛乳不易被污染。但必須注意遵守操作規(guī)程和經(jīng)常檢查擠奶設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)和真空節(jié)拍等情況，否則會引起乳牛乳房炎，產(chǎn)乳量下降。

將擠乳器上的大橡膠管與真空管開關(guān)連接，打開開關(guān)，擠乳器上的脈動器開始工作。將四個擠乳杯的輸乳管握在手中使其彎曲，防止由擠乳杯進(jìn)入空氣，另一只手打開擠乳桶上的開關(guān)，將擠乳杯按順序由遠(yuǎn)而近地逐個套在乳頭上就可開始擠乳。擠乳時(shí)，擠乳器脈動器的頻率為每分鐘55~60 次。當(dāng)排乳快結(jié)束時(shí)按摩乳房，擠乳結(jié)束后手握集乳器將擠乳杯取下，立即關(guān)閉擠乳桶上的開關(guān)，關(guān)閉真空管開關(guān)，取下大膠管。為減少乳房炎發(fā)生，在擠奶后，用3％次氯酸鈉或碘伏浸一下乳頭。

擠乳器用完后，將整套奶杯浸入一桶清水中，（www.nczfj.com）開動機(jī)器將清水吸人，沖洗奶杯和管道。沖洗時(shí)可不時(shí)將奶杯提出水面，使空氣吸入，幫助奶杯的沖洗。然后用溫堿水沖涮，再用清水沖洗干凈，最后將擠乳桶和集乳器、擠乳杯等放在架子上，晾干備用。

3 鮮乳的初步處理

乳的冷卻。經(jīng)過濾的牛奶應(yīng)立即冷卻。冷卻是為了抑制細(xì)菌的繁殖，延長牛奶保存時(shí)間，保持牛奶均勻降溫。冷卻方法有以下兩種：①水池冷卻法。將乳桶放入水池，用深井水或冰水冷卻。水的深度應(yīng)到奶桶脖為宜，并經(jīng)常換水，并不斷攪拌牛乳。將奶冷卻到18℃，保存12 小時(shí)，奶酸度不超過20°T。此方法耗水量大，冷卻較緩慢。②冷卻器冷卻法。大型乳品廠多利用片式熱交換器冷卻牛乳。片式熱交換器是由許多有一定紋路的不銹鋼薄片組成，當(dāng)這些薄片被重疊壓緊時(shí)構(gòu)成兩個通路，一個是牛乳通路，另一個是冷水或熱水通路。兩條通路平均相間，工作時(shí)牛乳與冷劑（一般多用冷水）從兩個方向在各片中相間流動。使牛乳在兩片之間與冷劑迅速進(jìn)行熱交換，在數(shù)秒鐘內(nèi)使乳溫降至接近冷劑溫度。由于這種熱交換器既可使用冷水或其他冷劑對牛乳進(jìn)行冷卻，又可使用熱水或蒸汽對牛乳加溫消毒，因此是一種多用途、效率高的熱交換器。

乳的貯存。冷卻的奶應(yīng)保存在低溫下，牛奶保存溫度越低則保存時(shí)間越長，但通常保存溫度在4℃左右，在此溫度下貯存牛奶，不應(yīng)超過48小時(shí)。為了防止牛乳貯存過程中脂肪因受重力作用而被分離，影響牛乳保持均勻一致，所使用的貯奶缸必須裝有攪拌裝置。劇烈攪拌將使牛乳混入空氣，并導(dǎo)致脂肪球破裂，使脂肪游離，在解脂酶的作用下容易分解。因此，輕度地?cái)嚢枋琴A存牛奶的最基本方法。