香芋，學(xué)名菜用土欒兒，因其地下塊根形似薯芋，味甘而芳香，故取名香芋，也有地栗子、羅漢參的美稱。香芋引進(jìn)我國種植已久， 　　香芋，學(xué)名菜用土欒兒，因其地下塊根形似薯芋，味甘而芳香，故取名香芋，也有地栗子、羅漢參的美稱。香芋引進(jìn)我國種植已久，但多年來，由于傳統(tǒng)的種植方式不適應(yīng)其生長(zhǎng)發(fā)育特性，從而使香芋產(chǎn)量低且不穩(wěn)產(chǎn)，種植而積較小，在山東、江蘇、云南、貴州等地僅有少量栽培。目前，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們對(duì)食品工業(yè)的要求的增高，香芋也引起了農(nóng)業(yè)科技者和開發(fā)商的重視。

1　生物學(xué)與生態(tài)學(xué)特征

1.1　生物學(xué)特性　香芋屬豆科蔓性植物，莖蔓(主莖)長(zhǎng)可達(dá)2.5m左右。葉為奇數(shù)羽狀復(fù)葉?；ド?，一般為5小葉或3小葉復(fù)葉，小葉長(zhǎng)3－5cm，寬2.5－4cm，莖細(xì)長(zhǎng)，全株呈淡綠色?；ㄐ?yàn)閺?fù)總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黃色(似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6－9月份，但只開花不結(jié)實(shí)。根系發(fā)達(dá)，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長(zhǎng)，其上陸續(xù)著生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質(zhì)地致密。根據(jù)塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細(xì)，香芋又分為細(xì)皮香芋和粗皮香芋兩種。細(xì)皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細(xì)，塊根較小，一般10－20g．肉質(zhì)細(xì)膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細(xì)皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達(dá)150g。

1.2　生態(tài)學(xué)特性　香芋性喜光喜熱，不耐低溫、高溫和強(qiáng)光。10℃以上開始萌芽，最適萌芽溫度15－20℃；氣溫高于30℃，不利于同化產(chǎn)物的積累；氣溫低于1O℃，生長(zhǎng)緩慢，遇到霜凍，莖葉則枯死。但塊根可在地下安全越冬。香芋生長(zhǎng)忌干旱，但不宜過分潮濕，更忌積水。所以，高坑、積水、低洼田均不宜種植。適宜土質(zhì)肥沃的沙質(zhì)壤土，pH值6－8，土壤排水條件要好。

2　開發(fā)利用價(jià)值

2.1　稀有名貴，歷史文化悠久　1682年《農(nóng)政全書》有明確記載，香芋曾經(jīng)為皇宮的珍貴貢品；《紅樓夢(mèng)》第19回中描寫了賈寶玉向林黛玉講述老鼠精偷香芋供果的故事，暗指“鹽課林老爺?shù)男〗悴攀钦嬲南阌衲?rdquo;，這從另一方面電說明香芋當(dāng)時(shí)是富貴人家供天祭神的名貴供果；山東民間還流傳著孝子用香參(香芋)治病救母的神奇故事，足以說明人們對(duì)香芋的崇敬喜愛之情。